我国零食出海记：从田间地头到世界餐桌有多远？
发布时间：2023-06-12 13:33:40 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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最近让良品铺子副总裁赵刚很是头疼的一件事是学习英语，原因在于，这半年来他触摸了太多的世界美食家。虽然这关于他来说并不简略，可是要把良品铺子的产品很好的介绍给外国友人，要把良品铺子的零食推行到世界舞台，他说这是他必需求饱尝的应战。
实际上，不仅仅赵刚和良品铺子，当时国内正有一批零食企业在加快出海的脚步。
比利时布鲁塞尔时刻6月24日，坐落当地闻名的圣于贝尔长廊，世界闻名甘旨大奖（Superior Taste Award）在此举行颁奖典礼。
在这样一场世界美食赛事中，与会嘉宾不乏闻名的米其林主厨、饮料专家，而获奖的企业也不乏如可口可乐、家乐福等来自全球各地的食物企业。值得注意的是，在此次大奖赛的获奖企业中，如良品铺子、洽洽坚果，乃至网红冰淇淋品牌钟薛高级我国品牌，相同是不能忽视的身影。
曾几何时，在世界美食的金字塔尖，镁光灯总是聚集在欧美等发达国家的企业身上，而我国滋味鲜有身影。改变源于近年来国内食物企业在口味、质量、加工工艺等各方面的快速晋级。而以良品铺子等为代表的我国零食近期频频在世界美食赛事上出面，正是我国滋味迈过质量门槛，真实赢得世界认可的标志。
关于任何一家食物企业来说，能够取得世界闻名甘旨大奖的奖项，特别是代表其最高荣誉的三星奖都将是一件名利双收的作业。
而世界食物企业之所以对这一奖项予以充沛重视，原因在于其能给企业带来的品牌溢价和商场增加。世界闻名甘旨大奖主办方、世界风味评鉴所（International Taste Institute）履行总裁Eric de Spoelberch表明，虽然组织关于奖项颁布后的产品没有就销量方面进行过大规划成绩查询，可是从企业反应来看，其无疑是有积极影响的。
每年会有许多企业重复参与咱们的竞赛，一起咱们也能够看到，许多企业每年都会不断的立异产品。 Eric进一步表明，关于获奖的企业和产品，世界风味评鉴所不只会授权他们运用世界闻名甘旨大奖的徽标作为产质量量的标志，一起评鉴所还会针对企业提交的产品供给改进主张，作为产品改进的参阅。
当然，想要摘得世界闻名甘旨大奖的桂冠也并不是一件简略的作业。据了解，世界闻名甘旨大奖被誉为美食界的奥斯卡。揭露材料显现，该奖项是由米其林主厨和饮料专家组成的世界性评选品尝质量奖项，一切参评的食物和饮品都将由欧洲资深主厨和品酒大师盲测评鉴，以此确保一切参评的食物和饮品能够得到最专业的认证。
依据世界风味评鉴所（International Taste Institute）对外发布的规矩显现：评定过程中，将至少由15名评委组成的评鉴小组对食物一起评论，评鉴团将依据整体榜首印象、外观感触、滋味口感、香气、回味嗅觉5个维度对每个参评产品进行视觉、嗅觉和味觉等的评鉴。
而在此次良品铺子提交的参评食物中，脆冬枣荣获最高评级三星奖；对对虾（香辣味）、什锦酸奶果粒块为二星奖；虾夷扇贝（香辣味）、绿豆糕、猪肉脯（原味）、手撕牛肉（五香）、鲜花饼什锦装为一星奖。
关于初次参评世界闻名甘旨大奖的良品铺子，这样的战果可谓是大丰收。但能够收成这样的效果，靠的并非仅仅命运。
世界闻名甘旨大奖的评选有着严厉、公平的评选规范，而三星奖则是金字塔的塔尖。就如世界风味评鉴所履行总裁Laurent van Wassenhove表明的，世界闻名甘旨大奖约请的评委都是米其林主厨和饮料专家，且每年都会逐步提高评定人的质量。此外，大奖所选用盲测方法，意图也是为了最大程度的确保奖项的公信力。
据了解，从2019年世界闻名甘旨大奖评选发动，主办方共收到了3000多款送审产品，而取得三星奖的产品只要352款，良品铺子的脆冬枣便是其中之一。
值得注意的是，这并不是这半年来良品铺子初次取得的世界美食奖项。就在本年的6月3日，于意大利罗马举行的世界食质量量评鉴大会蒙特奖（Monde Selection）颁奖典礼上，良品铺子选送的23款零食斩获了4金13银6铜。
此外，在2019年3月FoodBev主办的2019年世界食物立异大奖颁奖晚会上，良品铺子相同初次参评便入围了最佳食物概念奖。
我国美食文明早已世界闻名，但为何我国的零食此前却鲜有在世界大赛上抛头出面的时机？这多少与此前我国零食职业视界限制、缺少品牌、研制缺失乃至同质化竞赛严峻等要素有关。
就此次世界闻名甘旨大奖而言，Laurent回忆说，我国食物初次出现在世界闻名甘旨大奖上大约是在10年前，但到了2017年时我国参赛企业不过2家，而在最近的2-3年间数量显着激增，这样的趋势和其他国家是共同的。
