2021中式快餐十大品牌发布 米饭快餐品牌进入“千店年代”
发布时间：2024-05-15 10:22:41 来源：开云体育最新官网
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央广网北京11月1日音讯 从鹦鹉学舌地仿照洋快餐，到规范化的有模有样直接要挟洋快餐，再到现在逐步找到自己特异化的优势，中式快餐不断晋级软硬件质量，真实开端有了我国人自己的快餐的姿态。现在，跟着头部品牌规划不断扩大，细分品类“火力”正猛，中式快餐好像在宣告，自己正迈向更有奋发向上的3.0年代。
2021年9月23日，“2021我国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021我国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此荣誉。
而在“2021我国中式快餐十大品牌”榜单中，在快餐和交际媒体范畴双丰收的老乡鸡高居榜首，被世界权威认证组织沙利文认证我国首个打破千店的村庄基，以1.1分的纤细距离位居第二，具有600余家门店的真功夫则拿到第三。
永和大王、大米先生、犟骨头排骨饭、老舅舅、南城香、杨铭宇黄焖鸡米饭、和合谷则紧随其后，取得“2021我国中式快餐十大品牌”荣誉。
排名前两位的老乡鸡和村庄基，不只门店均已过千，并且组成榜首队伍，把其他对手甩在了后边，和紧随其后的线多分的距离，成为当之无愧的中式快餐霸主。
要知道，从前真功夫、味千拉面等品牌才是中式快餐追逐“中式麦肯”的期望之星，特别是真功夫，曾是我国整个快餐职业（包含西式快餐等）前五强中仅有的本乡品牌，企图IPO，它以“蒸”为特征的菜品，也一度掀起业界“蒸”品的潮流。
但在2006年前后开端的商标问题，以及更为严重的宗族内斗，让真功夫在近十年的时刻中开展继续降速。直到2016年，全部尘埃落定后的真功夫，开端了自己的品牌晋级战略，以90后、00后需求为规范，环绕“规范化+个性化”进行装饰、视觉，以及自选式点餐的运营形式上的晋级。尽管呈现下滑，但仍然拿下榜单第三的方位，也阐明其 “家底”的扎实。
另一个从前的领头羊永和大王拿到第四名，进入大陆商场25年来，尽管在掩盖区域以豆浆、卤肉饭等快餐出名，但由于市面上“永和”系列品牌、产品的鱼龙混杂，导致品牌形象含糊，以及品牌老化，永和大王一度也堕入运营泥沼。
但永和大王活跃求变，从门店装饰到产品呈现都进行了晋级，并经过外卖深化年青人商场，在其门店掩盖的外卖商圈中，有超越60%的的单店订单量占有该商圈外卖商户Top10，万单店超10家，其外卖成绩接连5年完结双位数添加。
就在“旧皇”阅历挣扎之时，从餐饮界一向没什么存在感从安徽走出的老乡鸡，凭仗一碗徽菜经典“肥西老母鸡汤”敏捷开展。在2019年以800余家门店，收成30亿元的年销售额，一举成为中式快餐的“吸金王”。2020年的疫情，老乡鸡又经过一操作顺畅“拿下”90后、00后的论题榜，正式走向全国。
和老乡鸡相同，运营十余年、本来是地域性的品牌村庄基，也依托川菜小炒，成功从川渝区域逐步向全国进发，赶在老乡鸡之前，首先完结千店布局，成为中式快餐首个打破千店的品牌。
无论是老乡鸡仍是村庄基，尽管都受到疫情影响，但也由于疫情期间展现出的大品牌承压性，然后敏捷向全国拓宽，从地域性品牌走向全国，打开了快餐这个大品类本乡品牌的“全国运营形式”，和其他品牌摆开距离，真实完结新领头羊的“上位”。
村庄基在2011年出资建立的主打现炒的新品牌大米先生，相继在重庆、成都、武汉开店，2016年直营门店便打破100家，之后以简直每年100家的速度快速扩张，成为新式快餐品牌的代表，并在上一年就登上“2020我国中式快餐十大品牌”榜单，本年再进一位，来到榜单的第五位。
尽管从菜品上来看，大米先生仍然以川湘菜为主，并非细分单品品类，但从另一个维度看，大米先生主打的是“现炒”这一细分品类。
在2017年前后，现炒快餐跟着新一代顾客对健康摄生的寻求应运而生，小女当家等一众品牌开端风行，但做成的品牌却寥寥无几。大米先生正是挤占了这个风口，没有中心厨房，不运用预包装，或二次复热产品，每个门店40%的面积都是后厨，装备5个厨师，现场从新鲜质料开端制造菜品，炒好后分红小份供顾客自选。
犟骨头经过酱卤的方法，让本来“难啃”的骨头上的肉简单脱骨，并引导顾客用骨头肉、酱汁拌饭。一整根骨头从视觉、感官上让菜品有了价值感，并且不需要其他配菜的情况下，也能让顾客吃饱，给顾客以高性价比的消费体会。
这些都让犟骨头有门店到达21天内65%的复购率成为实际，其外卖途径年复购率最高到达100多单，单人线余次。
