肉是越新鲜越好吃吗？答案跟你想的不一样！
发布时间：2023-07-26 01:16:09 来源：开云体育最新官网
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很多人觉得肉在刚宰杀的时分是最新鲜可口的，但这个主意恐怕彻底错误了。刚宰杀的时分，肉的乳酸含量最高，酸碱度大致是5.4到6.7。当酸碱度到达5.4的时分，动物的肌肉纤维就会变硬。作为参阅，牛肉在屠宰后2.5小时呈现僵直，羊肉、猪肉和鸡肉只需要1小时就呈现僵直。这时分的肉口感欠安，有异味，并且吃起来也十分硬。
这是由于僵直阶段完毕之后，肉就进入了熟成阶段，肉里存在的蛋白质被分化转化为氨基酸；葡萄糖的含量上升；脂肪变成带有香味的脂肪酸。这一系列物质让它尝起来有稠密的肉味和果仁香气，肉的全体结构也会变弱，吃起来松软多汁并且味道鲜美。
但并不意味着肉放得越久就会越嫩。假如放的时刻太久，肉就会进入自溶阶段，蜕变也会一起开端。假如严峻的话，肉会发臭、发黏、发绿，这是蛋白质和脂肪分化出吲哚、硫化物、粪臭素、尸胺、细菌毒素等一起效果的成果，也意味着不行食用。
