值得“种草”的11家新式餐厅：推翻吃饭体会也改动餐饮职业
发布时间：2023-07-17 09:11:10 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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编者按：美餐饮连锁运营商 Friendlys 宣告破产，快餐连锁店赛百味估计本年也将封闭坐落美国的 500多家店面。尽管快餐和休闲餐饮业看似处于苦苦挣扎的地步，但顾客并未改动外出就餐的习气。事实上，现在他们在饭馆和酒吧里的消费比以往任何时候都要多。仅仅，他们挑选去消费的当地发生了一些根本性的改变，更多的商场消费份额正在从那些未能成功完结立异的大型传统餐饮连锁店转移到那些推出餐饮制造和出售新形式的立异企业。CB Insights 对 11 家餐厅概念进行了探究，其间每一个都能让咱们考虑休闲餐饮和快餐业正在发生的那些改变。
曩昔十年，实体店遭受重创，但这其间有一个破例，便是餐饮店，而这是因为顾客外出就餐的习气一向未变。但这并未让传统的快餐和休闲餐饮连锁店占有优势位置，不管是从美国仍是从世界规划来看，将新千禧一代的喜爱与科技交融的餐饮趋势已悄然呈现。
快餐与休闲餐饮业不会走向消亡，仅仅发生了一些根本性的改变。“快餐”不再仅仅是油腻的汉堡和薯条，它是由彻底主动化操作的机器人咖啡师在很短时刻内做出的一杯完美的浓缩咖啡，也是在一家寿司餐厅享受的一次无菜单照料（Omakase：日猜中，无菜单，由主厨依据当令食材，决议当日的菜品及价格的一种就餐办法）。而“休闲餐饮”也不再是 Applebees 的一次家庭聚餐，或许是能够让你与朋友一同度过夜晚韶光的一个能够兼做活动空间的美食广场或许是一家能够为你和你的宠物狗预备餐点的餐厅。
不管是从素食餐厅 By Chloe 的抹茶凉面来看，仍是康普茶吧 Cultured South 的天然酵母来看，美国以及（世界各地）的饮食办法都正在发生着改变。
达美乐披萨连锁店（Domino’s）则更进一步，结合人工智能技能以确保其披萨配料的完美散布，主动化披萨制造和交给测验就更不用提了。
与此一同，因为越来越多的客户期望能够享受按需下单服务，大型餐饮品牌企业也纷繁与 UberEATS 和 GrubHub 等草创公司到达协作买卖，以确保完结更大的覆盖面，并留住现有客户。
新式餐厅概念从头界说了咱们对食物的观点，推进闻名餐饮品牌企业重塑自我，促进企业家在Instagram 等视觉渠道和菜谱方面发挥构思，为休闲餐饮这一理念的开展衬托出了一条新的路途。而这是一条早就该呈现的新路途。
上一年，美餐饮连锁运营商 Friendlys、Bennigan’s、Logan’s Roadhouse 以及 Joe’s Crab Shack 纷繁提交破产请求。本年，赛百味又方案封闭坐落美国的 500 多家店面。之前的许多休闲餐饮品牌挨近封闭，但这并不是因为千禧年一代客户“不外出就餐”。现在，美国人在外就餐的消费额比以往任何时候都要高。2017 年，全美饭馆协会计算的年出售额为 7990 亿美元，这一数字相当于美国人在食物类别上消费总额的 48%。
这并不是最新的现象。在曩昔十年的时刻里，饭馆和酒吧的消费额添加幅度是归纳零售开销的两倍之多。仅仅，更多的商场份额正在从那些未能成功完结立异的大型传统餐饮连锁店转移到那些推出食物制造和出售新形式的立异企业。
这些新形式中许多面向的都是千禧年一代的顾客，因为他们现在是消费主力军，有些形式（像特斯拉的 Supercharger Drive-In，带餐厅的超级充电站）则是跨过几代人，面向不同年龄段的赋有客户。还有一些形式仅仅为餐饮经营者供给一些新的时机，或许是经过共同的地理位置来完结（例如坐落一个复兴中的工业乡镇），或许是经过期刻短的经营时刻来完结（例如一个只在周日到周三时刻敞开的酒吧）。
