【原创】香辣风味卤鸭翅的加工技能
发布时间：2023-04-20 10:28:52 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
分享到：
本文共享一款香辣卤鸭翅的加工工艺，鸭翅肉质紧实，香辣入味，即可以加热后食用，也可冻结后直接食用，满意不同人群的食用需求。
选用经兽医卫生检疫查验合格的新鲜或冷冻的鸭翅100kg（优先选用新鲜质料），冷冻质料优先选用天然冻结（环境温度≤12℃），次之选用淋水冻结（水温≤12℃），冻结至中心温度4-12℃。将鸭翅中的杂毛和杂质进行整理，用清水清洗洁净。
将滚揉后的鸭翅盛放在料桶里，覆上洁净薄膜，然后在0-4℃下腌制16-18小时。
按工艺配方称取卤制料，其间香辛料预先浸泡20min以去除涩味，一切配料放入锅中加热，烧开后关火静置30分钟左右，参加鸭翅进行卤制，烧开后转小火卤制10分钟，时刻到后关火，将夹层锅内残留蒸汽排出，盖上锅盖，进行闷制浸泡。
将包装后的鸭翅放在速冻盘上进行速冻，速冻温度要求在-30℃以下，产品中心温度-18℃以下。
将经过金属探测器的产品依照定单要求装箱，在-18℃以下储存，出库时遵从“先入先出”准则。
提示：文章仅供参考，如有不妥，欢迎留言指正和沟通。且读者不该该在缺少详细的专业主张的情况下，私行依据文章内容采纳举动，因而导致的丢失，本运营方不担任。如文章触及侵权或不肯我渠道发布，请联络处理。
