四川火锅协会回应一致辣度规范网友：没有魂灵！
发布时间：2023-06-22 09:17:13 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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《老外应战成都最辣火锅，开吃前签“存亡状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频频“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些火锅店的宣扬噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店宣布的招聘告示引发网友重视：“全城招聘最能吃辣职工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为防止以辣味为噱头的网红店被游客误以为成都火锅的代表，成都应该首先跳出一味求辣，推行“辣度”标识，构成新的职业规范，供给火锅饮食文化的新规范。不少网友跟帖表明：“附和！”“外地人的确很需求。”
火锅的滋味之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按份额调制，散宣布回味生津的混合香味。而很多香猜中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“魂灵”。
咱们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与世界通用的辣度测定规范截然不同。
世界上最早衡量辣度的办法是1912年美国药物化学家WilburLincolnScoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表明物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个办法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今。
聚集国内，早在2006年，我国湖南农业大学食物科技学院受国家规范委托付，拟定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家规范，尔后，各个当地和企业也开端对辣度进行更准确的界说。
2014年，四川旅行学院食物科学系和烹饪科学四川省高等学校要点实验室以SHU原理为根底，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个等级。
那么关于火锅的辣度，是否也有相应的规范呢？2017年，德庄集团发布了“李氏辣度”规范，以“度”为单位，把火锅的辣度分红微辣（9°~29°）、低辣（30°~39°）、中辣（40°~49°）、高辣（50°~59°）、特辣（60°~69°）、暴辣（≥70°）这6个等级。
2018年，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级区分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。不同于我国仅有强制履行的食物规范——食物安全规范，《麻辣火锅底料辣度量化及等级区分》归于引荐性的当地规范，并不为人熟知。
重庆文旅协会副会长、美食谈论学会会长、川菜学者司马青衫在承受上游新闻采访中曾表明：“火锅辣度规范是客观规范，但辣或不辣是根据每个人承受度不同，实际上是一个片面规范，客观规范和片面规范很难一致。辣度规范或许会给部分火锅企业带来更大的工作量、更高的本钱，这些都会终究反映到火锅价格上，我个人以为这个规范的履行难度很大。”
而据麻辣社区报导，四川省火锅协会履行会长严龙以为，火锅的辣度的确是能够凭借专业丈量东西客观测算的，四川火锅协会正在研讨为火锅辣味定级的一致规范，将用“度数”来表明火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让顾客能够更准确地挑选锅底。