咱们对 11 家餐厅概念进行了查询，其间每一个都能让咱们考虑休闲餐饮和快餐业正在发生的那些改变。
By Chloe，也便是“素食主义者的 Shake Shack”，最近取得了 3100 万美元融资，以继续将其精美、视觉美学作用契合随时可上传到交际渠道规范的菜品面向世界化。By Chloe 是休闲快餐业中第一家为世人所注目的素食物牌。By Chloe 餐厅背面的理念很简略，就像Shake Shack 相同：高品质的食物，选用优质质料制成，快速的供给节奏。By Chloe 餐厅现在共有 12家店面，别离坐落纽约、洛杉矶、普罗维登斯，波士顿和伦敦，还有 20 家店面还在方案之中。
从 By Chloe 前期取得的成功，咱们能够看到餐饮业现已开端呈现一种更大的趋势。第一波休闲快餐厅大多数瞄准的都是像墨西哥风味食物（Chipotle）、汤和三明治（Panera Brea）等比较广泛的类别，现在现已逐步失去了优势位置。第二波休闲快餐厅，包含 By Chloe 在内，选用相同的办法，但投合的是热心的（而且相对赋有的）顾客所跟随的一种日子办法。
By Chloe 的特征是各种传统菜肴的改善版菜品，例如 Fenway 辣味玉米脆饼（墨西哥玉米片、西班牙辣味素腊肠、黑豆、玉米片莎莎酱、牛油果酱、豆花）和牛油果青酱意面。这些都是在原有菜谱根底上进行立异并以植物为根底制成的素食代替品，为投合顾客关于健康、甘旨和漂亮的食物日益添加的需求而打造。
By Chloe 不只深受素食主义者的喜爱，一同也得到了各种饮食口味客户的活跃点评。《纽约客》的一篇文章点评用红薯腰果芝士酱、烤香菇素培根和杏仁干酪制成的素食 Mac&Cheese 比“真材实料的肉制品还要好”。美食资讯网站 Tasting Table 描述 By Chloe 的素食汉堡是“纽约市最令人津津有味的汉堡”，“令人恋恋不舍”。
By Chloe之所以能够成功很大一部分原因就在于它的菜品和餐厅装饰风格都为投合交际媒体这一传达渠道进行了优化。亮堂的颜色、心爱的室内规划风格以及令人垂涎欲滴的菜品一再登上世界各地的交际媒体渠道，然后也就推进了这家素食餐厅的世界化扩张进程。
By Chloe 联合创始人 Samantha Wasser 最近在纽约 Soho 区新开了一家中东风味的餐厅 Dez，这家餐厅相同以热辣的菜品风格为特征，例如佐以石榴汁、香草、Za’atar 混合调味料以及中东芝麻酱的烤茄子。开业两周后，这家餐厅在 Instagram 的账号重视者就到达了 7800 人，与此一同，#bychloe 的Instagram 标签运用次数也超越了 3 万次。
By Chloe 和 Dez 在 Instagram 上的爆红使得这些小众素食休闲快餐品牌收成了很多的受众，正是这种营销办法才让新一波小众休闲快餐品牌生根发芽。Instagram 经过扩展美学效应，成为完结病毒式添加的低本钱引擎。
Next Level Burger 与许多休闲快餐品牌不同，它不会将自己餐厅所用的“肉”这一原材料添加上有机、本地或许草饲等标签。这些“肉”并非来源于草场，而是食物科学的下一代产品。
Next Level Burger 的“肉饼”由豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油组成，因为在“肉”中注入了甜菜汁，所以有些“肉饼”看上去就像真的在流血色的肉汁相同。Next Level Burge r及其首要质料供给商 Beyond Meat 使用技能手法来发明肉类代替品，推进了新一轮的餐饮风潮。他们研制的其他肉类代替产品还包含用西红柿制成的“金枪鱼”等。
