海底捞开面馆啦！头部餐企怎样捉住机会“沉”下去事例精选
发布时间：2024-05-16 10:29:02 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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近来，海底捞在成都开了家名为“捞派有面儿”的快餐店，该店12个菜品中最贵的才7.99元，最廉价的特征凉面不过2.99元，全体价格为成都商场平均水平的70%。
其实，这并不是海底捞初次试水快餐职业。早在2019年，海底捞就在北京酒仙桥邻近悄悄开出了一家名为“十八汆”的面馆。该店选用全程智能自助就餐，顾客自取餐盘后能够在一字型流水线上挑选小吃、茶饮、面条浇头号，最终在自助结账机器上完结付出。
一份小吃仅需4元、甜品在2~4元间、一杯水果茶10块钱，产品的单价在寸土寸金的北京足以当得起“廉价”二字。“十八汆”也凭仗海底捞的招牌和低价的价格，成为了网友们的抢手打卡地。
除了海底捞，西贝莜面村最近也在鼓捣自己的平价副牌，其旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂行将落地。
谈及“弓长张”的运作形式，西贝莜面村董事长贾国龙标明，“‘弓长张’只做33道现炒快餐，只限数量，不限种类，川湘鲁粤都能够炒。”而在此前，贾国龙也说到，西贝方案用十年的时刻以快餐的业态进军世界商场，希望到2030年能做成千亿出售并经过下沉成为世界连锁餐饮巨子。
这些头部餐饮品牌纷繁瞄准平价快餐低端商场，接连推出高性价比的快餐小店进行测验，企图降维冲击中低端餐饮商场，为后续进军三四线城市消费商场做准备。餐饮头牌们挑选下沉的背面，终究有什么商业逻辑呢？
《2019我国快餐工业大数据研究报告》闪现，我国餐饮职业中49.2%的门店是快餐门店，快餐产品的标准化程度较高，且客单价相对火锅和正餐较低，翻台率和性价高，比较于其他产品，快餐更简单做出规划。
而另一方面，近两年跟着经济的开展，三四线城市的消费才干继续晋级，一二线城市的消费却开端逐步理性。与此一起，三四线城市的可支配收入和消费的增加都显着高于一二线城市，各项数据标明，三四线城市乃至五线城市现已成为我国经济重要的增加单元，下沉商场的经济实力不容小觑，值得发掘。
而关于餐饮职业而言，头部品牌往往能比一般从业者更精准地观察到大消费的趋势改动，并符合商场经济走向，适应改动敏捷做出反响，进行全面布局。
企业开展到必定程度后，拓荒第二增加曲线都是必定面临的重要课题。伴跟着职业竞赛的加剧，头部品牌不得不横向寻求扩展的机会。餐饮品牌需求考虑要么在同层次傍边再做品牌，要么去晋级商场做高端，要么瞄准下沉商场寻找机会。对现已具有了完好供应链体系以及顾客流量的头部品牌来说，做平价副牌在本钱操控上有着天然的优势，堪称是对其他中低端餐饮企业的降维冲击。
以海底捞为例，上市一年半，狂奔路上的海底捞开端降速，天花板逐步闪现。从海底捞2019年财务报告能够看出，因为大力扩张门店，海底捞的营收陡增，但其翻台率、单店营收、净利率却都在下降，关于一二线顾客拉新困难的问题更是杰出。现在，海底捞在国内现已开到了700多家店，品牌的国内开店数量现已趋近饱满，海底捞也需求更多的成绩增加途径。挑选下沉商场，是依据对未来开展瓶颈的考虑，测验在人群更广、掩盖面更大、流量更多的低维度商场，继续地发力。
我国各省市、区域之间的生活习气、饮食习气差异巨大，这造成了中式连锁快餐难以完成标准化的问题，我国商场排名靠前的中式连锁快餐品牌常年也只能够限制在本乡区域开展。而头部餐饮品牌们凭仗普适性强的口味与群众认可度高的口碑，能够更快速地探究出标准化标准化的快餐风格，在同一标准之下使用品牌效应影响三四线城市顾客进行消费。
