预制菜：中餐现代化进程中的里程碑？
发布时间：2024-05-15 03:11:14 来源：开云体育最新官网
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作为消费晋级年代的风向标之一，预制菜现已成为本年火遍全网的便当类产品，其商场规划现已超越3000亿元，在电商途径上架的预制菜菜品超5000种。
预制菜职业的爆发在满意年代需求的一起，也面对着一系列亟待处理的职业痛点，一众从业者交出了各自的答卷。
在不到一年时间里，预制菜火爆全网。随之而来的是业界人士的忧虑，职业准入门槛低和职业规范的缺失是预制菜职业面对的首要问题。“假如这些问题得不到处理，预制菜不过是老酒换新瓶的照料包。”某电商途径预制菜担任人在采访中说道。但事实上预制菜的出产是根据十分严厉规范下的中心工厂、中心央厨形式。所以，预制菜的出资本钱和办理本钱都不低。与做餐饮比较，预制菜职业愈加的会集，相对来说预制菜门槛也不低。
2020年受疫情影响，餐饮职业遭到严峻冲击，但疫情关于预制菜职业反而起到了导火线和催化剂的作用——让预制菜商场规划现已超越3000亿元。不过，因为许多商家在同一时间涌进预制菜赛道，导致食物口味良莠不齐、原材料来源不明、食物安全缺少规范、冷链物流据无法保证等一些列的职业问题直接横在了餐饮从业者和顾客之间。
“咱们把商场上的预制菜都买回来一遍又一遍的吃。商场上同类型的餐饮许多产品名字叫的相同，可是菜品风味却不相同。”贾国龙功夫菜创始人贾国龙在谈及当今预制菜职业良莠不齐的现象时说道。
贾国龙泄漏，西贝便是在疫情期间逐渐加强对预制菜的研制力度，加剧相关资源的装备，并在广州树立研制中心。现在，西贝研制团队的规划已达300多人，食物科学团队32个人。
据了解，贾国龙功夫菜的前身西贝功夫菜是最早布局预制菜职业的餐饮企业之一。早在2019年9月，西贝功夫菜就推出了西贝羊蝎子作为第一道预制菜产品。贾国龙在采访中表明，西贝的预制菜之所以叫功夫菜，彻底是在于其用心的工艺和高科技含量，从口味和食物安全以及食用便当程度上打破群众的刻板形象，真实做到“地道美食，想吃就吃”。
值得一提的是，贾国龙功夫菜在成功推出佛跳墙、狮子头、羊蝎子等名菜之后，在许多食物科技的加持下，逐渐将功夫菜的鸿沟向家常菜拓宽。迄今为止，现已接连开宣布鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣椒烧肉、腊味煲仔饭等一系列耳熟能详的家常菜。
虽然预制菜现已成为时下火爆的现象级产品，但无论是C端顾客仍是B端餐饮业的从业者都还对其有着必定的“成见”。
“咱们根本不必预制菜，中餐是要讲究锅气的，除了卤制品，咱们都是现做的。”河南某闻名高端餐饮品牌担任人此前在承受媒体采访时曾这样说道。但是，这一观点在专业人士看来则有失偏颇。“事实上，越是高端的餐饮它的预制进程越杂乱。咱们发现在中餐制造进程中，根本只要青菜归于彻底现制、现炒，即从生到熟都在锅中彻底进行。其实包含肉制品在内的许多产品或多或少都需求有预制进程。比方咱们常用的酱油，包含酱豆腐、辣酱、腊肉，它们实际上都归于必定程度的预制产品。只不过今日的预制产品愈加工业化、科学化，也愈加安全卫生。这便是今日的预制品和之前预制品间的不同，所以实际上中餐的匠心与厨艺，反而是愈加体现在预制傍边。”一位业界人士对记者说道。
无独有偶，适当一部分C端顾客对预制菜缺少客观和科学的认知，许多顾客以为预制菜都是以冷冻产品为主，不新鲜。实际上，比较于外卖而言，预制菜从制造、存储和物流的视点来说，预制菜其实愈加科学和健康。
德邦证券在其餐饮职业陈述中指出：“预制菜是指以农、畜、禽、水 等产品为首要原料，配以辅料经洗切、制造等预加工处理而成的制品或半制品菜，顾客购买后只需求简略烹调或直接开封即可食用。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制过程，交融了质量、养分与口感，符合健康化的职业发展趋势，既投合了快节奏日子下无暇下厨的年青消费客群的日子方式，更符合了餐饮工业化布景下餐饮企业降本提效的激烈诉求，具有宽广的发展前景。”
就此，贾国龙在谈及怎么看待预制菜是说道：“预制菜便是中餐的现代化革新。是传统中餐烹饪艺术和现代食物技术的结合。”
值得一提的是，贾国龙功夫菜不但在横向菜品拓宽和纵向质量挖深上火力全开，在预制菜概念培育、商场教育和品牌推行上也竭尽全力的做着测验。
西贝预制菜的推行之路并不是一往无前的。西贝从开始在旗下莜面村进行预制菜的售卖，作用并不抱负。通过菜品、价格和包装的调整之后，接连进行商超、便当店、电商途径等多途径的一系列测验，出售作用和客户反应仍旧不尽善尽美。
“咱们试过各种产品，产品是从高往低试，途径是各种途径都试，终究试出来阛阓形式，这个形式是咱们第十次测验，也是咱们最近这五周做的第十次测验。”贾国龙在谈及预制菜途径和品牌推行时慨叹的说道。
贾国龙在西贝餐饮集团秋季交流会上介绍，作为预制菜的立异推行途径，贾国龙美食阛阓抱负规划在3000平米左右，由美食广场、美食超市、美食讲堂三个部分组成。其间美食广场作为首要业态支撑根底营收；美食讲堂对顾客进行概念培育与美食科普；美食超市则是在前两者的根底上构建出的出售途径。三个部分构成闭环，相得益彰。此外，贾国龙还表明，每个阛阓的菜品有30-40%的立异菜品，然后满意顾客对多元化美食的需求。
互联网年代加快了人们的日子节奏，年青人烹饪技术的缺失和日渐进步的餐品需求有如并蒂双花一般的相爱相杀。预制菜的呈现让顾客足不出户就可以品尝到全国各地不同风味的菜肴，更是为不会煮饭的年青人供给了愈加便利便当的日子。
某业界资深人士曾表明，预制菜职业不必定是中餐现代化的终究答案，但必定是这一进程中十分值得书写的里程碑。
作为消费晋级年代的风向标之一，预制菜现已成为本年火遍全网的便当类产品，其商场规划现已超越3000亿元，在电商途径上架的预制菜菜品超5000种。