Beyond Meat 团队制造“肉馅”的办法与制造意式面食的办法相似：都是将各种质料成分混合到一同并进行紧缩，然后将其制成“肉馅”形状。每个馅饼都含有 20g 蛋白质，还有各种的维生素、矿物质、抗氧化剂和脂肪酸，有助于体能训练后的康复。Beyond Meat 融资总额已达 1.03 亿美元，出资方包含 Kleiner Perkins Caufield＆Byers、Tyson Foods、美国人道协会和比尔·盖茨等。
Next Level Burger 的主打产品 The Beyond Burger 素食汉堡历经七年研制期，选用的都是从植物中提取出来的氨基酸、脂类、微量元素、碳水化合物和矿物质（肉类的中心成分）。得益于这款汉堡的成功，Next Level Burger 在西雅图和加利福尼亚又开设了五家店肆，而且别的在布鲁克林 Fort Greene 的Whole Foods 365 也具有了一席之地。
像 Bareburger 和 White Castle 等在内的现有休闲餐饮和快餐品牌也经过与 Beyond Meat 和 Impossible Meat 等新成员的协作再次取得了成功。尤其是对 White Castle 来说更是如此，这家之前一向处于苦苦挣扎地步的品牌在改善菜单之后收成好评如潮。
到 2025 年，全球肉类、家禽和海产品职业消费额估计将到达 7.3 万亿美元，但因为美国人现已开端逐步下降日常饮食中的肉食制品，所以更健康、对环境损坏性更低而且依然可口的肉类代替品未来的开展时机很大。
North 3rd Street Market 于 2018 年 5 月在布鲁克林的威廉斯堡开业，正好能赶上 L 列车停运（2019 年 4 月开端，L 列车因为要修正 2012 年飓风桑迪形成的损坏而停运 15 个月）。到时，北布鲁克林大部分当地将与曼哈顿堵截，那关于该区 260 万依然巴望高质量、多样化用餐挑选的居民来说，North 3rd Street Market 将成为他们最新的挑选。
这也使得 North 3rd Street Market 远远逾越了传统意义上的美食广场，在这里你不只仅能够享受到羊角面包、波兰特征饺子和菲律宾特征面条，也能够敞开一场发现之旅。别的，在这里一般顾客也能够更简略的享受到高端商家的菜品和服务。关于有些人来说，要想在 Soho 区的 BondSt 吃一顿饭或许看上去遥不行及，但现在门客能够轻松去到其驻 North 3rd Street 的店肆 GoFish Sushi Box。
North 3rd Street Market 的呈现为美食广场概念注入了新的生机，因为现已有几家店肆开端从其他当地，特别是纽约的美食广场撤出。一些品牌店肆开端忧虑，美食广场或许无法继续供给他们开端许诺的支撑力度，例如有的美食广场添加了一些额定的收费，并要求店肆从头调整他们的菜单以习惯整个广场的主题。
可是，因为大多数城市区域商业租金继续上涨，关于小型企业和国内零售商来说，想要寻觅价格合理的店面空间也成为了一个应战。而在美食广场树立店面能够为那些闻名度相对较低的餐饮商家带来安稳的客流量。
美食广场每平方英尺租借空间价格与一般零售店面相等，乃至有时候比一般零售店面租金更低（前者大约是 100-300 美元，后者约为 250 美元）。因而，广场开发商假如能够有意识的寻觅并培育多样化、高品质餐饮供给商，不管是新式品牌仍是老牌餐饮企业，那就有很大的时机能够从一众美食广场中锋芒毕露，具有自己忠诚的拥护者。
这个夏天，备受赞誉的 Guy Wong 厨师将在亚特兰大的庞城商场推出他的首家 Miso Ko 寿司亭。Miso Ko 是一个休闲式、随时取用的寿司供给站，这也标志着日本传统寿司的回归。这一寿司亭概念在餐饮范畴引起了颤动，因为它将传统与现代两个主题完结了共同的结合。继 Wong 成功推出 Le Fat 和串烧居酒屋 Miso Izakaya 之后，Miso Ko 又将成为下一个备受追捧的新品牌。
