日售10吨的网红水饺店怎样做到机器制造、手艺滋味 一个好项目
发布时间：2024-05-16 11:22:41 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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饺子是我国饭桌上一道十分传统的食物。由于传统，比较其他餐饮品类，饺子具有了更多文明内在，一起也导致幻想空间有限。特别是在双创环境中，门槛更高的科技立异和形式立异项目更受本钱喜爱。
众所周知，餐饮职业进入门槛低，竞赛剧烈。但在小恒水饺创始人李恒看来，这个职业蕴含着大时机：“我以为我国的水饺职业，有或许诞生出一家百亿美金市值的公司。”
不管是否吃过小恒水饺，你都无法忽视这个我国新式餐饮品牌的存在。短短四年内，这家水饺店将其在北京的直营店面扩张至近70家，并具有两家中心工厂，累计取得超越5000万元人民币的风险投资。
饺子正从零星的街边小店开端逐步品牌化和连锁化，在快速改变的餐饮商场，饺子品类和运营方法也在不断开展改变。
抛开我国餐饮江湖花哨的营销噱头不谈，这家互联网餐饮公司现在愈加重视产品自身，并企图讲一个更大的故事。
从商业形式来看，小恒水饺和其他水饺品牌并无实质差异，都是通过堂食或外卖的方法进行售卖，调配凉菜和饮料，一切菜品都是自营。其主打猪肉白菜和韭菜鸡蛋等经典口味的水饺，本年新增了麻辣小龙虾和八仙过海等新口味。
小恒水饺主攻一线家直营门店大部分坐落北京，占有北京水饺商场是其第一阶段的战略要点。
消费晋级的大布景下，用户对产质量量和用餐体会提出了更高的要求。小恒的方针受众为寻求杰出用餐体会的年青白领。也因而，小恒在门店选址上要点布局商场(购物中心、广场)和写字楼，为白领处理午、晚餐问题。
“咱们一天能卖10吨饺子，数量大概是45万个。”李恒说，外卖贡献了其间40%的销量，堂食和外卖所占的销量份额为6:4。李恒进一步介绍道，小恒在北京外卖商场的饺子品类中，占有了超越一半的商场份额。
创始人李恒是一个接连创业者。在兴办小恒水饺之前，他还做过唱片的生意。团队在2015年便取得融资，投资方包含真格基金、险峰华兴、青松本钱等，2016年2月宣告完结由竞技创投领投的5000万人民币融资。现在，小恒水饺已敞开加盟通道。
“饺子自身交融了我国古人的饮食才智和制造方法，相同契合西方健康调配的合理性，因而它是现代人健康生活方法的必需品。”
在李恒眼里，“国际级的餐饮品牌根本都具有四个特色：刚需、高频、规范化、文明底蕴，我国的水饺相同契合这四个特征，中餐连锁应该呈现和肯德基、麦当劳相同的国际级餐饮企业。”
具体说来，饺子在我国，特别北方，是一种承受程度很高的食物，商场份额大;客单价不高，可以满意工薪族简略吃顿饭的需求;它的制造进程不杂乱，对厨师的依赖度不高，大部分流程可完成工业化和规范化;别的，我国人逢年过节根本都会吃饺子，具有了深沉的文明底蕴。
在国际餐饮商场，契合以上四点特质的餐饮品类，最具代表性的是汉堡和咖啡。汉堡这个品类诞生了麦当劳和肯德基，咖啡诞生了星巴克，这些品牌现已为品类打上了标签。而能代表我国的水饺品类至今还在等候一个品牌。
在国内商场，饺子店多为低端业态的街边店，大多独立运营且规划不大，无一致规范，产品和服务质量良莠不齐。近年来，跟着新式饺子品牌的呈现，职业开端呈现整合，质量化、规范化和连锁化成为职业趋势。
“为什么不能让饺子像西方的汉堡可以天天吃、顿顿吃?”这是李恒看准的传统职业存在的时机，也是小恒的野心地点。
所以小恒水饺一开端就十分重视打造品牌，从“吃饺子是件时髦的事儿”到“芳华就像饺子，趁热吃”的slogan改变也可以看出，小恒有意重塑饺子的文明内在饺子不仅仅是家的滋味，吃饺子照样可以很时髦。
中餐和西餐最大的差异在于，西餐的规范化很高，而中餐的个性化很强。所以西饭馆很简单仿制，但中饭馆对厨师依赖性高，扩张相对困难。
不管是肯德基仍是星巴克，这些品牌都建立了完好的、规范化的出产流程，确保产质量量的一致可量化，然后完成质量可控、可预期并提高功率。
饺子的出产包含手艺和机器两类。手艺出产口感好，滋味佳，但存在出产功率低，人工成本高的缺陷;机器工业化出产功率高，流程规范化，但存在口感不如手艺的缺陷;别的，速冻饺子在必定程度上完成了规范化，但和现做的饺子比较存在口感距离。
“而小恒水饺自己研发了饺子皮出产技能和冷冻保鲜技能，可以完成机器工业化的出产，但看起来和吃起来，都是手艺包制的滋味。手艺质量，工业化出产，这是咱们最大的技能壁垒。”李恒说。
当时市面上的饺子品牌还有喜家德、东方饺子王、大娘水饺等，喜家德和东方饺子王主要是手艺制造，大娘水饺在2013年被私募基金CVC收买后，完成了工业化出产，但由于和投资方之间的胶葛导致管理层动乱。
小恒水饺在河北和山东各有一家直营的中心工厂，独家供应小恒水饺一切店面的饺子产品，但现在没有自建供应链，一切原材料收购自外部第三方品牌商。
尽管完成了出产流程的规范化，但由于饺子关于我国人来说太重要、太日常，反而无法找到一个能得到一切人认同的饺子口味，怎样确认口味成了一个难题。
“做产品关键在于对人道的掌握。”最好吃的仍是家里包的饺子，由于食材新鲜、手艺制造、不油不腻，这种口味的饺子最能代表“我国饺子”，所以小恒水饺的口味要依照这个规范来做。“根据家的滋味，高于家的滋味。”
小恒开展至今，李恒将其描述为“到了一个十分卡壳的体量”，他需求考虑怎样让它一飞冲天。这就像一个人在爬楼梯，上了20层就要开端考虑怎样坚持膂力持续往上爬，更不能回头，由于下楼梯往往比往上爬还要困难。
