静安寺商圈20元搞定午饭！社区食堂“人人都想要”能开得更多吗？
发布时间：2023-07-28 05:38:35 来源：开云体育最新官网
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价廉物美的社区食堂不只遭到晚年人欢迎，许多忙于打拼的年轻人也巴望家门口有家社区食堂；但在一些城市，有些社区食堂因没有平衡好出入，导致运营不行继续，终究面对关闭。
上海正在加快布局社区晚年助餐服务场所，到2022年末，上海已建成1608家社区晚年助餐场所，一些有条件的街镇近年还兴办了不少社区食堂，遭到居民欢迎。社区食堂是一项民心工程，其运营形式能否继续，决议了这项民心工程能否办成、办妥。
上海的社区食堂建造开端于2016年前后，首要为处理晚年人就餐难问题。“在2016年之前，上海一些中心城区已发展为老送餐服务许多年了，一些有条件的居委会还开设了助老就餐点。但就餐点并不进行食材烹饪，仅仅供给场所，让喜爱聚在一起吃的晚年人可会集就餐，吃的仍是配餐。为让晚年人就餐有更多挑选，2016年前后，上海一些街镇开端兴办社区食堂。”一位长时间从事为老服务的大街负责人告知记者。
坐落临汾路大街阳曲路391弄的社区食堂是上海最早兴办的社区食堂之一。2016年开业，一开业便是“网红”，听说曾因两块钱一个的大肉包卖得太火，有居民买不上，还打了12345电话投诉。日前的一天，上午10时30分左右，记者在391弄社区食堂的打菜窗口前看到，30多位白叟已在排队，听说半小时后食堂将“一座难求”。价廉物美，是这家社区食堂的最大特色。当天，两位60多岁的老夫妻排在最前面，他们买了四块大排、一个狮子头、一份炒虾、一份豆角丝炒肉，一份炒面，拿出三个饭盒，悉数打包带走。“带回去吃。家里还有80多岁的老父亲。咱们三个人吃，炒个蔬菜，午饭晚饭都够了。”白叟拿出收银条给记者看：“79元，很实惠！”
“咱们供给早中晚三餐，早上品种有20多种，正午和晚上有30多个菜品。菜品遍及比社会餐厅低25%。两个人、20多元，能够吃到一大荤、一小荤，能吃饱、吃好。”391弄社区食堂负责人董钧棠说。
“咱们大街的社区食堂首要面向区域内的户籍白叟与常住白叟敞开，就餐要持大街发的晚年就餐卡。大街先后发放了1万张晚年就餐卡，其间活泼卡有3000多张。大街范围内现在有两家社区食堂，日服务白叟就餐量约800人次，其间391弄社区食堂每日稳定在约400多人次就餐。”大街社区服务办主任蒋伟萍说。
记者查询发现，上海较早布局社区食堂的街镇多为寓居型社区，以居民为主，所以社区食堂大多开在居民区内，首要面向晚年居民；但随着社区食堂形式的推行，许多有居民、有工作人群的街镇，将社区食堂开到了沿街面的市口，面向全人群敞开。
本年5月敞开的静安寺大街社区食堂，坐落新闸路、胶州路路口，面向全人群敞开，供给早中晚三餐。每天上午10时30分不到，晚年人就连续进来就餐，仅正午时段食堂就供给60多种菜品。“每天翻花头，烧得软糯，合适咱们晚年人，菜价比周边社会饭馆廉价20%以上，凭大街发放的社区晚年就餐卡还可打85折。”静安寺大街社区食堂运营方负责人李嘉俊说。
晚年人陆连续续吃好，一过11时30分，周边白领开端进来用餐。记者看到，新的菜品也摆出来，还有辣子鸡、水煮鱼、冒菜等年轻人喜爱的辣口味菜品。“这儿的菜品种类多，跟去饭馆点菜差不多，并且价格十分实惠。在静安寺商圈吃顿午饭，根本要四五十元，在这儿二三十元能够吃得十分好了。”一位就餐的白领告知记者。在这家食堂，常常能够看到，一个单位部分的白领一起来吃饭，咱们点一桌菜聚餐，有时候还有在周边工作的外国朋友前来就餐。
“家门口假如能有家价廉物美的社区食堂，那太走运了！”记者采访中，不少白叟与白领都这样表明。
咱们想要社区食堂，但社区食堂的运营状况却不那么达观。“办社区食堂，就别想赚大钱，能够微利现已很不错了！”一家社区食堂运营者坦言。
记者在静安区、黄浦区、浦东新区等城区了解到，虽然绝大多数上海的社区食堂运营尚可，但大幅盈余的状况没有，比较好的状况是微利，大部分食堂表明“根本能做到出入平衡”。
“社区食堂便是一家餐饮店，固定的本钱都摆在那里！”吴越人家餐饮公司在上海运营了十余家社区食堂，散布在浦东、青浦、静安、普陀等区。在浦东新区潍坊新村大街南泉路社区食堂门店，店长杜司理告知记者：这家社区食堂开业于2020年，疫情期间受影响较大，本年上半年起运营康复正常，现在根本完成“平进平出”，有些月份略有微利。
