开在城中村的粉面小店
发布时间：2024-05-16 12:42:31 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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据外卖渠道数据显现，《狂飙》热播后，猪脚面在外卖销量环比增加超越3倍。交际渠道上，也有运营粉面的餐饮老板表明，店里的生意最近好了许多。
由于操作简略、本钱可控，粉面向来都是餐饮创业的抢手品类，吸纳了很多从业者。而在红餐网后台，近期也收到不少读者留言，问询能否开一家高启强喜爱的面馆。
为此，咱们深化一家城中村的粉面小店进行调查，企图了解粉面生意终究怎么，以及探寻开一家粉面店或许遇到的难题。
粉面馆、螺蛳粉店、重庆小面、拉面店……各种类型的粉面小店散布于广州各大城中村。与富贵商圈/街边的大店、连锁品牌比较，性价比是这些小店们的生计规律。
本年大年初三，杨凡（化名）一家运营的“潮汕汤粉世家”早早开门运营了。这家开在广州城中村大街的小店二十平米左右，店内摆了6张长桌用于堂食，该店24小时运营。
杨凡连同家人4人，每天都在店里忙活着，在店中轮番度过完好的一天。店里出售粿条、手艺面等多种主食，算上筒骨、排骨、猪杂、猪手等各式盖码，排列组合下来出品共有几十种，价格从10元到20元之间不等。
他一般在下午到晚上的时间段都会待在店里，作业内容包含煮粉/面、炒粉/面、拾掇餐具和打扫卫生。每逢接近晚饭点，店里就会逐步喧哗。他动作娴熟，一碗粉/面大约两分钟就能出餐。遇上高峰期，店内两个人轮番做粉，仍然都会忙不过来。排队的人比较多的时分，顾客或许需求等10多分钟以上。其间，有不少顾客会挑选打包回家。
城中村的生意是熟人生意，有时分情面来往乃至大于经商自身。在与红餐网的沟通中，杨凡骄傲地表明，自己可以记住每一位熟客的喜爱：有的阿姨不爱吃芹菜、有的姑娘不要肥肉、有的小伙儿爱吃筒骨里的骨髓。此外，还有叔叔阿姨辈的客人爱用方言点单……
素日里，除了与小孩玩笑、向老一辈嘘寒问暖，空闲时，杨凡还总会约请熟客喝他们家园的功夫茶。
尽管周边林立着各种类型的饭馆，但自家的店放料更足、粉面管够、价格实惠，凭借着好口碑、高性价比也积累了不少门客。杨凡表明：“均匀每日能售出300多碗粉或面。”若依照均匀12元的客单价预算，杨凡的这家小店月运营额能到达10万元。
物美价廉带来的人气，同街中的拉肠店也能感遭到。该店早上和正午售卖拉肠，晚餐时段则出售炒粉/面，一盒炒粉/面的价格仅为8元。到了晚餐时段，档口前总有人在排队购买。
“他们家重量足，滋味也不赖，一盒炒粉/面真的很合算。”有排队门客如此点评道。
智联招聘发布的《中国企业招聘薪酬陈述》显现，2022年广州第四季度均匀月薪为11710元。但城中村和写字楼是天壤之别的国际，在这里，廉价的才干成为干流。
纵观整个粉面赛道，商场中仍以杨凡这样的街边小店为主，“有品类无品牌”的现象非常显着。换句话说，很多家小粉面店，才是粉面赛道的底色。
但问题在于，小店的抗危险才能往往更弱，尤其是面临外部不确定的环境时，小店们的生计窘境会愈加显着。以杨凡的店面地点的城中村大街为例，曩昔几年大街两头搁置店肆并不罕见。即使现在疫情的阴霾现已散失，单个门店上仍然粘贴着旺铺转让的告示。
