主题餐厅：概念和内在一个不能少
发布时间：2024-05-15 03:39:49 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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近年来，主题餐厅成了餐饮行业的新宠，商家们会环绕音乐、戏曲、动漫、3D等主题特征来设置不同场景，让顾客从中感触到不同文明，从而发生感同身受之感。比较一般餐厅，主题餐厅还会针对特定受众群，如ACG玩家、音乐迷、戏曲爱好者等来供给专门服务。从某种程度上来说，这也相似“粉丝经济”，而其主题则相当于“IP”。不过，这些餐厅的命运却大不相同，有的能在业界构成杰出口碑，而有的却早早隐姓埋名。那么，主题餐厅在运营上要怎么才干防止“稍纵即逝”呢？
记者造访时发现，现在广州市内门店较多的主题餐厅往往与音乐、文明等相关，归于群众日常都能承受的规模，因而也招引了较多人群。而从群众点评网来看，广州也还有便所主题餐厅、机器人主题餐厅、吸血鬼主题餐厅等的存在。但按地址造访时，记者却发现这些猎奇主题餐厅大部分已关门谢客。
据了解，便所主题餐厅的构思开始来自台湾，是以厕所文明为主题规划而成的餐厅，用形似尿盆的容器来盛放食物，乃至还有相似大便形状的冰淇淋供给。“挺猎奇的，但很厌恶。”曾光临过的门客Sandy谈论道。而据地王广场周边店肆的小李回想，这家便所主题餐厅早已于2015年关门，“顾客首要是年青白领和学生，平常客流也不算多，占座率在五成左右。”
此外，还有吸血鬼主题餐厅、机器人餐厅等也遭受了相似命运。据悉，上一年4月份左右，广州就有两家机器人餐厅关闭。而据光临过的多位顾客反映，“来过一次就不想来了。”本来，这些机器人常常会死机，还无法将菜品等安全送至顾客桌上。“技能还不行老练，仅仅看着别致。”
由此看来，猎奇元素虽一开始作为“噱头”可为餐厅带来门客，但也会因本身主题过分花哨，反而引来顾客冲突。因而，有餐饮行业专家就勘察，创业者得找到符合顾客心思的主题，“订定合同能找到具有许多粉丝数的主题，则可能会带来较好收益。”
记者采访时发现，有许多小型主题餐厅仅仅借用概念算了，并未在“用户体会”上着力。而反观运营较好的主题餐厅，则会从用户视点动身，不断进行立异，让顾客得以更好地感触场景气氛。
大龙凤主题餐厅是一家以粤剧文明为主题的餐厅，并表明要“以年青人喜爱的方法去传达粤剧文明。”那么，要怎么依照年青人喜爱的方法去打造呢?据记者了解，其运营者起先仅仅挑选在店内播映粤剧，但没想这一行动并未取得年青人认可。
创始人魏旭翔经过查询后发现，年青人会更喜爱视觉性的局面，“由于能够拍摄、共享。”所以，他便改动了战略，挑选先从视觉上去招引受众，将粤剧戏服、剧照等都搬进了餐厅，还请来了身着粤剧戏服的艺人站在门口，让人彷如置身于粤剧戏院。“门口拿号处像售票窗，餐桌则像是化妆台，然后投影播的是粤剧。”这种改动公然引来不少年青顾客的围观、拍摄、共享等。
然后，大龙凤又从听觉上去传递粤剧文明：找来音乐人以粤剧唱腔的方法来改编粤语歌曲，用更靠近年青人的盛行方法来传达粤剧文明。由此可见，主题打造也并非是一蹴即至的事，还须依据顾客需求进步而不断晋级，“全部从顾客体会动身，处理用户需求。”太阳新天地店长向记者表明。
跟着主题餐厅数量增多，也不可防止地陷入了概念众多的境况。因而，中心竞赛力对它们来说就至关重要。据记者了解，有的店会在美食出品上更具优势，而有的则在主题上占有肯定竞赛力，这都让它们取得了较好开展。
以“鸡煲”为主的大龙凤在出品方面就颇下了番功夫。为招引更多类型的顾客，“口味超越50多种，日常驻场人气鸡煲也超越15种。”其店员向记者表明，现在还在不断开发新品种，同时会依据顾客喜好来“筛选”。
至于选鸡规范，其创始人魏旭翔有自己的一套：保证每一只鸡从鸡苗到饲料，从养殖到中心屠宰都到达国家食物安全规范。在他看来，安满是美食的首位。因而，他会带着团队到全广东遍地去寻觅更健康，更新鲜的鸡。“每只鸡都由政府指定的家禽养殖场供给，由牵连中心屠宰资质的屠宰场新鲜宰杀，并经过官方指定兽医检疫签字后才送至大龙凤门店。”这种做法也让大龙凤渐渐赢得了顾客信赖。
关于另一家主题餐厅胡桃里来说，音乐则是其间心竞赛力。为表现这一特征，每个门店至少有450平米，都设有舞台、大屏幕等，以现场音乐会的方法，与顾客进行互动。“签约了超越2500名歌手，其间品牌歌手超越600名，包含点头答应好声响等许多优异选手。”胡桃里事业部华南品牌督导李斌告知记者，这首要得益于胡桃里隶归于合纵文明，而它是国内领军的归纳音乐实体集团。“供给全国一致的表演人员装备，每个门店的表演人员3～5个月就替换一次。”这也是其他竞赛对手无法与之抗衡的。
据了解，现在大部分主题餐厅的差异化竞赛首要仍是经过用餐环境来出现，“要营造出与主题相符合的气氛，让客人能在用餐时进入情境，找到情感上的共识。”有店家这样告知记者。
但由于这些主题餐厅又大多挑选在商业广场，其店肆租金要比小店肆的一般餐厅要高不少。再加上设备设备、服务本钱等，同时算下来最起码要比一般餐厅高30～40%。这也导致部分运营者无力承当，倒闭一两年后就挑选了关门。
因而，订定合同能够进步空间利用率则会节约不少本钱。据了解，胡桃里一家门店的出资至少要450万，订定合同仅仅8小时运营的话，则会丢失不少顾客。为此，其运营时刻设置为正午11:00-清晨3:00，“每个时段所供给的服务都不尽相同，许多餐厅要不只能供给下午茶服务，要不只能供给午饭、晚餐服务，这都造成了时刻糟蹋。”李斌向记者表明，其长达15小时的经营时段可将空间充分利用起来。
此外，这些空间还能够分时段举办花艺、拍摄、话剧、明星签售等活动，“不只利用了搁置空间，还能引来不同的消费集体。”李斌说。
针对主题餐厅的开展，谈论员林辉以为，主题餐厅要想愈加差异化，则要从细节下手：比方食物原材料的收购、烹饪技能、独家方法等。“要在某个特征上做到极致，才干构成口碑相传。”