取得必定成功的厨师经常会再去开设一些更小、更为休闲的餐饮店面，这并不是什么新鲜事。美国闻名厨师 Mario Batali 在成功推出高端品牌 Babbo 之后，又开发了披萨店 Otto 和休闲餐饮品牌——也是被称为“美食界宜家”的 Eataly。而在波士顿，Oleana 的创始人 Ana Sortun 后来又推出了休闲午饭及外卖店面 Sofra。
Miso Ko 的共同之处在于它在便利性和更密切的寿司用餐体会之间供给了一个挑选。这种寿司亭的运营形式便于顾客随时取餐，而且 Miso Ko 的方针也是让美国寿司愈加挨近日本寿司传统，在日本寿司厨师更像是调酒师。日本的寿司店简直都是相似餐吧的场所，一般会有一个季节性菜单。在门客用餐时，厨师也会与他们进行交流。在日本，寿司店一般不会采纳一次性大份寿司下单形式，而是习气于让顾客小份、屡次订货，这样做旨在确保食材的新鲜，米饭也能够坚持适可而止的湿润状况。
从这个层面上看，Miso Ko 也从头界说了美国人对寿司的相关概念。尽管为了便利起见，Miso Ko 依然供给了快速取餐形式服务，但它也会供给现场制造的生鱼片、握寿司和卷寿司等菜品。Wong 还方案在菜单中参加淡水鳗鱼、章鱼，鱿鱼和软壳蟹等新菜式，并再添 12 条高背高脚凳，以促进厨师与门客在寿司制造进程中进行更多的互动。
现在，美国共有 4000 多家寿司店，年收入超越 20 亿美元。尽管，现在一些餐饮企业试图用“寿司甜甜圈”和“卷饼”等相似改善菜品来不坚定寿司的位置，但 Miso Ko 因其关于传统的重视而呈现出自己的共同性。从 Wong 以往的成功经验咱们也能够看出，他的这一寿司亭概念很有或许会完结光辉的成功，并为行将到来的新系列寿司店趋势奠定根底。
旧金山的 Cafe X 咖啡店是第一批成功将机器人整合进餐饮运营中的餐饮企业之一。尽管有些人质疑一台机器能否制造出一杯高质量的拿铁，但 Cafe X 在 2017 年开业之后就收成了美食博客 Grub Street、群众美食网站 Eater 以及包含 Wired 和 PC Mag 在内的一系列科技出版物的好评。2018 年 6 月，Cafe X 又在旧金山市中心大街开设了第一个咖啡售卖亭。
在餐饮服务和住宿范畴，现在由人力操作的任务中，有 73% 的任务具有主动化的潜力。可是，因为本钱较高而且技能杂乱，许多测验去完结操作主动化的饭馆都以失利告终。例如餐饮连锁店 CaliBurger 之前就购买过一台名为 Flippy 的机器人来辅佐厨师作业，但开端就不太顺畅，作业了一天之后就被送去“晋级”然后进入了绵长的度假状况。
可是，Cafe X 经过专心于咖啡这一特定的饮品，成功推出了主动化技能操作形式、操控了本钱而且也招引到了顾客。Cafe X 选用的机器人除了能够为客户下单之外，还能够经过大约六个进程来制造咖啡并将咖啡交到客户手中。这款机器人能够研磨咖啡豆，将质料参加咖啡机，对牛奶进行加热并将制品供给给客户。在为客户下单时，这款机器人能够记载各种细节信息，包含想要的咖啡浓度和牛奶类型（燕麦奶仍是其他的非乳制品代替品）等，整个进程或许只需要几秒钟就能悉数完结。
能够将这种详细而又重复性的操作完结主动化的餐厅未来有很大的开展空间。主动化技能的别的一位前期运用者 Zume Pizza 现已将其劳动力本钱操控到了总预算的 10%，而一般餐厅这一数字份额均匀为25%。餐厅经过用能够处理一系列简略任务的机器人替代人类劳动力，能够更快地为更多客户供给服务，而且本钱也更低。
在某些情况下，运用主动化技能处理某些痛点问题之后，因为功率进步，订单量添加，也就要求餐厅训练而且招聘更多的职工。例如，星巴克在 2015 年推出了移动下单应用程序。2016 年，为了满意不断添加的订单需求，星巴克美国区域职工量比上一年添加了 8%。美国最大面包连锁品牌 Panera 也给出了相似的数据，在几处店面推出自助点餐机后，Panera 在 2017 年又招聘了 1 万名新职工。合理的使用这些新技能，不只能够让餐厅下降本钱，进步功率，还能够协助他们扩展产能。
