天图本钱李康林：好吃才是做餐饮的根底！
发布时间：2024-05-15 12:44:52 来源：开云体育最新官网
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出资人是怎么看待餐饮职业的？他们喜爱什么样的餐饮企业？本文拾掇自天图本钱合伙人李康林的共享，看看什么样的餐饮项目是出资人的心头好？
餐饮出资是天图出资里面十分十分小的一部分，可是由于餐饮这个业态离咱们太近了，所以有时分会被扩大。
比方说咱们投了某一个餐饮企业，咱们会有天图是投餐饮的一个形象，但实际上仅仅天图出资里面一个很小的份额。天图专门投消费品，餐饮仅仅这其间一个小的品类。咱们重视的是大消费范畴的商业模式。
关于餐饮企业，咱们一般会在点评网上看到两种点评，一种说，重视六个月了，今日总算去拔草，并且还排了很长的队，等等等等;还有一种说，又来了某某店，很简略一句话。咱们其实能够想想你乐意做其间哪一个方向。
本钱商场在谈到餐饮业时，多半是回绝的。在曩昔十几年傍边，本钱商场基本就没怎么看餐饮企业。直到曩昔的这一两年才成规划的开端。
➤榜首个便是本钱化途径不顺，没有好的退出机制，上不了市。我国本钱商场开展这么多年，两千多家上市公司，只需2到3家是餐饮企业。其间还有一家现已转型了，严格来说只需一家，便是全聚德。
➤第二个便是财政数据难以核实，买卖都是现金，收购也是现金，顾客的消费也是现金。
➤第三点便是出资人不理解，根据前两条原因，出资人用的时刻不行，读懂一个职业需求时刻。
可是餐饮职业是一个大商场，值得出资者重视。上一年餐饮职业的盘子大约是是4万亿，4万亿是什么概念呢，咱们都知道房地产是一个十分大的商场，房地产一年的商场是7万亿，所以餐饮商场是 1/2 强的房地产商场，这是一个十分巨大的商场。
可是即便是今日最牛的餐饮，比方，海底捞、西贝，它们也只占这个巨大商场傍边十分十分小的一部分份额。所以说将来假如想要走上本钱商场，最重要的一点便是要完结规划化。
餐饮出资被拉到顾客面前，是从俏江南开端。其实我以为俏江南被出资的首要逻辑是十分明晰的：外资以为，麦当劳有1000亿美金的市值，那么，我国这样一个巨大的商场应该也会呈现一个这样的巨大的餐饮企业，那么怎么去寻觅这个标的呢？
找到我国最干流的菜系——川菜。最巨大上的俏江南。他们期望俏江南也成为一个十分成功的上市餐饮企业，便是这个道理。
国内外商场不同，国外餐饮出资逻辑套用并不成功。咱们能够考虑一下中餐和西餐，最底子的差异是什么？规范化，这是一般对餐饮有一些考虑的人必定会说出的答案。
可是我的结论是中西餐实际上是财政本钱结构的不同。剖析你地点职业的财政本钱结构，其实决议了你的竞争对手是谁。
举个简略的比方，比方说手机，咱们都知道三星、苹果、华为，华为一部手机的赢利大约只需苹果的十几分之一，这个就叫本钱结构。咱们都是卖手机的，差异为啥这么大？都投入了巨额的研制费用，并且华为也是一家很值得尊敬的公司，可是你在剖析它的本钱结构的时分，你会发现这两个公司或许都不是一个职业的竞争对手。
创业必定要想理解，顾客的终究诉求是什么？究竟是想具有这个东西，仍是说想要得到功用？比方冰箱，洗衣机和电视机，顾客买冰箱是为了具有冰箱吗？顾客买一部电视机，是为了去具有电视机实体吗？不，是为了看内容。
所以我觉得在未来十年，冰箱、洗衣机、电视这些公司都会消失。由于这些品牌的价值没有了。比方现在上海街头就现已有了那种大型的洗衣机器。投币就能够洗。
为什么会呈现这种东西？由于房价10万块钱一平米，你勒紧裤腰带，花10万块钱买了一平米的房子，成果又多花五千块钱买了个洗衣机，把这一平米给占了。
我给餐饮定位两种诉求和业态，一种叫工作餐，它是处理饱腹需求的，还有一种是交际，聚餐。
快餐更有出资价值。只需处理饱腹需求的快餐，要求高翻台率、要求功率，才有被本钱所推进的价值，可是交际是没有的。
有许多朋友一开端做餐饮门店，后来做餐饮渠道了，什么样的渠道是有价值的呢？处理信息不对称，使得两边依靠这个渠道才有价值， A端和C端之间假如不通过B端的话是没有办法独自完结闭环的。
就比方专车渠道，专车司机在街上开，不知道想坐车的人在哪里，想坐车的人站在马路边，不知道哪一辆是专车。这种情况下，这个渠道是有价值的，想做餐饮渠道的朋友要想一想，渠道上的买卖两边他们有没有或许独自完结独立的买卖闭环。
有人说我只在线上开店，不线下开店，由于这样的本钱结构比较好嘛，赢利比较高，我不必承当房租。
