新华网重庆频道
发布时间：2024-05-16 09:46:31 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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重庆人夸姣的一天，是从一碗小面开端的。一句简练有力的“老板，二两小面”，成了每天唤醒这座城市的洪亮铃声。
重庆小面，以其麻辣鲜香的特征，在全国很多门户的面食中别出心裁，不可是本地人“早餐文明”必不可少的元素，更是不少外地人到重庆有必要品味的“美食”。
但很多人不知道，重庆小面在几年前还只能“线下”打卡，难以进入“寻常百姓家”。近年来，跟着预制重庆小面横空出世，并凭借网络电商爆红全国、走向世界，重庆小面才为更多人所知所享。
预制重庆小面是怎样从无到有的？重庆小面的爆红背面又蕴含着怎样的成功暗码？
一碗碗热腾腾的面条背面，氤氲的是一种种鲜活详细的日子方法。
山城重庆，这座直爽的美食之都，也给出了它对面条的了解和诠释——小面。小面之“小”，与尺度无关，与内容有关，指的是简略的麻辣素面。
麻辣，是重庆小面的魂灵。重庆，地处四川盆地，归于亚热带湿润性气候，冬季阴冷夏天酷热，且因终年降雨量较大，形成空气湿度较高。而辣椒可以祛寒，花椒可以祛湿，重庆人由此养成了终年吃辣椒和花椒的饮食习惯。
小面，嵌入了山城重庆的基因。重庆与小面的缘分，已有400多年前史。早年间，卖面的巴渝汉子总是挑着一副扁担走街串巷，一边挑着炭炉，一边挑着各色的面与佐料，络绎叫卖于街头巷尾。
后来，这些活动的“担担面”变成了简易的“摊摊面”：或在街边、或在梯坎、或在黄桷树下，一个棚子、几张桌子、几条板凳组成的简易小摊，就能撑起重庆人夸姣的一天。
现在，纵使重庆这座城市早已面目一新，但摊摊面、梯坎面、板凳面，这些代代撒播的传统小面，仍然在山城依照自己的节奏欢腾着，它们连绵不断地满意着重庆人的味蕾，也源源不断地充盈着重庆人对家园的酷爱。
一碗快速出锅、麻辣鲜香、廉价实惠的小面，不只泄漏着重庆对美食最直接的了解，也标志着重庆人豪爽、正直、洒脱、容纳的性情。
好像火锅，不同食材放在一同煮烫，虽然不同的食材有不同的滋味，但放在舌尖，永远是麻辣鲜香的滋味。
重庆小面，每天出售约1300万碗。这意味着，每三个重庆人，每天至少要吃一碗小面。
不了解重庆人对小面滋味的极致寻求，就无法了解重庆人为何要天天见“面”。重庆人对小面的喜欢，与面店无关，与环境无关，只关乎滋味。
不起眼的小店门外，随意摆放着几张桌子、几条凳子，客人们有的坐着，有的蹲着，一波客人走了，下一波客人又来了。这种现象，仍然是重庆清晨，最常见的日子场景。
“一天不吃碗面，就好像少了些什么。”网约车司机马师傅的这句话，是大部分重庆人的心里描写，也使小面店成为重庆街头巷尾的标配。
马师傅地点的重庆花卉园片区，简直涵盖了火锅、江湖菜、烤鱼等一切的重庆特征菜品。可是在早上，这儿则是小面的全国。有的大街不只一条街满是面馆，不少小面店更是因其共同的口味，被评选为重庆小面50强。
本年32岁的王云，3个月前和老公在花卉园地铁站邻近开了一家小面店，门客从早到晚川流不息，一天能卖100多碗面。“小面看似简略，但里边学识很大。十几种调料的份额调配好，才干做出一碗合格的重庆小面。”王云说。
王云面馆周围，一家名为二娃豌杂面的面店也深受欢迎。面店入口处，辣椒、花椒、花生粒、葱姜蒜粒等十几种调料，豌豆、杂酱等预制好的食料摆放得整整齐齐，释放着无法抵挡的引诱。