与犟骨头主打排骨饭不同，南城香主打三大单品——馄饨、羊肉串、盖饭，打出“饭香串香馄饨香”的标语，荤素调配、干湿调配，再辅以其他小吃、饮料，力求让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。此外，南城香还经过原材料看得见，超时10分钟未上桌的餐品免单，生果小菜免费自助，米饭免费添加，不合格产品免费退换等“五大许诺”，成功抓获顾客的心。
另一个初次上榜的品牌和合谷，也是靠单品取胜，它将宫保鸡丁这个看上去制造有些杂乱的名菜搬到了快餐台上，以质优价低的高性价比，每天可卖出1万多碗，均匀每售出4份餐就有1碗是宫保鸡丁饭。
一起，经过2018年稳固堂食、攻爆外卖的战略转型，和合谷成功抢占了外卖风口，2019年又试水数字化转型，经过凭借线上途径发声，圈住了更多年青用户。
曾为2010 年上海世博会、2016年杭州G20峰会、2018年浙江省运动会等大型活动赛事项目供给餐饮服务的老舅舅，则在10月传出承受上市教导的音讯，正式冲刺A股，假如全部顺畅，这个2000年创建，在长三角17个大城市具有近400家直营门店的品牌，或许在13个月后成为A股的“中式连锁快餐榜首股”。
从中式快餐头部品牌的开展局势，以及地域散布来看，各上榜品牌可谓各演各的戏，各有各的“三板斧”，都在抢占各自细分品类的商场。商场上不少快餐品牌也开端了单品战略和品牌晋级，企图从细分商场包围，抢占商场。
但无论是现炒仍是排骨饭、宫保鸡丁饭，无论是领头羊仍是区域王者，在品牌开展战略，以及品牌呈现出的状况都可以看出，越来越多的品牌都开端向更加重视质量的新式快餐开展，而不是大而全却质量平平的传统中式快餐。
在中式快餐开展之初，最大的需求其实是从事体力劳动的工人阶级，他们考究的是廉价、吃得饱，所以菜好不好吃不重要，吃得饱才是要害，所以重盐重油的菜品是这些快餐的首选。
但跟着中式快餐敞开向麦肯学习的大门，中式快餐开端走向规范化的工业化出产，并进入到上班族、白领阶级，而他们的需求促进中式快餐品牌不断调高质量规范，让中式快餐在工业化和口味之间博弈。
而走过萌芽期1.0年代和工业化的2.0年代，现在，跟着正餐快餐化、小吃快餐化，中式快餐商场日益剧烈。除了原有商场的对手，还有了“外来入侵者”，中式快餐品牌都纷繁在“好吃不贵”的上质量性价比下功夫，靠品牌、口碑和规划化运营，获取赢利，敞开质量取胜的中式快餐3.0年代。
但咱们也应该看到，看上去这些品牌都在中式快餐这个赛道相互竞赛，但实际上，远未到浴血奋战竞赛商场的地步，各品牌都还有很大的商场空间拓宽。
米饭快餐作为国人独爱的日常刚需品类之一，门店遍布全国街头巷尾，这个商场也足以支撑中式快餐的品牌拓宽。相关数据显现，中式快餐占快餐职业收入70%，且规划继续添加，而米饭快餐又是中式快餐重要构成部分，占比到达52%。
红餐品牌研究院录入的数据显现，在米饭快餐门店散布上，以新一线、二线和三线城市占比最多，但比较一线城市品牌数量多、竞赛剧烈，新一线、二线、三线城市尽管门店数量多，但多以中小连锁品牌和单店为主，跟着新一线城市经济开展、消吃力的兴起、白领数量的添加，这些城市相对会有更多可发掘的商场空间。
即便是新领头羊老乡鸡、村庄基，其门店布局仍可以说是区域门店+零散的全国散布，所以新一线城市、下沉商场，会是他们下一步要去抢占的当地，究竟他们的方针应该都在“万店”。
而这些区域，也是它们和区域品牌、本乡品牌最或许其浴血奋战的当地，但由于不少品牌都采用了单品爆品战略，在这些浴血奋战的商场，很或许构成品牌共存。
就像我国的餐饮文明，地大物博、人文景物成果了八大菜系，而八大菜系各有千秋，每个菜系都有自己的拥趸，没有哪个菜系能说自己一家独大。
或许，中式快餐这个赛道即便呈现有控制性的全国品牌，也注定不会迎来麦肯这样的垄断性巨子，但在各个地域，各个细分品类，必定会有自己的抢先品牌，就像火锅品类，海底捞之外，多样化的火锅品牌百家争鸣。
所以在重视质量的中式快餐3.0年代，外表看上去波澜不惊，实则暗潮涌动，看上去领头羊正在蚕食商场，实则商场还存在很多时机，各品牌都有巨大进步空间。
“到了饭点点外卖，今日吃川菜，明日吃水饺，中式快餐成首选。”上海陆家嘴某企业负责人郭松坡说，有了外卖，职工吃饭就便利多了，特别是中式快餐，挑选多、滋味好、价格适宜，很受欢迎。
中式快餐商场上，由于有了米堡的参加，而变得熠熠生辉。米堡，这一注入了天粮餐饮总部2年汗水的立异快餐，蕴藏了天粮餐饮的真知灼见，成为中式快餐中的巅峰之作。天粮餐饮打造的米堡，完结了中西快餐的奇妙结合，避免了堕入当下国内快餐开展的为难地步。
