2万吨！储备肉不是你想象那样
发布时间：2023-08-28 08:19:30 来源：开云体育最新官网
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从去年开始，我们听到“储备肉”这个名词的次数慢慢的变多，这些冷冻肉的价格上的优势显而易见，甚至能比新鲜猪肉便宜一半左右，有时候价格会卖到十几元一斤。
冷冻肉的保存技术是一项很复杂的学科，为了能够更好的保证肉类解冻后汁液流失少，肉质不受太大的影响，冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序，这些流程都是经过长期的科学、系统验证，能最大限度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗，除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同，其营养价值，食用安全性是没有变化的。
储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。每当肉类大规模紧缺和价格持续上涨的时候，国家就可能会动用储备肉来稳定市场，填补鲜活肉类供应数量的不足，这是一种调控手段。
当然，国家的储备肉对肉类都是有严格要求的，并有专门的《中央储备肉管理办法》来管理指导，进入冷库储备的肉类都需要经过严格检疫步骤，对储备的环境要求也是相当的严格，拿猪肉为例子，需要在-18℃的环境下，每年储备3轮，每轮储存4个月左右，牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右，也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的。消费者可完全放心，即便你吃到储存时间最长的冷冻猪肉，也不会超过4个月。
有网友说，冷冻肉还是没有新鲜肉好吃。毋庸置疑的是，冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉，这其中的根本原因是因为猪肉中的水分流失。即便是冷冻状态，肉类也会失去水分，在冷冻肉的技术上这个叫“干耗”，也就是水分升华了，固态水直接气化，导致肉类品质变差。
其实据中国农科院专业的人介绍，我们平常吃的猪肉也都是经过屠宰、冷链才到达餐桌上的，储备肉和我们在超市买到的冷鲜肉除了在口感上，别的方面并无多大差别，也不会因为储藏条件不佳等因素发生腐败，给消费者的身体造成危害，因此，冷冻肉的安全性会更高一点。
冷冻肉的口感不佳仅会表现在炒、烤等几种有限的烹饪方式上，这几种烹饪方式确实最好用新鲜的肉类，因为新鲜的肉中水分含量充足，“肉香味”十足，快速烹饪能够达到鲜嫩多汁的口感。
但如果是红烧、炖、煮、卤等需要大量水分参与的烹饪方式，是不是新鲜的肉类影响就不大了，烹饪过程中的水分可以迅速补充肉在冷冻时丢失的水分，冷冻的储备肉通过这一些烹饪方式，能做出来和新鲜肉一般无二的味道，在口感和香味上几乎吃不出来任何区别。
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