重寻银川滋味：寻访消失的榜首家常菜-过油肉
发布时间：2024-05-15 10:30:32 来源：开云体育最新官网
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许多人关于银川的美食，毫无疑问，首要便是手抓羊肉，这款美食，其实不止是银川，放到整个宁夏或许西北来说，都是榜首的存在。没办法，“宁夏羊肉甲天下”足以阐明宁夏羊肉的质量。
而有关羊肉的菜肴美食也是许多的，比如说羊杂碎、烤全羊、碗蒸小羊肉、黄渠桥小羊肉，炒烩肉，羊肉臊子面、烧烤羊肉串等，从宴席大菜到街边小吃真是一应俱全，银川人把羊肉的吃法能够说是开发到了极致。
哪怕是现在，经过网络，天南地北的人只要是动动手指头，都能以最快的速度能够吃到宁夏羊肉，能够说，羊肉已经成为宁夏的九大支柱产业之一。
要是在银川待久了会发现，其实银川人可不是每顿都吃羊肉的。也不是说吃腻了，更不是说羊肉太贵买不起，而是其实银川人能够替换的美食太多了。
而关于许多老银川来说，要说家常榜首菜，或许说是传统银川风味菜肴，有必要是过油肉。
一说到过油肉这道菜，信任现在许多新银川人对它是很陌生了，又或许说很熟悉。由于这两年忽然间许多面馆都推出了一道“过油肉拌面”，而且有的店还把过油肉几个大字做成店面招牌挂在门头上以示特征。
许多人或许会觉得这是新出的一个面食种类，是一种吃面的浇头。但其实还真不是，过油肉可是曾经银川饭馆中的一道名菜。
在上世纪八十年代初到九十年代初，那时分的物质仍是相对匮乏，人们肚子里也缺少油水，一年到头更是都去不了馆子几回，再说了，那时分的馆子不像现在，有钱就能进去吃得到的。
所以，当人们去打牙祭的时分，一般都会点一份过油肉。这道菜是一个火候菜，油亮嫩滑，色泽棕红，荤素调配得宜，的确是一道下饭好菜。可是要是知道过油肉由来的人们或许会有疑问，分明过油肉是山西名菜，怎么会成为银川的一道家常名菜呢？
老银川那时分有“八大商号”，分别是是敬义泰、天成西、隆泰裕、合盛恒、百汇川、广发隆货栈、福新店、永盛福店。每一家店都是一段前史，它见证了银川商业在清末到新时代的起起落落。
这些商号的老板，大多是从山西过来的晋商，在银川发展壮大，最为光辉的时分是在民国初，直到马鸿逵上台，才开端渐渐衰败。
正是由于他们的兴起，马帮运送，商贾来往，外交应付等等，所以，把山西的名菜过油肉给带来了，而在觥筹交错间，过油肉这道菜就在银川撒播开来。到了后来，“八大商号”由于种种原因，除敬义泰、天成西、百川汇3家商号支撑到新时代的到来，其他五家先后在上世纪的三十年代末关闭。
店是关闭了，晋商也没了踪迹，可是，这道菜却撒播了下来。成为银川饭馆的一道招牌菜。
初到银川的时分，威记见过这道菜，在西塔公元门口对面的利群西路，有一家小店，门头不显眼，走快一步都能错失。那时分坐下来点菜的时分就在想这菜一般得很嘛，成果那次吃完之后，在银川其他当地再吃，却吃不出那种感觉了。不是油大便是肉老了，要不便是肉片上浆不行滑爽。
听说掌勺厨师兼老板是银川当地老一辈名厨的亲传弟子加儿子。为什么在那里开个小馆子威记不得而知，听说那也是有故事的。可是没过几年，那家店也不在了，那道火候十足，讲究厨师技能的过油肉也成了传说。更是成为威记关于银川的一款回忆中的滋味。
而现在银川街头巷尾能看到的那份过油肉拌面，更是油大得不得了，色泽不是棕黑色（老抽）便是红得不正常的棕赤色（大赤色素或许极细辣椒面）。不过吃的人仍是挺多的，那是由于滋味也的确能够，比较契合人们的口味需求。
仅仅它离威记回忆中的那个滋味相差却太远了，或许这也是一个美食情节吧？在一座城市待久了，不知不觉中，异乡也就变成了故土，就如同过油肉，从山西到了银川，终究却成为了一道回忆中的银川滋味，说来也是慨叹。
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