青海人开的面馆为何取名兰州拉面？这但是甘肃的省会
发布时间：2024-05-15 09:52:05 来源：开云体育最新官网
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埃及人用炉子烤出了面包，我国人则用陶器和水蒸出了馒头，煮出了面条，同样是对面食的加工，东西方人却有着不同的了解和发明。
随同丝绸之路上的文化交流，对面食的烤制方法传入我国新疆（馕）再到我国西北，成为后来烧饼等美食的雏形。而我国的面食也被一部分少数民族吸收学习并发扬光大，兰州（牛肉）拉面就是其间代表，下面咱们就聊聊这小小一碗面条背面的故事。
上世纪80时代末青海省海东市化隆县的一位名为韩录的拉面师傅，带着从亲戚朋友手里凑集的7000元钱，坐着绿皮火车跨过半个我国来到了其时改革开放的前沿城市福建厦门，敞开了牛肉拉面走出西北的故事。
我国自古便有“北面南米”的说法，粗心是北方气候枯燥合适栽培小麦，因而主食以面食为主，南边则因温润多雨首要栽培水稻，所以主食以米饭为主。不过这也仅仅就地域的大致特征所说，而不是说北方人就一定都喜欢吃面食，南边人都喜欢吃米饭。
举个比如，在中古前史上由于各种原因发生的地域迁徙，云贵区域居然发生了用大米磨成米浆做成米线的吃法，由此可见开始发明这种吃法的人该是多么的思念北方的面条。
关于其时的福建人来说，西北牛肉拉面的滋味和做法确实有些生疏，所以当西北汉子韩录的面馆倒闭时，并没有太多的顾客光临，为此韩录另辟蹊径，斗胆地将后厨面案挪到了店门前，将西北拉面制造进程以一种相似技艺扮演的方式展示给过往的顾客，所以这家独有特征的面馆很快在厦门小有名气，韩录也赚到了他人生的第一桶金（当年纯收入达到了5万元）。
拉面馆展示拉面制造进程的特征至今仍旧能够看到，尽管这些面馆没有直接将后厨前置，却都在后厨与前厅之间用一张大大的通明玻璃，这样订餐和取面的顾客一眼就能看到拉面师傅制造拉面时洒脱潇洒的身影。
不过学到这其间精华的仍是火锅霸主海底捞，由于它爽性直接将这炫酷的拉面技艺摆到了顾客桌前，让顾客简直“0”距离地欣赏这份技艺，体会感成倍增加。
福建自古便有许多人下南洋，许多人兴旺后都会回到故土看一看，一次偶尔的时机，韩师傅在拉面馆前展示拉面技法的进程被归国华侨拍成了视频，并作为中华饮食文化的印象记录在印尼一家电视台播映，并马上遭到印尼民众的广泛重视。
同年9月，韩录便被印度尼西亚的电视台约请参加了世界美食比赛，在首都雅加达与各国厨师比拼技艺，并终究取得雅加达食博会面食节特别奖，这对很多流浪在外的海外华人来说，无疑是一件非常自豪和自豪的工作，一起也很好地展示了中华传统饮食文化，这件事今后，我国西北牛肉拉面在东南亚华人圈取得了广泛闻名度，这为后来拉面走出我国，花开海外打下了根底。
成名后的韩录将自己在厦门的拉面馆取了一个非常霸气的姓名：厦门第一家拉面馆，这张招牌一向沿用至今，并成为厦门美食的打卡地址之一，当然这都是后话了。除了做好自己的拉面馆，尝到甜头的韩录还回到家园青海省海东市化隆县，带出了更多具有娴熟拉面技艺的同乡父老，将拉面馆从厦门开到越来越多的当地。
随同越来越多的拉面馆倒闭，拉面馆的姓名却并没有一致的标准，究竟关于那个时代的人来说，品牌概念仍是一个非常生疏的词汇，但关于一家饭馆来说，便利辨识的招牌又是必不可少的，所以便有人用起了兰州拉面的招牌，这一用还发现很好使，辨识度也很高。
这或许是由于兰州在我国拉面界有着非常特别的位置，故事还要从我国明朝洪武年间一名陈姓武进士说起，事业有成的他举家从面食故土山西搬家到了怀庆府，也就是现如今的河南沁阳市。
尔后数百年陈氏宗族的这一支分支人丁兴旺，人才济济，而且从未抛弃对面食的酷爱，到了清朝嘉庆年间，第十三世祖陈维精在承继宗族技艺的一起，又博采众长，从历朝历代的烹饪作品如元朝的《日用本草》、明朝的《救荒本草》以及清朝的《随园食单》中罗致常识，发明出了滋味共同的牛肉面。
陈维精除了在牛肉面中加入了萝卜和辣椒油，最为重要的是对汤底的讲究，他以为一碗好的牛肉面，最重要的就是汤，由于这是百鲜之源，一起又将熬制的牛肉汤底分为“清汤”和“浑汤”，前者用来制造清汤牛肉面，后者用来制造官府牛肉面，这一点刚好照应了诗人袁枚所著的《随园食单》中的记载：
烹调之法，何故异焉？凡一物成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
从这段描绘中咱们能够明晰地感遭到我国饮食文化的博学多才，不要小看一碗小小的面条，其间不只蕴含了古人对天然道理的了解，还有对医学中药的研讨。
陈维精尽管对厨艺有着很深的研讨，却并没有将此当作工作，而是去国子监做了太学生，许是不忍厨艺失传，他便将牛肉面技艺传授给了同在京城肄业的东乡族（注释1）马六七。
后来马六七又将牛肉面制造技艺带回故土兰州，并在陈氏牛肉面的根底上改进成了后来西北牛肉面的姿态，也就是咱们现在了解的一青，二白，三红，四绿，五黄（注释2），兰州也由于马六七对牛肉面的改进而在西北拉面前史上具有了极为特别的位置。
值得注意的是马六七除了将清汤牛肉面带回了兰州，之前说到的浑汤官府牛肉面的做法也开端在西北少数民族聚居区流传开来，并随同十九世纪末的人口迁徙被带到了湖北区域，咱们现如今了解襄阳牛肉面就是其间代表。
由此可知，从某种意义上来说襄阳牛肉面和兰州牛肉面能够说是同宗同源，仅仅开始对汤底的挑选不同，导致现如今在滋味上和做法上的许多差异。
与此一起，另一部分崇奉教的少数民族从甘陕区域迁徙到了青海等地，并将清汤牛肉面的做法带到了当地开枝散叶。
了解了这小小一碗面背面的前史变迁，咱们便会了解为何开始九十时代出来打拼的青海人，要将自己的拉面馆招牌前加上兰州二字，这颇有些相似扬州在炒饭界的位置，重庆在麻辣火锅界的位置，这些地名背面其实是今人对古人在烹饪范畴的壮举和奉献的某种留念。
现如今，兰州拉面已经成为我国三大闻名餐饮品牌之一，尽管这其间又分为青海派和兰州派（注释3），但这并不影响它们在饮食文化上的同宗同源，由于前史悠久且博学多才的中华饮食文化自身，就是一部民族融合团结一心，共创华夏盛世的动听诗歌。
注释3：以撒拉族为代表的青海派在全国具有3万家牛肉拉面馆，而作为后起之秀，以东方宫为代表的兰州派则具有2万多家牛肉拉面馆。
