乡味 “biangbiang面” 一碗面大有天地
发布时间：2024-05-15 10:05:48 来源：开云体育最新官网
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编前语：工业兴则村庄兴，村庄兴则国家旺。习在2022年中心村庄工作会议上着重，“工业复兴是村庄复兴的重中之重，要执行工业帮扶方针，做好‘土特产’文章”。当时，全国各地展开村庄特征工业，扎根“土”，表现“特”，构成“产”，从展开产品向展开工业改变，从寻求数量向寻求质量改变，从展开一产向一二三产交融改变。做好“土特产”文章，根在水土、在农人、在文明，其间蕴含着村庄工业复兴的夸姣图景。
新华网推出大型融新闻媒体报道《乡味》，记载各地做好“土特产”文章的鲜活故事，出现“一村一品、一镇一业、一县一特”的工业高质量展开新格局，一同去看新征途上村庄复兴的生动实践。
刚刚曩昔的“五一”假日，陕西消费商场大幅升温，旅行商场微弱复苏。外地来“碳水之都，面食天堂”陕西的游客，必定会在景点饭馆里见过“biangbiang面”的招牌。许多外地游客很疑问，这个字怎样念？又怎样写呢？其实，这样一些问题，同样会难倒许多老陕。与答案相关的还有一个传说。
作为陕西面食界的“扛把子”之一的“biangbiang面”，是陕西关中特征传统风味面食。关于它，在咸阳当地有这么一个传说：古时候，有个秀才啼饥号寒，来到了咸阳城的一家面馆，向面馆老板讨食。老板见秀才文质彬彬并不像来骗吃骗喝的人，便给秀才下了一大碗宽面。秀才品味完这碗面后，拍案叫绝，问老板该吃食叫什么姓名？老板告知秀才并未取名。秀才就帮老板以该面制造时宣布的动静，取名为“biangbiang面”。
可“biang”字怎样写？秀才拿出翰墨，写出了以下口诀：一点飞上天，黄河两头弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中心加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推个车车逛咸阳。所以就有了今日的“biang”字。
在咸阳市渭城区博物馆步行街，有一家成功面庄，只卖“biangbiang面”。在当地人的口碑里，他们家的“biangbiang面”是咸阳“biangbiang面”里的俊彦。
最近，当地举办了第三届陕西面食大会，让原本客流量就很大的两层面庄，济济一堂。午饭时段，大门口的空地上，也是摆满了桌椅，款待八方游客。
“成功面庄‘原河水’‘biangbiang面’最早起源于陕西咸阳。早在1925年(民国年间)，老杜家面的创始者‘杜兴财’老先生，就在咸阳中山街四方口(仪凤南街口)，开了一家杜家面馆，专营渭河水‘biangbiang面’。”当了30多年店长的58岁的朱丽新叙述起“原河水”“biangbiang面”的展开前史如数家珍，“那时候，咸阳还没有自来水，面馆和面、煮面用的都是渭河里的水。前一天，把渭河水拉回面馆，倒入大缸，放置一天一夜，待水中的沙土悉数沉积。次日，缸中河水明澈通明，好像泉流一般。用此水做出的面条筋道、润滑、软香、美味可口。”
据朱丽新介绍，1979年春，在咸阳中山街公民剧院西侧，杜兴财的儿子杜成功从头运营起“渭河水”“biangbiang面”，并更名为成功面庄“原河水”“biangbiang面”。杜成功力求诚信运营，让“原河水”“biangbiang面”以“质好、量足、滋味美”赢得顾客好评，天天门客合座，生意红红火火。
“吃‘biangbiang面’，辣椒是魂灵。”朱丽新说，“成功面庄‘原河水’‘biangbiang面’以润滑筋道、柔软、耐嚼、色香味美，深受广阔门客喜欢，关键是严厉操作工序，坚持保质保量。
近年来，成功面庄在原先单一的辣子油泼面的基础上，扩展了面系列新品种，包含油泼杂酱面、油泼西红柿鸡蛋面、油泼腊汁肉臊子面以及“三合一”全套面。
“现在，咸阳正在打造‘世界面食之都’，我期望咱们能用热心的服务，诚笃守信的诺言，将老陕喜欢的传统美食‘biangbiang面’做到极致，让广阔门客来咸阳之后，吃到最正宗的陕西‘原河水’‘biangbiang面’，传承陕西美食文明。”朱丽新说。
一碗面，大有天地，连带工业助民生。陕西省咸阳市渭城区是我国十台甫面咸阳“biangbiang面”的发源地。“老碗”彰明显秦人豪气，“biang”字代表着充足健康。
近年来，为大力宏扬展开以“biangbiang面”为代表的当地美食面食文明，渭城区拟定出台了《鼓舞特征餐饮向“咸阳老街”集合展开暂行办法》等系列扶持鼓励方针，培养了一批赋有焰火气的特征餐饮街区。其间，北平餐饮美食一条街被认定为“世界面食之都特征美食街区”。“半城焰火、半城回忆”的“咸阳老街”，成为广阔游客来咸阳旅行必到“打卡地”。
“嘹咋咧！”来自山东烟台的50岁游客初阳，谈及第一次吃“biangbiang面”的感触时说了一句刚学的陕西话，还竖起了大拇指。
“之前，仅仅使用互联网视频和图片了解过‘biangbiang面’。”初阳说，“‘biangbiang面’比山东的手擀面宽的多，尤其是面里的辣子不只不辣还有香味，很合我的口味。”
“整条街都在卖千姿百态的面食，让我目不暇接。作为一个外地人，回到家园后，我会给我的亲朋好友共享我吃过的陕西面食，传达陕西美食文明。”初阳说。
据统计，4月26日至5月3日，第三届陕西面食大会累计招引人流客流量超100万人次。面食大会242个展位及周边90户门店经营收入累计1200余万元，带动咸阳主城区节日期间社会消费超5亿元。
“下一步，渭城区将充沛借力咸阳‘世界面食之都’的影响力和招引力，以施行‘文明+’战略，展开‘老城复兴’方案和城市更新举动为抓手，全面改造提高‘咸阳老街’基础设施，活跃丰厚拓宽美食文明业态，加速北平街美食夜游一条街，中山街、东明街前史背景和文明一条街，以及谷家巷特征民宿街巷等特征街巷建造，着力把‘咸阳老街’打造成为前史背景和文明旅行区、民宿文明体会区、夜间经济集合区，让文旅交融带动面食文明立异展开，激活消费推进经济高水平质量的展开。”咸阳市渭城区委副书记、区长张永强说。（杨喜龙）
