APEC菜品體現中國特征
发布时间：2024-05-16 07:19:56 来源：开云体育最新官网
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公民網10月30日電 綜合媒體報道，2014年亞太經合組織(APEC)會議領導人會議即將在北京召開。
根據APEC會議的慣例，一切菜品都將遵从“無豬肉”原則。據介紹，國際會議餐飲中，來賓的文明習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，需求調和眾口。為了照顧一些宗教習俗，並考慮到大部分賓客的習慣，一般来说牛肉是运用頻次最高的肉類质料，絕對不能运用野生動物。而豬肉不會出現在一切飲食中。對於各國領導人的個人忌讳和口味喜爱也要儘量照顧，會議召開前服務人員需求搜集相關資訊，在選擇食材和調味方法時作為參考。
中餐服務團隊中持證上崗率超過80%，西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊。因而，餐飲不僅交融了五洲風味，還著重體現了中國特征和北京特征——不僅有澳生果雪餅、新加坡香辣米粉，還有擔擔面、小籠包、煎餅等中國特征美食，宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特征小吃也將露脸。
為了保證食物品質，食材入庫後一切蛋類要進入專門雞蛋清洗房，而蔬菜肉類也要抽檢送進食物檢驗室，待檢查完畢後，根據各個廚房的分工不同，分別送入生果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等，經過擇菜、清洗等步驟後，再送入相應廚房。據測算，最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物坚持溫度、口感和品相，餐飲人員經過秒錶計時反覆演練，最終用5分45秒到達餐桌，也便是説，一切菜品從廚房端出到餐桌上，只能在5分45秒內。
據悉，本次APEC會議期間，國家會議中心預計開餐142場，招待就餐人數約7.3萬人。為保證食物安全，國家會議中心廚房實行門禁办理，配有食物運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可乘坐。由於APEC會議是一項面向世界的盛會，除了需求服務人員把握根本的服務技术以外，還必須參與涉外禮儀培訓、簡單的口語培訓、彩粧培訓等等。