在世界各地，每一天，都有疲乏的旅行者和卡车司机在远程高速通行之后驱车进入歇息站，在那里你能够下车舒展一下肢体，歇息一会，吃顿热饭。
马斯克提出要在特斯拉充电站周围树立餐厅，“当你把车开到停车场时，菜单就能够主动弹出来，而且会有一个“野外屏幕，播映电影史上经典场景合辑”，所以在必定程度上来看，这也像是一个轿车电影院。
特斯拉现在现已在加利福尼亚州圣莫尼卡市正式开端请求这一项目，终究这一项目是否能进一步推进，现在咱们还只能是处于猜想阶段。但从特斯拉的品牌影响力以及特斯拉的零售价来看，这一想象很有或许会完结。
近一个世纪以来，歇息站用餐现已成为了美国人的一种餐饮传统。当然，歇息站并不是目的地，仅仅让他们不管去到哪里，在路上都有一个逗留的当地，能够很快的吃点东西。许多歇息站都供给长椅，旅客及司机能够自带食物在长椅上用餐，也有一些歇息站供给像汉堡、薯条和奶昔等外带食物。歇息站现已成为一个具有标志性的美国地标，一个个镶嵌在一条条高速线路上。
可是，近年来，因为交通组织，包含罗里达州、密歇根州、俄亥俄州和南达科他州在内许多州的歇息站都已封闭。到现在为止，仅剩余 2877 个高速歇息站。与此一同，在曩昔一年的时刻里，特斯拉新增 350 个充电站，较之前的站点数量又添加了 38%，全球特斯拉超级充电站总数也到达了 1120 个。假如马斯克在圣莫尼卡的特斯拉超级充电站开设餐厅，而且从头点燃顾客关于歇息站的热心，那这一根底设施应该能够完结快速扩张。
此外，许多现有的依托国家资金生计的歇息站正在经过引进私家资金让自己从头勃发生机。特拉华州最近与机场零售运营商 HMSHost 签订了协作协议，在 I-95 高速公路歇息站上新树立一个占地 42000 平方英尺的迎宾中心，为旅客供给餐饮和购物服务。
联想到特斯拉现有以及行将不断添加的超级充电站规划，新一代路旁边餐厅的可行性根基也在不断强大。马斯克选在圣莫尼卡来进行测验，与此一同，全国各地的开发商都有时机去仿效他的这一做法，将他们的路旁边歇息站变成招引游客停步的休闲、餐饮场所。
2018 年 5 月，Melanie Wade 在佐治亚州推出了那里的第一家康普茶吧 Cultured South。这家茶吧不只仅供给康普茶（也称红茶菌饮料，），也供给一系列发酵食物以及有关发酵的遍及课程。Cultured South 作为“康普茶吧”这样一个重生餐厅类别，在这样一个两三年前简直并不存在的商场中别出心裁，占有了先发优势位置。
这是一个由互联网推进开展的特别的商场，未来咱们会看到更多这样的商场呈现。就在几年前，康普茶关于充溢实验精力的家庭主妇来说，仍是一种不知道、含糊的产品。即使在今日，康普茶的爱好人群也首要会集在沿海区域，尤其是西北太平洋区域。但即使它的爱好人群在美国散布不均，康普茶也现已走出了本来的利基商场，并在曩昔几年时刻里逐步成为一种干流饮品。
现在，酵素饮品不再是一种个人、DIY 的测验状况，而是成为美国日常饮食文化的一个组成部分，在Target 和沃尔玛超市货架上能够看到像 GT 和 Health-Ade 等康普茶品牌。2016 年，百事公司收买了康普茶及发酵饮品领头企业 KeVita。2017 年，康普茶及其他益生菌类饮品出售额添加了 37.4%。
可是即使如此，“康普茶吧”并没有像咖啡亭相同在美国社区中随处可见。部分原因在于现在新式趋势呈现而且迸发的速度太快，远超越了餐饮集团和饮料公司的举动节奏。关于那些想让康普茶这样的新式事物走进千家万户的企业家来说，只需你满足灵敏，举动够快，那时机的大门肯定为这样的先行者而翻开。
