教你把握菜单271定价黄金规律餐饮店爆单必备！ 餐饮树
发布时间：2023-05-22 10:35:48 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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“271定价规律”便是餐饮门店常常用到的定价战略，它是指菜单规划中三种类型菜的分配比例，分别是爆款招牌菜占比20%、惯例菜占比70%、引流菜占比10%。
爆款菜品能够协助门店构成品牌认知，驱动顾客下单消费，是餐饮门店的特征表现，是餐厅留给顾客的回忆点，是餐饮门店的销量主力，也是盈余主力，数据显现，成功的爆款菜品能够为门店带来50%的营收。
第二，口味安稳好吃，供应链安稳，口碑好 ，“颜值与实力并存”，是品牌的传达利器，能够撬动品牌传达的势能，协助品牌把握品类竞赛的话语权；
爆款是餐饮门店创收过程中人气最旺、成交量最高的几款菜品，可是假如仅仅是卖得好，销量高，但赢利却太低，这样的爆款的价值就大打折扣。
需求留意的是，爆款的价值是需求被刻画的，口味是最根本的，要点要看餐厅的营销才能。餐饮老板要从原材料、烹饪方法、摆盘出现、上菜方法等方面发掘爆款菜品的卖点，刻画出爆款菜品的价值，图片规划要精巧，充沛影响顾客胃口，菜品描述要“有料”，让顾客觉得“这道菜价格尽管不低，但的确值”，然后毫不勉强地为餐厅高赢利的爆款菜买单。
惯例产品的毛利率能够定在50%-70%之间。详细能够评价自己门店在同一商圈同一品类中的话语权去确认，一般要高于餐厅的归纳毛利率。
惯例菜品的占比最大，因此在菜单规划中，必定要对惯例菜品收拾，使其分门别类地出现在菜单相应的版块中。
关于西餐是比较简单的：前菜、主食、汤、点心之类；中餐比西餐杂乱得多了，分类也是形形色色，不过再杂乱，中餐有3种根本分类方法：按食材，按烹饪方法，按场景。
分类的终极意图便是让顾客更快地接受到菜品传达的信息，更简单、更快地选择菜品，提高点单功率，优化顾客体会，添加翻台率，终究添加门店成绩。
10%的引流菜首要用来做活动专供款，引流菜能够微利，也能够不挣钱，能够经过商场类比定价法确认引流菜品的定价。
只要比商场干流定价低一些即可，引流菜品定价终究要到达的作用便是让顾客看一眼就会觉得这个店十分良知实惠，先入为主，然后获取用户的好感，极大地添加顾客进店的概率。
试想一下，假如一家门店的菜单上土豆丝写着8元，滋味做得还挺好吃，而其他门店的价格根本都在12元左右，还有一部分的价格定在16元左右，那顾客就会觉得这家餐饮店很廉价，店内其他菜品也高不到哪里去。
特别情况下，比方商圈内同品类竞赛十分剧烈，这时候餐饮店能够考虑用“田忌赛马”的准则，把竞赛对手的主打菜品做成咱们的引流菜品，以此炸毁对手的盈余模型。
271定价准则，便是用20%的爆款菜占据用户心智，带动70%的惯例菜品出售，用10%的引流菜招引更多顾客进店。每款菜品的毛赢利可根据自己门店的详细情况确认，但必定要确保餐厅的归纳毛利率在55%以上。回来搜狐，检查更多