此外，西式快餐也在疫情往后开端发力，意图抢占快餐商场。数据闪现，中式快餐门店连锁率为55.1%，远远不及西式快餐78%的门店连锁率。百胜我国宣告，2020年将在我国商场新开850家肯德基和必胜客，选址则首要会集在四五线城市的下沉商场；美国闻名炸鸡品牌Popeyes也已正式进入我国，并标明将用10年时刻在我国至少开出1500家门店；星巴克的扩张则愈加张狂，据了解，星巴克在二三线的门店数现已超过了一线城市。
西式快餐对下沉商场的抢占，无疑进一步加剧了头部中式餐饮品牌开辟三四线商场的压力。在商场未被彻底切割前，外来的竞赛挑起中式餐饮品牌的求生天性，影响其在快餐赛道的加快下沉。
西贝近年在快餐赛道的测验并不怎样收效，先后开出的西贝燕麦村、麦香村、超级肉夹馍等品牌均已根本“凉透”。从西贝的百战百胜能够看出，中式快餐商场尽管消费远景巨大，但肯定是一块“难啃的骨头”，本钱的加持也无法掩盖这个范畴有品类、无品牌的困境。别的，在与十八汆和捞派有面儿平等价位的赛道内，以夫妻运营的小店为最大的竞赛者，而它们大多办理困难，无品牌、无服务、无环境，食物安全问题也难以确保。那么，餐饮商场下沉该怎样接续开展呢？
餐饮业品牌在进入商场前，必须先对商场和消费人群进行具体的查询，查询规划包含了消费水平、消费习气等等，并依据查询结果做恰当的改动。许多一、二线城市火爆的品类在三、四线及以下城市会遭到冷遇，这是因为各地思想方法、认知习气、口味喜爱等差异导致的。因而，无论是品类、口味、仍是价格等都需求本乡化才干够到达量体裁衣的作用，才干真实完成商场下沉。
若想做好三四线城市的餐饮业，必须在经历战略和产品开发上下功夫，“抓”住顾客的胃，才干带来连绵不断的回头客，当地家常菜、当地土菜应当划为餐饮品牌的考虑规划内。一起，相关于小饭馆，品牌下沉所开的门店应该以标准通明牢靠的制造流程和产品质量自我要求为优势，经过流程化与标准化摆开与小饭馆之间的服务距离，有利于进步在当地顾客心中的品牌定位。
还需求注意的是，小城市青年外出就餐“交际”的意图占比较大。餐厅对他们来说不只需求满意根本的吃饱饭刚需，还需求肩负起承揽各种巨细宴席、请客吃饭的事务，门头大、够气度是他们挑选一个餐厅的重要因素。除此之外，一所餐厅运营的好，当地人也会在亲朋好友中主动广而告之，口碑也随之进步。因而，三四线城市的餐饮业应该进步自身产品力，满意顾客多种消费场景，才干捉住下沉商场顾客的心。
大城市寸土寸金，开餐厅很大一部分本钱都在房租上，在这一点上三四线城市就很有运营优势了，租金较低意味着运营本钱的下降，但相反店面的选址也至关重要。现在，社区型门店已成为大都餐饮品牌的挑选之一。
社区周边自身就有巨大的流量和需求，每个社区型门店都首要服务于固定的若干个社区，其客群相对安稳。疫情后，便利性成了顾客进行餐饮消费时的首要考虑，这也让社区型门店能够部分替代中心商圈、大型购物中心门店成为可能。比较于大型店面，社区型门店更简单进行全时段运营，即全面掩盖从早餐到夜宵的各种消费场景，除此之外，跟着外卖消费日渐升温，餐饮顾客的到店消费具有必定随机性，能否完成全时段运营至关重要。
只要当你在不同层次、不同规划的商场傍边取得了更多的商场占有率，才干进步自己的抗危险和抗击打才干。而相同也能够在商场竞赛傍边占有更多的优势，取得更多的盈余空间，也然后取得更久远的生计保证。
比较大型购物中心，社区餐饮商场还有较大的品牌化、连锁化的开展空间，如果在业态上与小店形式加以组合，中式连锁快餐职业或许能够脱节开展无力的怪圈，并在未来几年内，从头部品牌中孵化出职业的“麦当劳”。
