许大师豆豉扣肉：最具湖南味的扣肉新爆品丨2022年度湘菜预制菜
发布时间：2023-06-08 00:40:12 来源：开云体育最新官网
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这两年，预制菜职业增速极高，湖南作为全国预制菜职业开展的高地，通过多年的开展现已涌现出一大批优异的厂商和品牌。扣肉作为预制菜中富有生命力的中国传统菜肴，选用蒸的烹饪方法，具有重复预热后口感更佳的优势，越蒸越香，老百姓乃至觉得吃第二餐、第三餐的时分口感才最佳，十分合适工业化出产。
预制菜正处于风口，扣肉的这种天然特色天然引来多方重视，企业争相纵向深挖商场，做齐做透扣肉品类。其间，豆豉扣肉在许多单品中锋芒毕露，商场前景宽广。更具湖南味，职业新焦点豆豉扣肉，是一道正儿八经、具有代表性的湘菜。比较于其他扣肉单品，湖南人对豆豉扣肉的承受度更高，更合适湖南人的口味。并且，豆豉扣肉的三种首要原材料五花肉、浏阳豆豉、干辣椒，都具有在预制过程中不会变色变味的特色，比其它如香芋扣肉、腊八豆扣肉等单品复原度更高，出品更安稳，制品更美丽。并且，现在许多厂家都在做梅菜扣肉，这个单品现已到达商场饱和状态。凭仗本身优势和商场趋势，豆豉扣肉成为预制菜企业重视焦点。湖南宇成食物有限公司旗下的许大师食物（以下简赞许大师），是一家立根于湖南、扎根于湘菜的品牌，深耕扣肉单品十几年，对扣肉商场敏锐度更高。
2022年七月份，许大师开端把豆豉扣肉打造成梅菜扣肉之外的一款爆品，非遗工艺天然发酵的浏阳豆豉调配上等优质五花肉，历经26道工序，这款由浓郁的豉香、辣椒的干香与扣肉的鲜香完美交融的产品一上市就得到商场重视。作为扣肉品类中品质感、价值感最高的单品之一，到2022年末，许大师豆豉扣肉已成为出售额破亿的扣肉单品。为餐饮企业赋能，向C端商场发力作为一道更具湖南味的湘菜预制菜，豆豉扣肉现已广泛应用于毛家饭馆、厨嫂当家、小食候湘、味派菜园子、胡胖子有鱼有肉等许多大型连锁餐饮品牌。关于一家餐厅来说，运用规范化豆豉扣肉，不只能够进步餐厅后厨功率，添加翻台率，还能为餐厅降低本钱。比方，餐厅在厂家拿一道豆豉扣肉，价格为30元，餐厅假如自己制造，原材料本钱就需求40元，由于厂家大批量出产，能够发挥原材料集采优势，操控源头，将价格压到必定规范，而餐厅原材料收集数量有限，和厂家比较价格天然就高。并且，餐厅做一道豆豉扣肉，一般需求两个小时以上，需求很多的时刻本钱和人工本钱，算起来不划算。豆豉扣肉还十分检测厨师烹饪技能，要想做到统一规范更难，厂家不只要专业技能人员，还有一套老练的出产线进行规范化制造，产品质量更有保证。据相关预制菜企业介绍，现在豆豉扣肉首要会集在B端商场，和C端大概是8：2的份额。下一步，企业将加大豆豉扣肉在C端的发力，许大师现已和盒马生鲜签订协议，在湖南，现在9家盒马生鲜店在售许大师豆豉扣肉，并且接连三个月成为扣肉品类销冠。接下来，许大师豆豉扣肉将在全国铺展开来，未来3到5年，许大师期望B端和C端的份额能够变成2：8，让豆豉扣肉走进千家万户。担负推行湘菜任务豆豉扣有杰出的湘菜基因，尽管为湖南本乡的一道传统菜品，但依据现在出售状况来看，外地人承受度也很高，乃至在某些当地超过了梅菜扣肉。豆豉扣肉是辣椒、豆豉和五花肉的结合，但用的是过油后的干辣椒，首要作用是增香。所以这道菜品并口味不是很辣，而是作为一个湘菜香辣印记存在。
以许大师豆豉扣肉为例，现在现已走出湖南，进入江西、广东、湖北等湘菜承受度比较高的商场。作为一家扎根于湖南、立足于湘菜的企业，期望把湘菜最具代表性的产品推行到湘菜企业，并且，要让全国各大菜系都有湘菜身影，豆豉扣肉担负这样一个职责和任务。现在，现已有多家预制菜企业将豆豉扣肉面向湖南以外商场，只要我们齐心协力，把一个区域菜推行成一个全国菜，让各大菜系都有豆豉扣肉的身影，商场量将会变得无穷大。预制菜风口已然到来，更多本钱、零售、电商职业纷繁入局预制菜，给职业注入了新的生机，也带来了新的应战。豆豉扣肉作为湘菜预制菜的代表性产品，将为更多餐饮企业赋能，走进千家万户顾客的餐桌。