曩昔的休闲快餐概念很快便会过期，只要精品方能生计。为此，由餐饮界资深人士 Mario Del Pero 和 Ellen Chen 创建的 Mendocino Farms 清晰表明自己的定位是职业领导者。这家三明治与沙拉连锁店肆致力于为顾客供给优于同行的服务体会，发起正念消费习尚。现在，Mendocino Farms 在加利福尼亚州共有 20 家店面，别的方案在这里新增 6 家店面，而且在德克萨斯州开设首家 Mendocino Farms 店面。
得益于经济复苏，顾客的钱包也越发鼓起来，在经济阑珊期间只能去往廉价餐饮连锁店（如Chipotle）的顾客现在能够承当得起（而且正在寻觅）愈加高级一点的挑选。因而，假如能在原有的休闲、快餐概念根底之上，为顾客供给愈加精美、高级的餐饮挑选，那就会在剧烈的商场竞赛中胜出。
像 Chipotle 店面都是最根底的装饰风格，选用混凝土地板、胶合板和不锈钢等原料装饰。相对而言，Mendocino 内部装饰选用硬木表层规划，给人一种愈加舒适的感觉。别的，尽管 Chipotle 自诩能够为顾客供给比麦当劳等连锁餐厅更为健康的餐点，但依然无法与 Mendocino 混为一谈。Mendocino 餐品赋有构思性，而且会灵敏使用到当地食材。例如 Mendocino 坐落加利福尼亚州的店面 Sherman Oaks 就有亚洲风味沙拉春卷这样一道餐品，用到的是当地 Mary 农场放养的鸡胸肉、Fresno 辣椒（以加利福尼亚州中西部城市 Fresno 命名）以及 Scarborough 农场的芝麻菜。
在曩昔，餐饮企业能够经过收购当地食材以及招引千禧年一代这两个要从来让自己从一众竞赛对手中锋芒毕露，但现在只做到这些现已远远不够。Mendocino Farms 在许多店面供给了桌上足球等游戏设备，将他们的餐厅摇身一变为家庭集会场所，而不只仅是用餐和喝酒的当地。因为现在许多顾客都将零售店面看作是一个交际中心，而不只仅是单一产品或服务的目的地，所以 Mendocino Farms 也开端测验完结本身功用的多样化。
现在，休闲快餐职业商场仍价值 470 亿美元，要想在这一职业生计下去，Mendocino 不只需在食物质量上做到异乎寻常，别的也要为顾客供给更为高雅、功用多样化和包容性的用餐体会。
在 Lazy Dog，宠物不只要权进入餐厅，而且它们也被看作是付费用户。犬类在经过 15000 年的驯化之后，现在咱们在日常日子中随处可见宠物狗的身影。尽管绝大多数用餐场合依然回绝宠物入内，但Lazy Dog 明显是个破例。
这家连锁店对自己的定位是为宠物及其主人供给一个安全的避风港。每家店面都有一个专为动物预备的天台，而且还会为它们供给主菜，像烤汉堡肉饼和糙米等。与此一同，它们的主人能够惬意地享受 14 盎司的肋眼牛排。
Lazy Dog在加利福尼亚州共有 22 家店面，最近又刚刚扩展到了科罗拉多州。每家店面的装饰风格都给人一种惬意而又舒适的感觉，你能够看到店内有石雕工艺品、琥珀色的灯饰，还有壁炉。
Lazy Dog 旨在营建家庭用餐的舒适感，并经过为宠物制作专用空间进一步给人满腔热枕的好客感。上一年，美国宠物用品协会发布了最新查询结果，其间显现 68% 的美国家庭养有宠物，48% 的美国人养有宠物狗。此外，伴侣动物数量飙升。本年 1 月份，达美航空陈述显现每天均匀有 700 单宠物运送服务。
关于 Lazy Dog 来说，打造宠物友爱型形象也是旨在招引特定的年青顾客群。尽管曩昔在养宠物的人群之中，婴儿潮一代占最高份额，但现在现已被 Y 代代所替代。尽管这样的服务形式或许会疏远一部分客户，因为他们或许存在卫生健康或许用餐体会会被损坏等方面的忧虑，但这并没有阻挠 Lazy Dog开展的脚步。现在，Lazy Dog 单位均匀年出售额为 610 万美元，跟着新店面在全国各地不断的呈现，它的收益明显远大于危险。
