从小杂碎到巨大上：中餐在美国的开展演化史便是一部华人移民史
发布时间：2024-05-15 09:23:08 来源：开云体育最新官网
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据不完全统计，仅在美国的中饭馆，就超越5万家，超越了麦当劳饭馆的数量，超越了日本饭馆、越南饭馆、韩国饭馆、印度饭馆等其他国家风味饭馆的数量总和。
有人的当地，就有我国人；有我国人，就有中饭馆。据不完全统计，仅在美国的中饭馆，就超越5万家，超越了麦当劳饭馆的数量，超越了日本饭馆、越南饭馆、韩国饭馆、印度饭馆等其他国家风味饭馆的数量总和。从那些再一般不过的中饭馆菜单上，能够看到咱们我国人了解的菜肴：春卷、饺子、蛋花汤、馄饨汤、酸辣汤……可是，每一个中饭馆，不管其饭馆的规划、时代、风味，以及经营者来自何方，从菜单上看到的，都不仅仅是菜肴的称号，言外之意透露出的，是我国移民的前史，是那些长远的传说，那些斗争和挣扎。
简直一切的中饭馆里都有一道菜：炒杂碎，英文写法是chop suey。杂碎，是一个不太典雅的词汇，却是在美国久负盛名的一道我国菜的称号。100多年来，许多中饭馆就叫“杂碎馆”，美国人把吃中餐叫“吃杂碎”。可是，美国人不知道，我国原本没有这道菜，是华工们来到美国今后创造的。
19世纪中期，随同美国西部的淘金热，第一批华工来到美国旧金山一带，中餐由此登上世界舞台。怎么能在艰苦的环境里，花最少的钱，做出最能满意我国胃的菜肴？聪明的华工们就用美国人不吃的动物内脏，比方鸡心、鸭心、鸡肫、鸭肫，和一些蔬菜的边边角角，一点点芹菜，一点点洋葱，一点点圆白菜，胡乱炒在一同，再放点蒜，放点辣椒，做成了这道为远离故土的华工们所脍炙人口的有故土滋味的菜肴。由于这道菜用的都是上不得台面的下脚料，是“杂碎料”，所以这道菜就被称为“炒杂碎”。
这仅仅关于“炒杂碎”来源的一个版别。还有许多版别，其间一个撒播广泛、比较有名的版别还和清朝大臣李鸿章有关。听说，李鸿章19世纪末拜访美国时，有一天，有个美国客人来访。李鸿章款留客人用餐，就让随行厨子做我国菜。可天色太晚，厨房里现已没有什么食材，商铺也关门了，厨子就把厨房里剩的各种碎肉碎菜炒成一锅。客人吃后称誉味美，问李鸿章这菜叫什么，李鸿章随口说是“杂碎”，因而这道菜被称为“李鸿章杂碎”。其时，李鸿章访美甚为颤动，冠上李鸿章的台甫大约是为了招引顾客，其实炒杂碎早在李鸿章访美前就现已在美国盛行了。
曾几何时，由于排华，炒杂碎也被美国人诟病呵斥，骇人听闻地宣传，我国人用老鼠肉炒菜。可是，中餐在窘境中表现出了强壮的生命力。通过100多年的演化开展，中饭馆的厨师们为了投合美国人的喜爱和口味，在烹饪炒杂碎时，不再运用动物内脏和蔬菜的边角料，而是用新鲜优质的蔬菜、鸡肉、猪肉、牛肉和海产品。有些客人不吃辣，那么除非客人特别要求，不然就不放辣椒。因其深受广阔美国民众的追捧，炒杂碎成了中餐的一个符号、一个标志。许多美国门客一进中饭馆就点炒杂碎，就如同到了北京就要吃烤鸭，到了上海就要吃南翔小笼，到了南京就要吃鸭血粉丝汤，到了西安就要吃羊肉泡馍……
一道小小的炒杂碎，从用料低价、曾被美国人嗤之以鼻的街边小食，开展成为简直每个中饭馆都不可或缺的菜肴，富丽回身，登堂入室，成为餐桌上的宠儿，还常常呈现在许多美国电影电视剧中。这多像离乡背井的华工华人，尽管从前位置低微，却能在艰苦的环境里苦中作乐，发热发光，充分发挥聪明才智，在生疏的异乡生根发芽，繁衍生息，通过一代又一代人的尽力，从社会底层逐步步入干流社会。
能够这样讲，中餐在美国的开展演化史，便是一部华人的移民史。中饭馆菜单上的每一个汉字、每一幅图片，无不叙述着华人的吃苦耐劳、刚强隐忍与百折不挠。那在汤锅里翻滚的，不是鸡汤鱼汤，而是许多华人的血与泪；在炒锅里上下飘动的，不是菜和肉，是华人对未来的神往和期望；调料罐里装的不是油盐酱醋，是华人心中的悲欢离合；摆在客人面前如百花盛开般的菜肴，之所以耀眼芳香，由于它们酿自于华人饱尝的磨难。
随同着中餐在美国的盛行，英语中呈现了许多源自于中文的英文单词。Ramen，发音酷似中文的“拉面”。确实，这个单词便是“拉面、面条”之意，在美国产的方便面包装袋上，用的便是这个词；Tofu，发音酷似“豆腐”，也确为“豆腐”的意思，美国商铺里卖的豆腐的盒子上，这个词赫然入目……