可是你有没有想过，门店自身便是很好的盈余主体，必备的出产才能-中心厨房也能够对外经营变成体会店。中心厨房的才能是能够分拆的。
有的人说，好吃不重要，规范化才是最重要的，错了，好吃其实很重要。好吃便是kol，为什么它能传达，不是由于你能吃饱，而是由于好吃。所以好吃是最重要的要素，好吃，才具有传达性，才具有一切的根底。
作为出资人，我对自己的要求是没有代入感。从来不点评产品。产品即便是朋友圈里一切的人都问一遍，其实仍是一个小样本。
能够点评产品的便是收入，你的收入是顾客用钱投票的成果。那么什么样的产品好呢，是那些有争议的，有的人特别喜爱，有的人特别不喜爱，比方肥肠面，有人说肥肠很臭，有人特别喜爱。比方说榴莲。
讲一个比较有意思的工作，张天一我和他比较熟。有一个朋友知道我投了天一之后，跑去伏牛堂店里面，吃完发微信，说这个米粉实在是太辣了，又油又辣。
我说那你跟他店员反映呀，店员说，咱们的米粉便是这样的。然后她就很气愤，就跟我说要找张天一去投诉，然后张天一说：嗯，咱们的米粉便是这样的。
所以告知咱们，品牌实际上无法满意一切人。你的产品能满意一切人，那么你的产品就不会有竞争力。
喜爱你的便是你的顾客，不喜爱你的就不是你的顾客。我国这么大，顾客这么多，你只需挑选了喜爱你的那一批人，那就满足支撑你的工作了。
什么是好的出资人呢？我觉得一个好的出资人便是比大大都出资人早五分钟想理解。没错，也就五分钟罢了。
所以要爱惜那些榜首个清晰要投你的出资人。那些人是懂的人，而不是说回去想了好久，回过头来又给你报了一个高价企图驱赶其他出资人。或者说，当他人现已主投，要求跟投一点。
有一个品类做的十分不错，牛肉拉面。可是我在除了兰州之外任何地方没有吃过靠谱的。后来有家公司呈现了，东方宫把拉面做到了兰州本地牛肉面大约70%的水准，基本上就秒杀了一切的牛肉面馆。
举这个比方便是说，兰州拉面，它是一个十分典型的有品类、有消费集体、有商场认知度的这样一个品类，可是它没有品牌。这样的品类你们有人乐意去做，就会很简单做起来。
互联网关于餐饮企业究竟有什么关系呢？一方面互联网有利于品牌和社群的树立。假如去看这些一切的比较代表性，有网红特质的餐饮企业，比方说张天一。他便是一个品牌和社群做得比较好的人。
其他一个便是由于有互联网，所以信息包含顾客的取得，包含出资人的取得，都会愈加的便当。另一方面便是本钱化的或许性添加，付出方法让财政规范化、供应链让本钱结构没有问题，这便是互联网给餐饮企业带来的时机。
关于餐饮企业的估值，是否存在泡沫？一方面餐饮业是一个比较好算账的职业，榜首，开几家店，证明这个事儿靠谱；第二是异地开店，证明管理才能靠谱；第三咱们的一致便是餐饮企业终究拼的是训练系统；第四便是要下降服务份额，进步零售份额。
现在大大都人都说餐饮是服务职业，归于第三产业，咱们想一想，餐企业究竟是不是服务业？比方麦当劳是不是服务业？
麦当劳有服务吗？什么服务都没有啊，它其实是一个零售业，麦当劳没有服务，它的服务是它的展现出来的规范装饰，有人拾掇东西，仅此罢了。从进店基本就没有服务，你到餐台前去点餐，然后你自己把它拿走，吃完你就走了，它没有为你做任何服务。
什么是零售业，在咱们很小的时分，我国的商品经济还没有那么兴旺的时分，包装产品还不是这么遍及，许多东西都是散装的，比方说要打两斤酱油。然后有一个售货员，他给你回身打了两斤酱油你就走了，这便是零售业。是不是和麦当劳如出一辙？
我很想主张海底捞做一个基金，收割一切未来的餐饮人；也很想主张西贝开升级版的烧烤。使用强壮的供应链和认知优势，收割传统烧烤连锁的商场。
最终期望咱们，都有一个夸姣的前景，期望咱们都能成为优异的餐饮从业者，能够被本钱很好地推进起来，谢谢咱们。
李总，我想问您的是，一般咱们都知道，餐饮职业很少有那种爆发性的增加，想讨教您，在这方面本钱能否给予什么样的主张或协助？
答复：我不知道你说的这个爆发力是和什么比较，其实餐饮是一个爆发性比较大的职业。能够给你讲一讲出资的逻辑，这个爆发力是什么。
在找到自己的规范作战单位后，本钱进入，仿制就好了。餐饮这个职业有个特色，它的单品的作战单位是很小的，比方说开一家小饭馆，就知道产品的受众集体以及本钱结构是什么。
可是假如说你今日做其他职业，你或许就没有单品去验证的才能，比方说你不或许只出产一部手机往来不断测验商场的或许性。
所以说餐饮这个职业的爆发力其实是很强的。首要就在于你有没有找到你很精准的仿制的作战单位。
答复：本钱结构比较复杂，可是假如说毛利的线%左右吧，这个数字有点肯定，只供做一个参阅。
