香辣湖南味 沪上湘菜情
发布时间：2023-08-12 14:41:44 来源：开云体育最新官网
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《我国习俗小辞典》中谈到，“湘菜，亦称‘湖南菜’，湖南当地风味菜肴的总称，盛行于湖南及全国大中城市。”把湘菜与上海联系到一同，有人或许会说，不沾边。但是，这个周末，第十六届我国湘菜美食文明节上，不少吴侬软语的上海人爱上了香辣的湘菜。小炒黄牛肉、湘西霸王蛙等很多经典湘菜现场烹制结束，刚端上桌就被早已等候多时的市民一抢而空。有统计数据显现，现在上海的湘菜馆已超越5000家，其数量之多，商场占有比重之大，超乎许多人的幻想。
事实上，湘菜走进上海滩，已有适当长前史。民国初年，湘菜馆现已首先在上海滩露脸，1914年6月9日，上海《时报》登载通讯云：“近来上海有闽菜馆、川菜馆、湘菜馆，几于各省都有某处菜馆……”1946年上海《海涛》杂志第29期刊登《湘菜》一文云：“除川菜外，无妨吃湘菜，则别有滋味。”敞开容纳的上海，当年有不少报纸运用湘菜、湖南菜、湘味等词汇称号潇湘好菜，在文明层面推进了现代意义上的湘菜正名，为老上海人留下湖湘美食的味觉回忆。
湘菜真实在上海的盛行，始于品牌打造的成功。曩昔，湘菜兴旺，但连锁品牌企业不多，湘菜工业规划偏小，标准化、规范化生产管理缺乏，给人形象工业不成链条。2019年上海湘菜协会建立以来，推进沪上湘菜朝着原产、地道、正宗且工业链条明晰的途径前行，巡湘记、望湘园等上海本乡湘菜品牌蓬勃开展，徐记海鲜、炊烟年代、费大厨等湖南湘菜品牌纷繁抢滩上海滩，群雄发力，逐步在上海餐饮业构成一股全新潮流。
“沪上湘菜，比肩国际。”湘菜专业人才的生长，也打开了上海滩湘菜商场上行空间。近年来，湖南湘菜工作教育持续开展，湖南省商业技师学院成为烹饪职教“航母”。本年1月，长沙商贸旅行工作技术学院又与湖南省餐饮行业协会一同建立了“湖南湘菜工业学院”，加之各类型湘菜工作技能竞赛的经常性举办，比方这次举办的“华东地区经典湘菜展评”活动上，近百道湖湘好菜，得到了湘菜大师的精心点评。湘菜教育的规划化开展、手工的开门沟通，胜过厨师自己很多次凭空捏造。
一半是香辣滋味，一半是全国情怀。湘菜里，既有家园滋味，也有开拓进取的气质。“不吃辣椒不革新”，曾是湖湘子弟引以为傲的“标签”。辣味十足的湘菜，赢得了上海人的喜欢，在这个能够吃到全国八大菜系甚至各类外国口味的城市突出重围，也称得上是湘菜餐饮业的“革新”。等待湘菜出湘，把曾流动于很多文人骚客笔端下的潇湘美食带给更多的人，走向更远的当地。
