《2021英国米其林餐厅最全攻略》17家新晋餐厅取得米其林一星吃货看过来~！
发布时间：2024-05-16 07:29:30 来源：开云体育最新官网
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原标题：《2021英国米其林餐厅最全攻略》，17家新晋餐厅取得米其林一星，吃货看过来~！
2021年1月25日，《米其林攻略英国和爱尔兰 2021》正式出炉。其间，有17家新晋餐厅取得米其林一星，3家餐厅由一星升至二星，还有2家餐厅升至最高荣誉的三星。
受疫情影响，英国的餐饮业在曩昔的一年里备受折磨，大多数餐厅面对危如累卵的地步，The Greenhouse，Wilks Restaurant，The Ledbury等星级餐厅也被逼歇业封闭。但仍有许多餐厅坚持下来，以专业精力和执着情绪，为英国餐饮业注入新生机。
包含这些新当选的餐厅，2021英国和爱尔兰米其林攻略共收录了158家一星餐厅。这17家新“米一”餐厅别离坐落：伦敦（7），英格兰（8），苏格兰（1），爱尔兰（1）。
这家于2002年开业的餐厅是17家新晋“米一”中仅有一家印度餐厅。其实Benares早在2006年就摘了星，但由于前主厨Atul Kochhar的丑闻，它在2019年被掠夺了米其林星级。
法餐厨师身世的Taneja近10年来都在尖端餐厅作业，包含三家米其林星级餐厅，虽为印度裔，但他在此前很长一段时刻都以为法餐才是尖端照料。
有一天，师傅Koffmann的一句话点醒了他：“你要做归于本身个人的照料。”所以他意识到，持续做法餐只会成为师傅的替身，只要将厨艺与自己的阅历，身份相结合，才干真实做出感动人心的“归于本身个人的食物”。
Taneja以谦逊和立异的精力，从团队们的家庭照料中罗致构思，以此立异和发扬新式印度照料。特别在疫情期间，Benares推出了多款外卖菜单，令餐厅从头勃发生机。
“将洛杉矶（LA）的加州滋味带到伦敦Soho区（SO）”是“SOLA”这个共同姓名的来历。
主厨Victor Garvey曾在西班牙和美国作业过，他的现代加州式烹饪技能结合一流的食材，浓郁、斗胆的口味及酱汁将食材均衡调配，创造出意想不到的口味。
此外，就像厨师们说的，他们“仅仅一群在餐厅游玩的小孩”。SOLA的厨师不断将斗胆的构思和风趣的元素添加到照料中，打破常规，令门客在视觉和味觉上都极具新体会。
Roots是约克市区第一家荣获米其林星级的餐厅，也是米其林星级餐厅Black Swan Oldstead的姐妹餐厅，有着同一位主厨Tommy Banks。
自2018年开业以来，Roots一向秉持着“farm-to-fork”理念，致力于选用当地的新鲜食材，重视食物的季节性和可持续性。菜单会跟着食材的供给而改变，每次去都有不相同的新体会。
在本年的米其林攻略中，A. Wong，Da Terra，Restaurant Story三家餐厅升至米其林二星。其间不得不说到这家打造“舌尖上的”我国之旅的A. Wong。
主厨Andrew Wong幼年大部分时刻都是在爸爸妈妈的中餐厅度过，他曾一度讨厌厨房，本以为在牛津&LSE肄业的他结业后会像其他高材生相同进入巨大上的职场作业，但在父亲逝世后，Andrew不得不回家接手父亲的中餐厅。
在餐厅的作业中，他逐步意识到饮食与文明之间有着非常大的联络，他开端对我国的传统美食发生爱好。为了更多地了解中餐的烹饪技巧和各大我国菜系的特色，Andrew回到了祖辈的故乡，花了六个月的时刻以成都为起点，途径青岛，北京，最终南下来到香港、澳门，简直穿越了整个我国，向各大厨师拜师学艺，探索中餐的独门诀窍。
2012年，Andrew回到伦敦，建立了A Wong。与大多数中餐厅不同，他将游历我国的共同阅历融入到诠释各地菜肴中。在A Wong的菜单里，每一道菜都是一个区域，一段前史，一种文明，互相交融沟通，各取所长，出现一场华美盛宴。
特别是晚餐“Taste of China”，包括我国从南到北14个区域的2000年烹饪前史，一落座，一场味觉和前史的画卷缓缓打开......
Clare Smyth曾于Gordon Ramsay餐厅担任主厨，她于2017年建立的餐厅Core在2019年《米其林攻略》中荣获米其林二星，本年更是升至最高的三星。Smyth也成为英国第一位荣获米三的女人厨师。
Core的招牌菜单“Core Classics”和“Core Seasons”多年来一向不断改进晋级，供给具有一流风味和质地的照料。此外不单单是食物，Core还非常重视环境和服务，旨在为每一位门客供给完美的用餐体会。
除了星级餐厅外，攻略还发布了荣获“米其林绿星奖”的23家餐厅，旨在奖励推进永续餐饮的榜样餐厅。
在全球范围内，绿星餐厅的评选都根据评定员长时间现场评定，辅以弥补调研的资料。上榜餐厅在《米其林攻略》看来，在重视食物出产源、尊重季节性、削减食物糟蹋等方面建立了真实有利的系统性经营方式或履行了活跃建议，且团队的尽力感染客户一起呼应永续餐饮理念。