晚上10点，几名穿戴作业服的快递员、建筑工人走进店里，三三两两围坐在桌子旁，喊一声“老板，二两小面”，不一会儿便大口享用着热腾腾的美食。繁忙辛劳的一天，用一碗甘旨实惠的小面画上了句号。
50岁的老板费朝云开了3年面店，他和妻子每天早上5点多到店预备食材，清晨2点多才打烊。
“我自己每天都要吃面，所以殷切地知道，吃上一碗好吃的面，对重庆人有多么重要。”费朝云说，甘旨、洁净、新鲜是小面店需具有的根本素质，店里的杂酱、辣椒油、芝麻酱等调料，都是他们每天早上亲手现做。
“重庆全市现有小面门店约8.4万家，每天约出售小面1300万碗。小面虽‘小’，却拉动了一条长长的工业链，全工业链从业人员超越50万人，年产量400多亿元。”重庆市商务委二级巡视员杜宜林介绍，每出售1亿元小面，带动辣椒、花椒、菜油、榨菜等作料出售近2000吨。
“虽然重庆小面相关企业数量多，可是由于人才技术落后，商场营销才能单薄，重庆小面本地人爱得深重，外地人却少有人知，在全国商场竞争力不强。”重庆市大渡头区经信委副主任李晓丹说。
眼看着柳州螺蛳粉火爆全国，不少人从重庆小面中嗅到了商机。傅勇，重庆井谷元食物科技有限公司董事长，一个曩昔一向做粥早餐的企业家，首先进行重庆小面工业化的测验。重庆小面，由此敞开了由“碗”到“盒”的拓宽之路。
2020年12月，重庆第一家重庆小面预包装出产线在井谷元建成投用。半年后，重庆市大渡头区也在全市首先举起打造重庆小面工业基地的大旗，建立重庆市小面工业园，推进重庆小面在工业培养、规范建造、电商孵化等方面进一步开展。
短短两年时刻，重庆市小面工业园现已集合50余家小面企业入驻，其出产出来的预包装产品，成为各大网络电商渠道的“爆品”。
“2022年，重庆市小面工业园以重庆小面为主导的快消品工业完成营收24.3亿元，同比增加47.3%。”李晓丹表明，未来重庆市小面工业园将继续推进一二三工业深度交融，打造集原资料栽培、出产加工、电商出售、物流配送为一体的工业链，对标柳州螺蛳粉工业，继续扩展商场规模。
井谷元作为第一批“吃螃蟹”的企业，推出的七个系列产品深受商场欢迎。上一年，其预制重庆小面年产量达5000多万元，已成为公司重要的赢利增加点。
“大渡头是老工业区，并非重庆小面很多原资料的产区，该区惹是生非长出小面工业，可谓工业培养的模范。”现在已是重庆小面工业化促进学会会长的傅勇说，大渡头敏锐捕捉到了重庆小面的商场空白和巨大的消费潜力，并行之有效地环绕整个工业链条进行布局，敏捷抢占了工业开展的先机。
预制重庆小面之所以能敏捷成为“网红”，在于其高达95%的口味复原度，和多达百余个单品的产品完全度。
辣椒、花椒等作料是重庆小面滋味的“精华”，从品类的挑选到增加份额，从香料的数量到熬制的时长，从配料增加次序到温度、火候，预包装版重庆小面都尽量做到与传统小面相差无二。
“咱们的主旨，便是让全国甚至全球的顾客，同享重庆小面的甘旨。”傅勇说，重庆小面之所以深受顾客喜欢，是由于顾客足不出户，就能品味到各式各样地道的重庆小面。
为了坚持重庆小面的纯粹滋味，重庆市小面工业园还推进拟定《重庆小面》集体规范、《重庆小面出产技术规范》当地规范、《重庆小面门店运营服务规范》、《食物安全当地规范 重庆小面》等相关规范，经过规范规范保证小面工业长时间、健康开展。
作为一种食物，在极致寻求传统风味的一起，不断移风易俗也是坚持长久生命力的“暗码”。
