舌尖一缕乡愁 华裔华人的中餐故事
发布时间：2024-05-15 10:02:26 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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我国人走到哪里，中饭馆就开到哪里。依照国际中餐联合会的计算，现在海外中餐厅约有60万家，包含全球188个国家和区域。
中华美食，博学多才。华裔华人发挥“十八般武艺”，除了一解乡愁，还让外国人爱上了我国菜，更让他们了解我国，爱上我国。
在英国伦敦，米其林一星中餐厅A. Wong主厨Andrew Wong打造了“舌尖上的”我国之旅。
上世纪80年代初，Andrew的祖父在伦敦我国城开了一家中餐厅。祖父年岁大了，Andrew的父亲Albert水到渠成地接手了餐厅，并把餐厅从我国城迁到了皮姆利科区，也便是现在A. Wong的所在地。
在接手餐厅之前，Andrew顺畅地进入了牛津化学系，结业今后又由于“觉得风趣”跑去伦敦政治经济学院（LSE）读了社会人类学。但父亲的突然离世，让他不得不承当起了运营餐厅的重担。
要运营一家怎样的中餐厅呢？带着这个疑问，Andrew决定在完全接手餐厅前脱离伦敦，去大洋彼岸那个宽广的国际——我国看看。他以成都为起点，先是北上到了青岛，再途经北京，最终南下来到香港、澳门，把我国绕了一大圈。
来我国曾经，Andrew和许多英国人相同，认为蒜香龙虾、广式点心和红油抄手便是中餐的悉数。但在成都，这个川菜的大本营，一碗清淡的蘑菇蔬菜汤让他意识到“连成都内部的食物风味都是不尽相同的，就更不要说区域与区域、省与省之间会存在多大的差异！这是我在我国的一个十分十分大的发现。”
通过这件事，Andrew决计发明一幅“我国美食地图”，让英国人透过这幅“地图”，一窥我国美食的多样性。
A. Wong主打“轻食”——食物的份量不大，都是通过改进后，来自我国大江南北的地道美食。其间，最让人等待的莫过于镇店之宝——Taste of China（我国滋味）：
广式点心成都豆腐花上海小笼包北京烤鸭红烧臭鳜鱼陕西肉夹馍薄荷牛肉卷宫保鸡丁……
品味着，或只是欣赏着这一道道我国美食，就好像进行着一场饶有风趣的舌尖之旅：身虽未动，心早已跟着美食，游走在我国的土地上了。
更风趣的是，这些菜肴一经Andrew的巧手，都完全地面目一新了：流沙包插上了绿叶，刷上了糖浆，摇身一变成了小苹果；兔肉咸水角被做成了胡萝卜的姿态，可爱到消融你的心。
不论食物的外形、滋味怎么改动，Andrew仍在坚持运用传统的中餐配方和烹饪方法，由于这是中餐的“中心和魂灵”。“我期望A. Wong的每相同东西都能够叙述一个关于我国的故事。”
在美国，很长的一段时间里，中餐代表着“价格便宜”、“滋味差”、“用餐环境欠好”，而且只要贫民才会吃。
是她，将地道中餐带到美国，凭仗一己之力改动了美国人对中餐的刻板形象，掀起美国中餐的革命性改动。她，便是美国“中餐女王”江孙芸。
江孙芸生于1920年，身世权贵世家，从小金衣玉食，懂得中华美食的精粹。在历经战乱之后，她迁居日本，随后在1959年来到旧金山。
在那时，华埠我国饭馆以广东菜为主，最多是 “炒面”、“甜酸肉”及“芙蓉炒蛋”等。对于江孙芸来说，这些底子就不是她所了解的我国菜。为此，她下定决计，必定要让这帮美国人见识一下，什么才是真实的我国甘旨！
虽然许多人告诉她，传统中餐的口味美国人或许承受不了，但江孙芸说：“不论我国人仍是美国人，只要是食物好吃，所有人都会喜爱！”