由美食界奥斯卡 James Beard 奖项获奖厨师 Cortney Burns 兴办的 Loom 是新一代厨师推进社区革新的代表作。该餐厅将于 2019 年头在马萨诸塞州北亚当斯的前工业小镇开业，菜单将依据传统食谱推出，并结合当地食材进行调整，其深层任务在于协助影响蓬勃开展的艺术阅历，推进后工业乡镇的出资。
现在区域不平等现象日益加剧，因为工业阑珊的耐久影响，中西部、东北部和东南部的许多中小型社区处于继续落后状况，公共和私营部门正在经过协作为这些区域投入更多的资金支撑。2017 年，芝加哥联邦储藏银行发布了一份陈述，概述了支撑基金会和联邦储藏银行助力复苏城市经济的战略，其间包含出资能够带来经济和社会报答的项目、复兴市中心区域、和谐劳动力开展以及高效的公关和交流战略。
这种情况下，像 Loom 这样怀揣革新社区任务的餐厅是完结出资者方针的绝佳挑选。假如规划妥当，它们能够成为促进当地快速作业和专业开展的东西，成为社区集会场所和文化中心。尤其是假如有名厨参加其间，那这个餐饮项目乃至能够为该社区带来外地的顾客。与此一同，推进社区革新的这些餐厅也很有或许在资金和专业方面取得更广泛支撑者网络的协助。
业界闻名厨师 Traci Des Jardins 在旧金山 Dogpatch 街区最新推出的 School Night 酒吧与常见的酒吧不同。首要，School Night 每周仅敞开四个晚上，周日到周三共四个晚间坚持经营状况（也是因而而得名）。另一方面，School Night 没有自己专属的店面，而是坐落旧金山一处闻名的活动场所 The Pearl内，与之同享同一张酒类经营执照。
在曩昔一年的时刻里，许多餐饮店肆，尤其是湾区的饭馆面对的压力不断攀升，所以这种相互之间同享店面的形式也开端敏捷遍及。不管是因为苛刻的修建规范查看，仍是当地食材本钱的上升，抑或首要是因为最低工资规范和健康稳妥规范的最新出炉，餐饮商家都被逼开端寻求新办法的协作以保持生计。
在这种局势之下，School Night 却是一个破例。这家酒吧不只能在充溢应战的竞赛环境中生计下来，而且呈现出蓬勃开展之势。酒吧推出的极具墨西哥-秘鲁风味的立异菜品，像酸橘汁腌虾和龙舌兰鸡尾酒等得到了 Eater 和 Zagat 等美食点评刊物的活跃点评。除了颇具构思的菜单之外，School Night 之所以成功还得益于以下三个战略：
1、除周日至周三这四个夜晚之外，酒吧会将活动空间对外租借，这样就为酒吧带来了一笔数额不低的新收入。
2、经营时刻挑选在周日至周三晚间，这样就能够招聘到一帮经验丰富的服务员（他们一般都是周四至周六的时刻最为繁忙）。
3、因为选用了上述两个下降本钱的战略，School Night 消费价格相对竞赛对手来说会更低一点，这样尽管经营时刻不算抢手，但依然能够招引不少的顾客。
未来，咱们或许会看到更多像 School Night 这样的新事物呈现，他们经过与邻近其他商家的协作别出心裁，找到自己的竞赛优势。
关于以上所罗列的 11 个餐饮概念—素食休闲快餐、汉堡 2.0、精美品尝美食广场、寿司亭、主动化咖啡、歇息区餐厅、康普茶吧、功用一体性休闲快餐店面、宠物友爱型就餐、社区革新助力型餐厅以及特定晚间敞开酒吧，不行否认它们的发生离不开正确的厨师和所有者，因为这些人理解：
外出就餐不再是一种奢华体会，而是与情投意合的同龄人坚持联系、联络感情的一种手法。
从地理位置来看，对立异式美食的需求呈现出越来越涣散的散布趋势，现已走出了纽约和洛杉矶，进入了相对较小的城市区域。
科技假如被精心选用，辅佐人类职工的作业，那就能够成为餐饮商家的竞赛优势。
因为上述新趋势正在重塑餐饮业，所以在该范畴当时也存在着更多能够使用立异性运营形式的机会。关于餐饮商家来说，他们并不需要从头开端，打碎重塑。使用上述形式开发新的交际媒体战略、出资主动化技能，或许拓宽到一个新的区域都有或许会大大改善现有品牌影响力或许是开创出一个新的品牌，在未来几年内投合门客的食欲。
