多变的红油 不变的香辣(组图)
发布时间：2023-06-14 17:54:16 来源：开云体育最新官网
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红油，是咱们烹调中常常运用的调料，每家的红油都不同，又各有特色。特别是在凉拌菜的运用中，红油可以说是凉拌菜的魂灵。要制一罐好的红油，或许说能到达餐厅或许品牌熟食的红油水平，对一般的主妇和烹饪爱好者来讲却不是一件简略的工作。那其中有什么诀窍呢？本期就由李清师傅来给我们揭秘。
红油要香，首要要将菜籽油用八角山奈姜葱等先制过，这样调制过的油就与一般的菜籽油不同，香料的辛香和姜葱的鲜香都进入到了油中。然后将制好的熟油晾冷后，出去部分与干辣椒面一同拌匀，让辣椒面坚持湿润，最终在将滚油倒入与之混合，这样出来的红油，辣而不糊，色泽也美观，避免了由于对油温操控欠好，而使得红油发黑发苦，这些都是由于油温操控欠好形成的。而别的一种红亮辣度较低的红油是凉拌菜中运用最频频的，大大提升了菜品的色泽。这种红油的制造份额和配料是：五斤辣椒面，半斤水，三两红糖，20斤制好的油，放入锅顶用小火将水气熬干，大约20-30分钟起锅，起锅前参加芝麻、花生、核桃等。这种红油色泽红亮温润，辣度不高。
信任两种红油的调配组合定能让你的凉拌菜上一个大台阶。 （孙培可 文图）