通过镇定的考虑，江孙芸将菜肴的种类精简，而且悉数改成地道的我国特征。她推出了地道的北方菜和四川菜，酸辣汤、锅贴、北京烤鸭和锅巴汤等都是她引入美国的。
为了保证每道菜的质量最佳，江孙芸每天亲身去菜市场收购当天的新鲜食材；对饭馆的服务质量，她也有严格要求，从餐厅的清洁和装潢、餐具瓷器、到服务员制服都一丝不苟，做到最佳，一扫人们对中饭馆“脏乱差”的刻板形象。
她自己也总是穿戴旗袍佩带珠宝亲身款待客人，教客人怎么吃地道的中餐，耐性解说每道菜的亮点和背面的文明，例如整条鱼端上餐桌是我国风俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭等。
很快，她的餐厅享誉美国餐饮界，而且迎来了很多社会名流，包含美国前国务卿基辛格、瑞典国王、披头士乐队、影星施瓦辛格……
1982年，福禄寿餐厅的门客与江孙芸攀谈。她的餐厅被认为是美国「高级中餐的模范」。
从名门淑女到旧金山“中餐女王”，江孙芸用终身，将博学多才的中华饮食文明介绍到海外，让国际领会到中餐的魅力，把中餐从“贫民吃的饭”变成了“上流社会人人追捧的极品美食”。
2020年10月28日，享年100岁的江孙芸在旧金山的家中离世。传奇闭幕，但她为中餐所做过的奉献，将永久留在每一位酷爱我国美食的人心中！
青叶红窗黄烛光，木门瓷砖水墨画。在这座由一栋一般居民别墅改造而成的餐厅里，空气里好像弥漫着我国南方的吴侬之音，踏进这儿的一会儿，时空瞬间交织。
很难幻想这样一家颇具旧上海风情的餐厅竟开在西班牙马德里。更令人惊奇的是，这家名叫外滩一号的中饭馆里，供给的菜肴正宗地道，有浑厚鲜美的上海菜、清鲜浓郁的川菜、清淡可口的粤菜、质感百样的北京菜及味鲜爽口的杭州菜。让人骑虎难下！
“我的饭馆没有交融菜，没有亚洲化也没有西化，便是用传统的中餐烹饪方法调配当地的高级食材，做出了西班牙人爱吃的我国滋味。”外滩1号创始人周文淳说。“咱们的菜系容纳川菜、京菜、淮扬菜和本帮菜等。”
来自贵州贵阳的谭悦，在西班牙留学结业后，开了一家名为“功夫”的主题餐厅。
功夫餐厅，看看招牌就感受到一股东方气味。它除了餐厅墙上的大幅李小龙海报特别显眼外，烹饪的功夫天然不在话下。
餐厅主营的我国贵州特征美食，是下了功夫的，那苗乡风味让人辣而不惧。“炝锅鱼”表面上是没有热椒，但将纯手工熬制的辣椒与热油淋至精选新鲜的鱼内，脆而辣入心扉。
“在马德里，第一次有了一家以地方特征为主的我国餐厅，在这家功夫餐厅，门客们吃到了地道的贵州风味。”西班牙《国际报》美食评论家于2015年刊登的文章中如是写道。
谭悦与妻子当起了贵州饮食文明的“代言人”。他们向顾客介绍干锅鸡的菜名由来、贵州菜为何考究蘸水、每道菜肴里的食材，以及贵州菜包含的贵州文明等，让西班牙顾客了解到贵州饮食特征和文明。
现在，越来越多的西班牙“吃货”开端了解并爱上更具我国地域特征的美食和私房菜。他们不只开端承受多样化的菜系，还越来越寻求正宗的口味，在交际媒体和网站美食评论区，常常有人建议“哪家中饭馆滋味更地道”的评论，专业化、规范化、高级化逐渐成为人们衡量一家中饭馆的规范。
中餐在海外的传达，少不了中餐业者的加持。他们的据守与立异，让中餐文明的“星星之火”在国际各地缓缓“焚烧”，让许多触摸过中餐的外国人透过我国饮食文明认识了愈加立体的我国。
这一道道菜肴，不只承载着海外华裔华人舌尖上的乡愁，更为传达我国文明搭起桥梁，让更多外国人领会我国文明的博学多才和共同魅力。