“周围本来有家小吃店，卖油条、粥等小吃，也有各种炒面/粉等品类，但就开了个把月就转让收场了。还有两家潮汕汤粉店也是开了不到一年就关门。”杨凡直言，这些粉面小店的替换频率非常高，自己能运营如此长时间非常不简单也非常走运。
住在该条大街的租客小尹也表明，这个城中村人流密布，各类餐饮店是最不缺的，“不到200米的大街一度开了三家潮汕汤粉店、三家螺蛳粉店和两家重庆小面馆。一周七天，我每天都可以不重样换着吃。”
但上一年秋冬季叠加疫情影响，整条大街增添了一丝凉意。尤其是10-12月份，整条街被封控了很长一段时间，比及本年初全面铺开后，不少店肆现已没了踪迹。
不过前浪们的退出，并没有影响到后浪们的热心。“现在新年过完了，周围开端热烈起来，接盘的人天然也就多起来了。”杨凡表明，自己周边现已有不少人开端向其探问店肆转租的信息了。
房屋中介也开端呈现在街头。时不时会有三、四位房屋中介坐在搁置的店肆前，等待着人们前来问询。“贱价转让，一个月9000。”假如有人稍表露出意向，中介会马上动身介绍。
当然，9000元的价格只能租下十平米左右的铺面，更适合运营早餐、小吃或奶茶。但事实上，该城中村开店本钱不低，许多店肆年租金已到达15万元以上。
也就在杨凡家店面的不远处，一家待转让的螺蛳粉店还没有将招牌撤下，近邻另一个铺面新的一家螺蛳粉店就现已开起来了，尽管该店还在装饰，但门上已粘贴起了招工信息。
制造不杂乱、标准化程度高、开单店本钱可控……开一家粉面店正成为越来越多创业者的心之所往。但真要将一家粉面店开起来，还要开持久，有这么简单吗？
事实上，曩昔几年，粉面赛道涌进了不少“新贵”，比方陈香贵、张拉拉等，它们尽管做的是传统面馆生意，但从产品到消费场景，再到品牌调性，让人耳目一新，走出了差异化道路，一些品牌取得了不错的商场反应。
到了2022年，尽管整个粉面赛道有所降温，但简直一切连锁粉面品牌“跑马圈地”的意向仍然存在，且精细化、品牌化、差异化开展的特征愈加显着。
“连锁粉面品牌经过门店装饰晋级、产品调配规划、提供优质服务等方法，与生善于社区中的粉面小馆打出差异。”红餐网专栏作者翟彬说道。
也有业内人士以为，连锁粉面品牌有着更高的坪效，杰出的品牌形象，对顾客的吸引力更强，而这些是新晋粉面创业者，乃至现已在营的粉面小店所短缺的。
与此同时，连锁粉面品牌还在不断扩张。即使如城中村，也现已开端呈现了连锁的粉面店。
红餐网注意到，杨凡店面地点的城中村，现已呈现了一家连锁化螺蛳粉店。该店内装饰精巧，墙上贴着有关螺蛳粉的相片和涂鸦，纯白色的桌椅、洁净豁亮的用餐环境，与周边的店肆形成了彻底不同的风格。据店内作业人员介绍，作业日里，该店仅线单左右。
毫无疑问，连锁的粉面馆必定程度上正在揉捏小店的商场空间。未来，连锁品牌与小店的竞赛将会愈加剧烈。
红餐网了解到，比较于自营，加盟门店往往需求更多的资金，不少粉面品牌的开店费用都到达了40万元以上，单个品牌的单店准备金乃至需求到达100万以上。
翟彬也表明，某些连锁粉面品牌的运营形式自身也存在不少坏处，品牌单店模型并不必定结实，加盟也或许有危险。
榜首财经商业数据中心曾对某连锁面馆的门店营收模型进行过测算，以为其过于理想化。测算成果指出，要完成该品牌既定的运营额方针，就要让加盟商选址在客流会集的中心地段，而该地段所需租金实际上远远超出品牌手册上标示的租金金额。
固然，粉面作为一个“国民品类”，消费高频、刚需，且具有广泛的群众基础，是一个长时间安稳的大商场。但餐饮生意自身是门深沉的学识，创业者想要进入任何一个细分赛道，都需求花时间、花精力做好功课。
