植物蛋白肉、3D打印肉…… “未来肉类”走向餐桌
发布时间：2023-05-16 09:40:06 来源：开云体育最新官网
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假如面前的餐桌上放着一块人工牛排，你敢试吃吗？假如这块牛排是经过3D打印而成，能够自行规划纹路，制成菲力、肉眼或是西冷，你是不是好奇想DIY一下呢？
俄罗斯卫星通讯社近来报导称，肯德基正在和俄罗斯一家名为“3D生物打印解决方案”的公司协作，很快将推出世界上首块3D打印鸡柳。按照这家公司商场营销司理安德烈·鲁科维什尼科夫的解说，现在商场上还没有依据动物细胞的3D打印食物，而他们致力于发明的产品在滋味和结构方面将最大程度上接近人们了解的鸡柳。
就在咱们忧虑“不够吃”或纠结“吃什么”的时分，“未来肉类”正悄然走向咱们的餐桌，它们终究是什么，又有哪些品种呢？
鲁科维什尼科夫向俄卫星通讯社记者介绍这块未来的3D打印鸡柳时称：“和传统鸡柳彻底不同的是，这种新产品是在细胞的基础上经过3D生物打印机打印而成，排除了传统畜牧业所答应的往肉里增加各种增加剂的可能性，更健康也更环保。”
美国科学杂志《环境科学和技能》对此也予以认可。该杂志的一篇研讨陈述以为，在试管中培养细胞肉类的温室气体排放量仅有养殖业的二十五分之一，而所需土地仅占传统农牧业占地的百分之一。
值得一提的是，这种3D打印肉并非素食人工肉，所用资料来历均来自动物细胞，因而也更像真实的肉类。
据报导，俄罗斯的这项3D打印肉技能已趋老练，早在上一年现已和一家名为“阿列夫农场”的以色列食物科技草创公司协作，在太空中成功扶植出肉品。这种“太空扶植肉”的出产办法仿照了牛体内天然的肌肉安排，先在地球上收集牛的细胞，然后在太空中成长，在微重力条件下组装成小型肌肉安排。
从“阿列夫农场”公司发布的一张模仿打印图能够看出，3D打印机上有3个喷嘴，分别是“脂肪”“血液”和“肌肉”，能够依据不同的肉块类型，自行安排打印。这种打印办法有点类似于蛋糕制造的进程，人们能够自行规划图画和纹路，终究的制品和真肉非常类似。
据称，3D打印肉将在3-10年内推向商场，“这是最有科技远景的未来食物方向，现在新业态正在构成，未来几年打印肉将呈现在超市的货架上。”鲁科维什尼科夫说。
严厉来讲，虽然有3D打印技能“加持”，但打印肉也归于人工肉的一种。现在咱们所熟知的人工肉有两品种型：一种使用动物细胞进行试管培养，也称为“清洁肉”或“净肉”。这种人工肉早在2013年由荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特教授培养成功，现在多处在试验室研发阶段。3D打印肉也归于这类。
另一种现已投入出产的是植物蛋白肉，也被称为“素肉”。与经过动物细胞培养不同，素肉并不是肉，而是使用植物蛋白质料，如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，增加由酵母组成的植物性血红蛋白制造而成。
现在，如美国硅谷的“不可能食物”公司、洛杉矶的“逾越肉类”公司和欧洲联合利华旗下的“素食屠夫”公司现已推出素肉食物，而日本、澳大利亚等后来者也正迎头赶上。
2019年似乎是人工肉展开的转折点。《麻省理工学院技能谈论》将人工素肉汉堡评定为“2019年度全球十大突破性技能”之一。而在本钱商场上，上一年更是一度掀起“人工肉概念”的狂欢。
2019年5月2日，被称为“人工肉榜首股”的“逾越肉类”在纳斯达克上市，首日即大涨163%，创下自2008年金融危机以来新股最大首日上涨幅度。自此，人工肉概念成为世界出资界的“新风口”，一时刻招引了不少闻名风司和出资人的重视，如美国最劲风投基金凯鹏华盈、谷歌风司，以及像比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普西奥等名人。那时，有人称人工肉是硅谷的下一个“金矿”，也有人将其描述为一场产业革命，乃至有人说，“吃人工肉，解救地球”。
本钱的狂欢终究还需求经过本钱商场来沉积。2019年7月26日开端，“逾越肉类”的股价一路震动下行，直至本年3月20日，从最高每股234.9美元跌至57.9美元。
不过，新冠疫情给了人工肉第2次生命。本年4月，因为很多工人感染病毒，美国肉联厂纷繁关厂罢工，肉类食物供应链几近开裂，这给了人工肉新的展开机会。从3月20日到6月22日的短短3个月时刻里，“逾越肉类”公司的股价从头站上每股159.6美元的高点。
近来，“逾越肉类”更是联手肯德基和星巴克，在我国的几家门店推出人工肉餐品，包含“植培鸡块”、异样经典千层面、异样牛肉青酱意面等，从头登上“完美风口”。
本钱商场和疫情的两层推进，让人工肉成为部分人士的肉类替代品。但有剖析人士指出，从全球规划来看，人工肉商场仍处于展开初期，要想在未来占有一席之地，还需跨过以下三道坎。
首要，需求消除顾客面对新事物时的置疑和忌惮。现在商场上出售的人工肉都是“素肉”，这或许对素食主义者是利好音讯，但对肉食偏好者和肉制品业内人士而言，素肉的近义词便是“假肉”。也正因为如此，2018年8月，美国国家饲牛协会首先向人工肉发问，推进畜牧业大州密苏里州立法，制止将人工肉标为肉制品。
其次，人工肉的口感和养分价值遭到质疑。现在商场上的人工素肉多为肉饼，试验室中的3D“净肉”的未来类型也多为块状或饼状，很多人以为，这种肉饼做成汉堡还能够，但真要做成红烧排骨、糖醋里脊、咕咾肉……能有肉味儿吗？
此外，《》进行过一项比较，一只猪崽从出世到出栏，哺育100天能产90斤肉，而在试验室细胞培养，60天就能“长”出5000多吨人工肉。按照这样的速度制造出来的肉，口感和养分或许要打上个问号。
最终，供应链的不老练和价格过高也是限制要素。从供应的视点看，人工肉出产面对产能缺乏、产业链不完善等问题。此外，跟着顾客食物安全意识的增强，产业链的透明化也是必定要求，但现在这些还未得到保证。
价格方面，现在人工肉比传统肉类价格更高，不易被顾客广泛承受。美国连锁超市塔吉特的标价显现，“逾越肉类”公司出产的227克重的人工肉饼价格为5.99美元，相同的钱能够买到约600克一般肉饼。
虽然面对许多应战，人工肉也未必能够彻底替代真实的肉类，但科技的展开和疫情的突袭至少给了人们一个启示：在遭受粮食危机、公共卫生事件而“不够吃”时，或许只是想换一换口味，从头考虑“吃什么”时，人工肉给咱们多供给了一个挑选。
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