年轻人对健康、质量的重视越发提高，因而需求食物企业不断加强研制立异，优化工艺，然后提高产品的口味和质量，而在产品晋级和商场拓宽的过程中，企业也逐步有了参与到世界美食赛事中的需求和实力。世界风味评鉴所商业参谋李卫杰进一步表明，我国食物企业近年来的改变十分显着，越来越多的企业是真实在发掘食材的天然滋味，一起在产品的研制和加工公益上也不是去仿照，而是在自主立异。
李卫杰还表明，从近年来接纳的送审产品来看，包含零食在内，我国的食物越来越多的被提交上来，乃至大奖赛的分类目录也需求相应的做出调整，在这种改变间能够感触到，我国美食是彻底有时机在世界商场从头界说食物概念的。
或许正如李卫杰所说，我国美食在具有了实力的基础上，当时更需求的是品牌自傲，而良品铺子正是提早迈出了世界化的脚步。
此前有媒体报道，良品铺子在本年1月便提出了高端零食战略。良品铺子创始人、董事长杨红春曾表明，公司树立12年来一直以高质量为规范开发零食，当时提出高端零食战略，是要把曾经的经历和效果加以提炼，并在企业内部构成战略聚集，一起晋级产品和途径，满意顾客对零食不断提高的等待和需求。
在业内人士看来，在我国零食职业中，此前罕见企业明确提出布局高端零食的概念，但伴跟着消费晋级以及顾客的健康认识提高，越来越多的企业也已经在耳濡目染中敞开了高端零食的布局。而良品铺子所发动的高端零食战略布局，实则也是企业寻求差异化包围的一条重要途径。
做高端零食说来简略，但这并非是给产品加上精巧包装，然后提提价格那么简略，背面更触及到了原材料采收、出产加工、配方优化、质量把控等出产链条各环节的晋级。
就以良品铺子在蒙特奖和甘旨大奖中都广受好评的单品脆冬枣来说，杨红春曾介绍，脆冬枣的选材来自我国最大的冬枣栽培县河北黄骅。之所以会坚持挑选黄骅作为脆冬枣原材料产地，一方面是因为当地人十分重视枣的质量，不打膨胀剂，坚持做好冬天防冻、开春上肥、开花后剪枝等作业；另一方面，良品铺子也在与前者多年的杰出协作中积累了深沉的信赖，只选取丰产期形状和成熟度最好的20%的冬枣，分批次采摘，以此确保脆冬枣动人肺腑的甜百分之百来自天然的果糖。
不止于此，赵刚还表明，借由此次参与世界闻名甘旨大奖，良品铺子还与世界风味评鉴所树立了更为深度的协作伙伴关系。
尔后咱们将约请米其林大厨作为良品铺子的研制参谋，将立异研制的产品交由专业评测师品鉴，由后者供给品鉴剖析陈述，以此更好的提高产品。赵刚表明，良品铺子的产品一直在晋级迭代，而曩昔产评论测大多是由企业职工自己完结，信任经过约请米其林大厨作为产品研制参谋，未来良品铺子将会有更多的产品放到世界舞台上。
正如上述所言，在良品铺子频频荣获世界美食奖项背面，脱离不了其对食物口味、工艺、质量等方面精雕细镂的要求。
而这也能够看到，在产品不断优化、立异的一起，良品铺子在消费端满意了顾客日趋多元化、个性化、质量化的消费需求；一起在出产端，良品铺子实则也带领工业链上游的产地农人，将我国的民族风味引领上了世界舞台。
就如同上述提及的脆冬枣，据了解，从2017年至今良品铺子在黄骅的脆冬枣收购量已超越2000吨。而黄骅的大枣也从早年的卖不掉，到现在跟着良品铺子卖到了全国及部分海外区域。
相似的事例还有许多，以湖北莲藕为例，据了解，湖北莲藕栽培面积和产值在全国位居榜首，栽培面积达200多万亩，产值占全国莲藕总产值的1/3，而荆州则是湖北莲藕工业排名靠前的地级市。但也要知道，虽然荆州莲藕、藕带名声在外，但身处农品工业链最末端，除了靠天吃饭，藕农最忧虑的，仍是多变的商场行情。
作为季节性蔬菜，会集上市期间，商场行情动摇很常见。荆州莲藕栽培从业者金诗效果表明，2013年前，他常常要为莲藕销路忧愁。此外，因为莲藕亩产安稳、经济效益一度较好，许多当地都曾相继扩展莲藕栽培面积，这无疑加剧了商场竞赛压力，压价状况时有发生，莲藕在荆州和湖北本地商场竞赛特别剧烈。
紧俏时还能卖个好价钱，赶上货多扎堆，1公斤莲藕就一块钱，连五块钱的均价都不到，彻底是亏本生意。金诗成如此表明。
这种没有保证的运营焦虑直到六年前总算有了起色。据悉，2013年良品铺子与当地供货商协作，开端研制和出产莲藕类休闲食物。2014年，榜首款协作产品香辣藕片开端出产和上市。协作榜首年，良品铺子莲藕类产品收购金额就到达400万元。
而到2016年，金诗成地点协作社已成为该产品质料供给商。协作社经过自主栽培、协助农人代销的鲜藕被良品铺子收购，日均送出约2万斤鲜藕，既做到了本地供货，又节省了物流开支。
协助农人将滞销、卖不出去的农产品找到销路，这似乎是一件费力不讨好的作业。但赵刚说，良品铺子做的是以下几件事：一是洞悉顾客需求；二是产品研制与拟定规范；三是树立从产地到顾客的质量体系、供应链、物流管理体系；四是经过全途径建造，让顾客得到杰出的购物体会。
