2023年夏秋季中餐专业介绍『金典总厨』三年制
发布时间：2023-05-30 06:21:03 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
分享到：
金典总厨专业是我校树立之始就开设的长时刻专业，是校园抢手专业之一，长时刻以来很受学生和家长的欢迎。作业远景宽广。
金典总厨以培育高技能烹饪技能型和餐饮办理型人才为方针，把握餐饮烹饪技能和作业办理技能，能担任厨师长等办理岗位，以八大菜系烹调技法为主，把握地域特色菜、酒店精品盛行菜、交融菜、高级干货质料的涨发及制造。了解中西式面点、西餐、雕琢、冷拼、火锅、卤水烧腊、糖艺果酱画、烧烤、调酒咖啡的技能操作。能把握低、中、高不同层次宴席菜单的规划与制造；把握养分配餐、厨房本钱核算，食品卫生安全等相关常识。
应、往届初中及以上学历结业生，对烹饪作业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
金典总厨专业实训教育80%，专业理论教育20%（含作业本质和作业辅导课），专业教育总课时算计3534课时，实训课与理论课占比8:2。
1.小班教育：约30人/班，班主任依据每位学子拟定针对性计划，对症下药。
2.先进设备：该专业配套完善设备、现代化演示教室。教师情形化授课，以酒店、餐企后厨设备要求为规范，一人一灶，为每位学子供给有用实操的硬件保证。
3.内容丰厚：该专业课程包括面丰厚，学习八大菜系、地域特色菜、酒店精品盛行菜、交融菜等烹饪技法，一起需了解中西式面点、西餐、雕琢等烹饪技能，以培育高本质技能办理型人才为方针。
4.阶段查核：为查验效果，该专业分模块教育并定时进行各阶段查核、赛事，以赛促学，强化实训，要点培育学子着手操作才能。
5.校企联合：校园牵手多家协作企业，从入学到结业，校作业办以作业辅导课、名企大师进校园、企业宣讲会、人才双选会等多种形式协助同学在校内即可了解名企招聘信息，快速与企业校招代表面试上岗。
6.师资雄厚：该专业不只具有一支本质高、技能强、教育精深的校内专业师资队伍，更是定时延聘星级酒店行政总厨来校授课。
7.课程规划：依据学员需求建立相对应的本质课和烹饪根底课，学习时刻恰当，更适合零根底青少年学习。
经过理论课程了解烹饪相关理论常识对从事烹饪作业的重要性，了解烹饪相关理论学习的要求，把握相理论常识的要点、难点，了解理论常识在实践中的灵活运用，学会怎么办理自我、个人烹饪文明内在及提高自我专业操作技能和归纳实战才能。
《烹饪工艺学》、《烹饪质料学》、《烹饪概论》、《烹饪养分与卫生》、《餐饮办理》、《食品安全与卫生》、《烹饪工艺美学》、《面点工艺学》、《宴席规划与本钱办理》、《烹饪英语》
作为烹饪根底环节，使学生能把握各种刀工、刀法、勺工、勺法的操作办法，了解各种质料的性质并娴熟灵活运用各种刀工刀法。了解开始熟处理在菜肴操作中的重要性，把握挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等根底技能的运用。结合菜肴制造要求，把握冷热菜制造及根底雕琢操作技能。
直刀切、直刀推切、直刀推拉切、滚料直刀切、直刀剁、跳切、小翻锅、拖锅、大翻、旋锅等。
炉台的运用、操作规范及水、电、气运用与安全常识，了解炉台：焚烧、关火（运用焚烧枪）及烧水安全练习。
运用刀法：丁、片、丝、条，制造木耳肉片、油爆腰花、酱焖茭白、冬笋炒里脊丝等菜肴。
首要学习制汤技能操作办法，并学习烩三鲜、开水白菜、上汤时蔬等菜肴制造办法。
冷拼根底技能操作：六或四围碟（蛋白糕、蛋黄糕、卷的制造）、什锦拼盘（单或双）等。
经过此模块的学习，学生能了解依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线，从质料、刀法和味型等几个方面制造热菜菜品，学习凉菜制造和分档取料的办法。
依据餐饮商场，强化当地商场盛行菜肴学习，了解制造经典菜肴。留意菜肴的构成特色及用量规范和烹调办法。到达娴熟操作的强化要求。
以闽、浙、湘、徽菜系为主线，把握私房菜、交融菜、酒店盛行菜、高级质料涨发等制造。延聘作业名师交叉授课。
农家一碗香、农家小炒肉、鸡汁脆笋、长豆角炒茄子、土匪猪肝、酸辣鸡杂、辣炒花甲等。
经过此模块的学习，使学生充沛把握中西式面点、面塑、糖艺果酱画、调酒咖啡、火锅、卤水烧腊等技能制造。
经过此模块的学习，强化20道菜品和宴席低中高级进行模仿实战，可以让学生学会商场营销以及酒店办理常识，后厨岗位办理常识，着手操作才能强。
先后在北京、上海、广州、深圳等全国首要大中城市建立多个创作业辅导中心，500多位创作业辅导师交心服务，作业网络覆盖全国，让结业学生顺畅作业。
组织建设“全国院校网站作业专题版块”，打造互动式网上作业途径。学生作业挑选时机多，作业规模广，方便快捷，真实的完成学生作业“多、快、好、省”！
与全国各地的作业辅导组织、人才商场密切联系，打通作业途径，及时注册学生结业信息，定时举行大型人才交流会、校园专场招聘会，学生足不出户就能作业。
集团与希尔顿酒店、洲际酒店、好利来等数万余家用人单位达到长时刻协作协议，定向培育作业紧缺的复合型烹饪人才，让结业学生顺畅作业。
新东方学子在全国自发建立校友协会，规模广泛全国，成为“新东方人”密切联系的枢纽，树立起校园与社会交流的途径。并整合各种社会资源，为新东方结业校友穿针引线。
将重生作业教育作为重生入学第一课，提高作业才能和作业本质，为将来顺畅作业打下根底。
结业生上岗前，创作业辅导老师对其进行专业辅导上一周内校园赴企业实地回访。
对有创业希望的学生，经过资金支撑、技能支撑、资源支撑、人员支撑、开业支撑、运营支撑等帮扶。
