2022华中香辣美食大数据分析陈述餐饮趋势解读
发布时间：2023-08-09 07:23:37 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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上星期，咱们回忆了2022中式饭馆餐饮大数据分析，餐饮职业竞赛加重，有的品类门店数量继续下降，有的品类逆势增加。
在这里，辰智餐饮大数据研究中心最新发布了《2022华中香辣美食大数据分析陈述》，让咱们来看看华中香辣美食（包括湘菜、徽菜、鄂菜和赣菜）的商场散布和最新趋势。
作为中式饭馆的细分商场之一，华中香辣受疫情影响比中式饭馆更大。辰智餐饮大数据研究中心数据显现，近3年华中香辣美食门店数继续下降，在2021年已降至25万家，与2019年比较减少了10%，同比下降起伏高出中式饭馆5.3%；华中香辣美食门店数在中式饭馆中占比近三年继续下降，2021年占比10.7%。
细分品类中，湘菜的规划最大，2021年共有11.6万家，在华中香辣美食中占比超45%，排名第二的是安徽菜，共有5.1万家。
从门店规划散布来看，华中香辣美食首要会集在华东（10.2万家）和华中（9.4万家）；在华南、华北地区门快马门店数量较少，可是增加率较快，2019-2021年不同区域餐厅的门店规划改变中，华南和华北地区增加率分别是11.6%和3.4%，而在其他地区均有不同程度下降，具有较强的开展潜力。
2021年华中香辣美食在全国均有散布，但在其发源地湖北省、安徽省、江西省和湖南省的门店会集度远高于其他地区。可是跟着人们涌入经济兴旺的沿海地区平等日子，华中香辣美食也有了向全国各地扩张的趋势，特别是餐饮大省广东，每万人餐厅数到达2.3家，在各省份中排名第五。
现在，华中香辣美食的门店在二线万家）和四线万家）数量较多，可是低线城市的门店受疫情影响更大。从不同线级城市门店开展状况来看，华中香辣美食在一线%，其他线城市均为负增加。
哪些顾客集体更完事华中香辣美食呢？据陈述显现，华中香辣美食的消费人群以男性居多，25-34岁年龄段、职场底层平等人员为主。
就餐场景方面，顾客偏好挑选在家（49.4%）和公司（32.6%）邻近就餐；就餐场景以日常就餐(29.1%)和朋友/同学聚餐(28%)为主，大约三分之二的顾客挑选在平等日就餐。华中香辣美食餐厅向人们的日常和平等就餐中浸透，有了快餐化的趋向。
华中香辣美食的消费频率较高，有38.5%的顾客会每月2-3次光临同一家餐饮店，呈现出刚需、高频的消费特征。
在点选菜品时，顾客的首要考虑要素是好吃、健康和价格要素，且从季度来看，顾客对养分健康的重视度继续上升，但对同行人口味偏好的重视继续下降。
如安在确保菜品口味地道的绝地，统筹顾客对健康饮食的需求，是华中香辣美食餐饮企业需求处理的问题。
现在一线城市中华中香辣美食门店数量较少，未来具有很大的开展空间。特别是湘菜品类，菜品口感香辣影响，成瘾性也较强，具有广泛的集体根底，简单构成复购。单从品类来看，湘菜自身就具有了天然的爆品基因。
像费大厨、炊烟等湘菜品牌，它们走出发源地，用大单品抢占了商场先机，在一线城市站稳脚跟后再下沉至其他线级城市，成为新一代中餐连锁品牌的代表。现在许多顾客想吃辣椒炒肉的时分，就会马上想到费大厨。
近年来，华中香辣美食全体连锁化程度逐年上升，湘菜、徽菜、赣菜连锁率均超19%。疫情加快了职业整合，品牌化、连锁化程度高的餐饮企业抗危险才能也更强；加之各地政府活跃推动针对当地菜、餐饮连锁的支撑方针，品牌连锁化是必然趋势。
伴跟着预制菜的炽热，商场上也呈现了一批湘菜预制菜热销单品。如：小炒黄牛肉，自身在顾客集体中的认知度颇高，成为餐饮企业研制地域风味菜品的首选。连锁湘菜品牌农耕记，是为数不多的切入预制菜赛道的餐饮品牌，其上线了一系列短保湘菜预制菜，其间，小炒黄牛肉的销量独占鳌头。
可是湘菜多以小炒为主，考究火候与锅气，预制菜要想复原其口感和质量，面对不小的应战。
