在玉林这条鱼曾是许多饭馆的“名菜”！现在还有
发布时间：2023-09-13 13:03:32 来源：开云体育最新官网
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在玉林，西湖菊花鱼可以说是一道常见的菜肴，其形似菊花，有“富有吉利”的涵义，因此成为民间宴席的必备菜肴之一。在上世纪80年代，玉林城区的金兰饭馆就以做西湖菊花鱼知名。其时这道“玉林版”的西湖菊花鱼，与八宝鸭、黄鳝韭菜丝、印度焗排骨、大红扣肉、清蒸鱼和牛脑汤一同，声称金兰饭馆的“七大名菜”。
西湖菊花鱼归于浙江菜系，而在玉林菜中，它也颇有声名。“由于它形如一朵朵怒放的菊花而得名。”金兰饭馆的创始人陈德星这样描绘，“色泽光润，香味稠密，吃起来口感外酥里嫩，又因上面浇上了西红柿酱汁，酸甜爽口。”
9月10日，陈德星和他的妻子符传佳现场制造了一道西湖菊花鱼，陈德星介绍，制造西湖菊花鱼，最要害的是刀工，刀工不到家，做出来的菊花鱼就毫无美感。在杀好鱼后，要在条状鱼块上横着划纹，竖着用刀，将鱼块外表划上深而不透的刀纹，切好的鱼块翻开像菊花相同。做好后，用姜、酒、糖、盐、香料和鸡蛋等配料拌匀腌制半小时。接着将鱼块蘸上干淀粉进行油炸。最终是浇汤汁，汤汁由西红柿酱汁、姜丝、白醋、盐、白糖等做成。“当年这道菜很受欢迎，男女老幼都喜爱。”
“这种做法，跟浙江做的西湖菊花鱼是一模相同的。”玉林名厨委十大大师之一、福城丽宫大酒店总厨陈标介绍，上世纪90年代初，他到广东深圳、珠海等地学习厨艺时，这道菜在广东各地很盛行。现在福城丽宫大酒店在婚宴中仍常常制造这道菜，但许多酒店都用甜酸鱼来替代这道菜了。
说起西湖菊花鱼，玉林电视台主持人李伟旗形象十分深入。“这道菜的最大特点是外形高雅，看上去很有神韵。”他说，在上世纪80年代末到90年代初，西湖菊花鱼几乎是一切大型宴席的必备菜肴。仅仅近年来，跟着菜式的不断移风易俗，这道菜就渐渐少人做了。
市文史爱好者黄继军和记者说，曾经在酒店，都能常常见到这道菜，它形似菊花，有“富有吉利”的涵义，许多人都喜爱。“曾经人们办成婚酒席时，不管在乡村，仍是在城市，西湖菊花鱼几乎是必不可少的一道菜。”并且，这道菜因选材的不同，价格也有高有低，可谓是“丰俭由人”，市民可通过你自己的需求来做挑选。
