中餐在国外真如传说中那么受欢迎吗？
发布时间：2024-05-15 09:52:28 来源：开云体育最新官网
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有史可考以来，你在纽约、西雅图、伦敦、墨西哥城买到的左宗棠鸡、杂碎、鸡球、鸡蛋卷、幸运饼等一切乱七八糟的自创菜，都是差不多的东西…然而中国本土并没有这些菜！这是怎么做到的？？？
就算在今天，买个一人份套餐，套餐的完成度也是最高的，而且这个套餐模式形成非常早！
主打配菜是热量高的炸物浇酱（柠檬鸡、咕咾肉等）和在快餐里相对健康的杂炒蔬菜（杂碎）、芙蓉蛋类，三大类基本涵盖男女老幼的需求。
幸运签饼这东西耐储存又很好玩，解决了甜点单价太贵、制作工艺复杂两个问题。通过把甜点的趣味性最大化，掩盖了口味不足、价格低的缺点。
中餐馆使用幸运签饼不晚于1920年，也就是说，在当时，一个套餐的模式已形成了。
对于快餐消费者来说，这是一个难得的“仪式感”，这种仪式感冲淡了叫外卖的凄惨气氛。
在经营角度，这在某种程度上预示着餐馆运营不会受到过去100年里国际形势风云动荡影响。
早期普通华人几乎不可能在银行拿到贷款，这些餐馆背后没有大金主，都是同乡之间凑点钱，可能有三个月流动资金就开业了。
使用本地食材、在本地进货、因地制宜改良菜品、让资金快速回笼，这样的商业模式运转起来，才在华人普遍贫穷的情况下，让中餐馆开遍全球。
现在的欧美大城市居民里，决定去吃中餐以后，所有人都清楚自己想点什么，不需要看菜单。
过去100年里，无论外国人是情愿地吃，还是无奈地吃，都把这些菜吃习惯了。
大批富二代涌入西方以前，中餐很便宜，以至于当代上等华人出国以后，觉得这么多东西丢了自己老脸。
然而从以上分析能够准确的看出，这种菜肴便宜，并不仅仅是通过自我压榨（虽然劳动力压榨也很厉害），而是通过引进新菜品、合理搭配菜单、控制资金流等一系列方法。
只不过这些创新是由无数无名之辈，很多可能在中国也是文盲，经过长期试错改进、互相学习，最终形成的。
随着时间发展，很多大餐厅的学徒瞄到市场上一块空白，于是离开这种资金雄厚的大餐厅，开辟了一片新市场。
19世纪中期，中国闹太平天国，大量华工涌入加州淘金，后来又参与建设横贯东西的太平洋铁路。
同时，这条铁路也加大了美国本土人的流动性，大量年轻人背井离乡，去工业城市讨生活。
麦当劳于1955年开业，1962年才开始有堂食，那之前要坐在马路边上，或自己车里吃。
它提供的食品比咖啡厅多，但全是不需要烹饪技能的简单东西，汉堡、派、三明治等。
这意味着它的价格也不是非常便宜，出菜速度不是特别快，而且绝对没开发新品的能力。
现在的连锁快餐店虽然也不是由专业厨师做饭，但至少菜单是总公司花大钱开发的，比如说经常用新品酱汁增加汉堡的种类。
而在diner里，你的汉堡上可能只有番茄酱，而且五十年如一日的是番茄酱。
仅有的几家也变成家庭餐厅的经营模式，有服务员，主打华夫饼、奶昔等甜品，甚至主要卖全日早餐，用轻食潮流掩盖烹饪技术不足。
比如《冰血暴》电视剧（设定在70年代），里面出现的餐厅几乎都是diner。
那种中餐馆的发展轨迹和diner一样，出现于20世纪初，以单身劳工和双职工家庭为服务目标，消费额较低，食品安全质量马马虎虎，可以不付小费，可以便装进入。
要知道，那是个没有外卖披萨、没有一点意义上的快餐厅、没有中东烤肉、没有泰国菜、越南河粉、印度菜、牙买加烤鸡、DQ冰激凌，甚至冷冻货柜车都很少见的时代。
当你面对一本已经写好的小说，一切都理所当然。可是你面前只有一沓白纸时，你从哪里开始建立一个故事呢？
这时候的餐馆用廉价的中国元素装饰自己，比如起名多用“龙”、“幸运”、“园”，菜单图案喜庆，餐馆本身则简朴很多（没这么多钱装修）。
可能是通过试错，这些餐馆发现了一点，他们的目标客户并不是非常有冒险精神的那种人。
他们只想寻求一点刺激，又不喜欢太刺激，稍微意思一下的刺激刚刚好。比如西兰花炒牛肉、饼干里面夹个幸运数字、和自己长得不一样的外卖员，都是刚刚好的小冒险。
要进门至少得打个领带，坐下点菜、等很久、吃到美味的大餐、付出一天的工资收入，还要付小费。
酒吧倒是深受劳工欢迎，然而很快出现了禁酒令（1920-1933），接着是二战， 喝酒成为奢侈行为。
高档中餐一直也是有的，北京烤鸭一直深受欢迎。但是论普及程度，肯定不如深深融入平民生活的外卖中餐。
这种中餐不一定符合当代Hipster 的审美标准，但是作为一种商品，它在各方面都做对了。
对于普通中国人来说，过去一个世纪是个跌宕起伏的世纪，凡人但求一个容身之处。
达则兼济天下，穷则卖牛肉面，不会做牛肉面也要想办法卖出牛肉面，这就是适应性。
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