植物肉｜用味道让我们消费者体验到“吃肉”的快乐
发布时间：2023-10-17 22:20:31 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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肯德基在北上广三家门店测试了植物肉鸡块；星巴克则推出了四款添加植物肉的餐食产品；喜茶推出了首款植物肉汉堡；双汇食品在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品......
在资本市场，有机构开始成立专投植物肉赛道的基金；有投资人为了多认识行业创业者，组团去参加人造肉相关活动，了解行业发展的新趋势；也有企业一年完成3轮融资。在繁杂的中国餐饮市场中，有诸多光环加持的人造肉，能否真正占据一席之地？
2019年5月，“人造肉第一股”Beyond Meat正式登陆纳斯达克，其股价一度从25美元的发行价上涨至239.71美元。直至最近，虽然其第三季度财务报表没有到达预期，股价却依旧保持在124.74美元，涨幅接近400%。
国外的成功经验，也激发了创投行业对人造肉项目的热情。一边，是长期资金市场不断在行业加码；另一边，是不断涌现的初创企业。据天眼查显示，与人造肉相关企业高达3496家。一时间，人造肉成为当之无愧的风口。
国内消费者人群是植物肉的潜在推动力。动物蛋白是许多人体疾病的形成源头， 包括普遍的心血管疾病和癌症都可以从食肉行为中溯源，而植物蛋白的普及能够减少人类疾病。
所以，追求健康品质生活已是潮流，疫情过后，人们越发注重饮食健康。Z世代作为主要花钱的那群人，尝试新鲜事物的特点，为植物肉的推广带来了优势。植物肉产品出现在餐桌上，也驱动餐饮品牌做出创新。
此外，人们环保意识在增强，植物蛋白的广泛应用意味着人类对大自然的攫取程度从根本上减轻，进而减少对环境的迫害。同时，植物肉代替部分动物肉，也是出于动物保护理念。
植物肉产品大多数来自是大豆，大豆作为家常菜，获取渠道便捷，是厨师和消费的人都熟悉的食材。大豆富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等，应用在菜品烹饪中，具有高营养价值。
此外，大豆的功能性强大，并广泛应用在饮品和固态食品中。经由高压处理，膨化变性的大豆蛋白，可形成近似肉类纤维和质感的特性。
植物肉产品的制作，还面临技术研发能力的考验，使产品口感更接近真肉，保证营养不流失。当然，研发成本过高使得产品制作成本增加，进入市场的具体产品定价高于传统肉类食品。
如果一个产品足够好，一般消费的人都会复购的。这个好可以是口味好、品质好、颜值高等等。对于植物肉，调研显示，89%的消费者非常愿意或者比较愿意复购，这是一个很正面的数字。
而说起不愿意复购，其中74%其实是因为口感口味，包括产品的香气和它的质地，与动物肉之间还是存在一定差距的。植物肉不好吃，没有吃肉的感觉，还真是征服不了消费者。
国内的人造肉行业貌似一夜壮大，但事实上，怎么来降低价格、完善植物肉的口感与质地、甚至打破人们的心理戒备等，都是挡在人造肉行业面前的拦路虎。
成本问题是摆在人造肉公司面前的一道障碍。从售价来看，“人造肉”产品的价格的范围在20元至百余元不等，最贵的一款汉堡达140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，这几乎是优质进口牛肉的价格。
植物基食品概念对于中国市场与消费者来说仍是一个全新品类。让所有餐饮品牌接受和上线植物肉产品还不现实，市场尚在培育中。只有当植物肉产品是真正的好吃、健康，得到消费者喜欢和认可，并为餐饮品牌带来更多盈利后，才算是成功。
但各大品牌强力入局，让国内市场对植物肉进有了进一步认知。未来，植物肉产品在国内各餐厅的普及值得期待。应该说，餐厅上线植物肉产品，有助于吸引年轻消费者到店尝鲜，为顾客提供更多产品选择也能提高品牌活跃度和形象，体现企业社会责任。短期来看，可以为餐厅带来客流、生意和更多关注，长期则与新一代消费者建立更紧密联系。