“重庆市小面工业园连续推出了电商工业园、中心工厂、出产中心等场所，更好地服务于重庆小面研制、出产、推行、出售等环节。”担任运营重庆市小面工业园的重庆建桥实业开展有限公司担任人介绍，当时工业园已推出小面、豌杂、干溜、麻辣牛肉等百余个单品，行将推出冲泡版重庆小面，满意顾客不同口味需求。
“美食工业化并不简单，每个环节都需求精心打磨。”傅勇说，虽然一份预制小面中只要三四样资料，如面条、浇头和酱料，但假如要复原它的风味，需求满意30多项方针，比方面条的嚼劲、半干面的保质时长等，这些都需求精心研讨。井谷元的前期研制造业继续了13个月，出资超越百万元。
重庆小面的配套企业，也在经过大力投入研制精雕细镂。“公司设有联合立异研制中心和食物安全研讨中心，15名专职研制人员和一流的检测设备，为安全、甘旨、养分的产品保驾护航。”重庆小面油料配套企业重庆馨可元油脂有限公司董事长汪成说。
“重庆小面不只是一种工业，也是一种文明。”李晓丹表明，他们期望可以充沛发掘小面前史、收集小面故事，刻画重庆小面区域共用品牌形象，让小面工业开展更有见识、有决心。
走进重庆市内首个以重庆小面为展览主题的重庆小面饱览馆，重庆小面的悠长前史、制造工艺、产品特征等生动图文，全方位地叙述了重庆小面的开展进程；琳琅满目的产品展现和现场品味，让观众对重庆小面的了解愈加立体、愈加深入。
从“碗”到“盒”的拓宽，装载方法的改变，让重庆小面从线下走到线上，从本乡火爆全国、走向世界。
作为小面工业园内的“领头羊”，重庆辣有引力餐饮办理有限公司已推出近20款小面产品。其出售额不只逐年增加，还将重庆小面带到了美国、加拿大、英国、德国、新西兰、阿根廷、澳大利亚、印尼、马耳他、迪拜等10多个国家和地区。
“2022年咱们在海外的出售额将近500万元。许多国外的商场、超市自动联络咱们进货，由于预制重庆小面不只甘旨，性价比也高，深受当地华人顾客的喜欢。”重庆辣有引力餐饮办理有限公司总经理李俊熹表明，公司本年海外出售方针是打破1000万元。
除了预制产品，不少重庆企业也将重庆小面实体店开到了海外，让更多外国友人可以直接领略到重庆小面的风味。
在英国伦敦市中心，一家名叫CHONGQING的餐饮店，主营火锅、烤鱼、小面三种重庆特征美食，深受外国门客喜欢。
据该店合伙人杨四春介绍，2018年一场中英两国的美食交流活动中，他发现重庆美食很受外国人欢迎。一年后，他和英国的朋友出资1500万元，合伙在伦敦开了这家面积达350平方米的重庆美食饭馆。
“一般，外国顾客会挑选吃火锅，最后点一碗重庆小面作为主食。”杨四春说，为了坚持原汁原味，店内包含辣椒、花椒在内的一切质料，均由重庆运到伦敦。现在，餐厅日营业额维持在8000英镑左右。
尝到甜头的杨四春，也把自己建立的重庆它红凯鸿供应链公司搬进重庆市小面工业园，旨在打造以产品研制、出产、出售和结算于一体的重庆小面综合性出产和电商项目，并力求在五年内完成产量5亿元、税收1500万元的方针。
“未来，咱们不只要继续拓宽海外实体店，还会聚集国内的预包装食物，将预制小面经过海外门店、超市以及电商渠道卖出去。”杨四春说。
“虽然远景宽广，但重庆小面的路途仍然绵长。”重庆市大渡头区委书记余长明说，现在预制重庆小面不管从知名度，仍是从出售额，都跟柳州螺蛳粉有较大距离，仍需在商场化、品牌化建造上下功夫。
本年4月底，重庆井谷元食物科技有限公司获得了全国首张重庆小面食物出产许可证；不久前，占地6万多平方米的重庆小面工业园出产中心一期项目竣工，5家企业行将入驻……
眼看着越来越多品牌类、出产类、服务类企业会聚重庆市小面工业园，李晓丹深信：重庆小面一定会更好地走向全国、走向世界。
