东方快评丨以“位上菜”引导文明节省用餐
发布时间：2024-05-15 08:30:26 来源：开云体育最新官网
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按位上菜，一人一份，被称为“位上菜”。13日，江苏省餐饮行业协会正式发布《位上菜制造规范》，从质料运用、烹饪加工、菜品温度、计量、盛装器皿等环节，对餐饮服务单位“位上菜”制造规范作出规定，推行分餐制，倡议文明健康餐饮方法。据悉，该规范在全国尚属首个。（5月15日《扬子晚报》）
“位上菜”在西餐里较为常见，中餐里尽管也有，但主要是一些上层次的会所酒楼，针对一些贵重菜品，在烹饪完毕后分红若干份，盛放在小盅小碟中，配上绿色时蔬装点，由服务员直接端给每位顾客。这种“位上菜”是一桌菜的层次标志。而江苏餐饮行业协会现在所推行的“位上菜”，是按“位”的方法，小份供给每一种菜品，类似于小而精的“小份菜”，是一种集约式分餐方法。
这种比较完全的“位上菜”，满意了顾客“聚而分食”的分餐需求。新冠肺炎疫情产生以来，引发人们开端深度考虑“围桌共餐”这一传统餐饮方法的坏处，与此同时，公筷制、分餐制越来越多地走进大众的餐饮日子。公筷制虽可防止病毒“口口传达”，但在“万筷齐发”之下也有拿错而混用时。而“一人食”的“位上菜”则可防止这种为难，防备病毒“口口传达”更为有用。
当然，在推进顾客文明健康用餐时，“位上菜”会多多少少地添加商家的运营本钱。厨师或服务员要将每道菜分红若干份，盛到每个客人的盘子里，必然添加工作量；曾经的一道菜总重量虽适宜，但现在要分解成若干份，则或许少得不幸，恐怕就需要添加食材，进步价钱；有的商家后厨人手不行，当地又小，那么多餐盘都或许放不下……这些都会影响商家推行“位上菜”的积极性，形成难以大面积盛行。
不过，商家应该认识到，“位上菜”契合当下顾客寻求分餐、卫生、快捷的消费需求，推行“位上菜”是提高增强中心竞争力、改变运营形势的一次关键；引导顾客文明健康用餐，也是商家的社会职责。至于添加的运营本钱，无妨以其他方法予以补偿，比方，以打折套餐、代金券优惠等方法，招引更多顾客。对顾客而言，喜爱“位上菜”是在维护自己，也是在保护别人，无妨多多以此为时髦。