南泉路社区食堂门店地处寓居型社区，前来就餐的首要是居民，其间多半是晚年人。“咱们的菜品价格实惠，均匀客单价15元左右，晚年人可凭大街发的就餐卡依据年纪享用9折或许8折优惠。”这家社区食堂不只招引本大街的居民来就餐，“贴近邻”大街的居民也把这儿当“食堂”。记者在现场看到，可包容百余人就餐的食堂，在正午就餐顶峰时爆满，还有一些客人在“等位”。
杜司理给记者算了笔账：这家社区食堂日接单量约800余人次，加上承当大街为老送餐上门项目的300份晚年餐的制造，日运营额约在1.5万元以上。“一家月运营额在40多万元的餐饮店，扣除房租、水电煤气费、质料本钱以及人工的住宿、薪酬本钱等，假如没有必定费用减免，很难保持。”因而，“吴越人家”承受的各区社区食堂，均享遭到房租减免，部分社区食堂还享用了水电煤气费的减免。
记者了解到，现在，上海大部分社区食堂采取了“公建民营”的方法，免场所费、部分免水电煤气费。“这两笔费用的减免，对社区食堂的运营很重要。”一位社区食堂运营者告知记者，场所租金是运营大头，市中心百平方米场所每月租金至少要5万元左右；运营中的水电煤气费也占了不少本钱，少则每月两万元，多则三四万元。
此外，部分社区食堂还能够拿到政府给予的晚年餐补助。如，在黄浦、静安等区，晚年人来社区食堂就餐一次，政府对社区食堂补助两元，封顶一天最多补助四元。“对处在寓居型社区的社区食堂来说，这两元补助十分重要。由于就餐白叟较多，社区食堂每月可有2万到3万元的收入；但假如社区食堂坐落工作人口为主的社区，这部分收入就比较少了，或许只需四五千元。”一家大街负责人说。
南泉路社区食堂的淡旺季分界十分显着。“因多半客人都是能够享用优惠的晚年人。气候改变对晚年人的消费影响很大，每年11月至次年3月的冬天，晚年人很少过来消费。门店在此期间的客单量骤降一半以上。”杜司理说。临汾路391弄社区食堂运营者则深深感遭到了疫情带来的改变。“疫情前，咱们的日招待量在800人次以上。疫情期间，不少晚年人养成了在家吃饭的习气，疫情后不再到社区食堂来，现在日招待量减少了一半。”董钧棠说。
还有人工本钱的高企。南泉路社区食堂雇用了20多位职工，依照行规需包吃包住；但本年人力本钱明显上升，依照曩昔的薪酬待遇已招不到人了。“就连小时工也早年两年的20元左右，涨到现在25元以上。不过，要支撑门店正常工作，人工不能省，乃至还要恰当扩展。”杜司理说。
为摊平本钱，不少有条件的社区食堂在街镇的支撑都向社会敞开，引进客流，完成薄利多销，以添加社区食堂的收入。
“咱们办社区食堂时，其时向运营方提出，不要只针对晚年居民，要向社会敞开。”静安寺大街副主任郭海燕告知记者，静安寺大街辖区内商务楼宇多，白领人群也是咱们大街的服务人群。社区食堂向社会敞开后，一方面，能够辐射白领人群，让他们享遭到价廉物美的菜品；另一方面能够添加食堂的客流，到达增收的作用，让运营者有才能承当对晚年居民的菜价让利，也让社区食堂能够完本钱身“造血”。
“不必忧虑年轻人看到晚年人在社区食堂就餐就不‘敢’进来。”静安寺大街社区食堂运营方负责人李嘉俊告知记者，咱们想了许多方法，来招引年轻人进来就餐。首要，在装饰上动了脑筋，主打风格时髦轻捷，让晚年人与年轻人都能承受这样的就餐环境；其次，依据晚年人与年轻人的就餐习气，划分了专属就餐时段，如正午10时30分到11时30分、下午4时30分到5时30分是晚年人就餐专属时段，正午11时30分、下午5时30分后向社会敞开，针对晚年人与针对年轻人时段的菜品也不相同。最终，社区食堂的店名要起得“老少咸宜”，咱们叫“同心荟社区食堂”，千万不要叫长者食堂之类的姓名，年轻人看到后往往不敢进来。
记者查询发现，在多方尽力下，上海的社区食堂整体运营尚可；不过，在运营中，社区食堂遇到了一些新问题，运营者对相关部分的办理和方针优化等，还有着更多等待。
有部分运营者忧虑，社区食堂减免房租、水电煤气费的“方针”存在不确认性。一位在上海先后运营了三家社区食堂的运营者告知记者，自己在某区运营过一家社区食堂，原本与街镇谈好革除自己的水电煤气费；但后来换了街镇领导，或许对方对为老供餐服务的方法有了新的主意。新一年续约时，对方提出不再减免水电煤气费，这对企业后来的运营产生了很大影响。
有运营者以为，社区食堂能否继续运营首要在于客流量，但现在许多社区食堂的运营才能并没有被最大使用。运营者期望，政府能再帮一把。如，现在根本上有条件的街镇都在尽力开设社区食堂，有些A街镇办的社区食堂，间隔B街镇也十分近，能否打通街镇之间为老就餐服务的补助壁垒，让B街镇的白叟到A街镇开设的社区食堂就餐也能享用补助，这样能够更好地服务白叟就餐，也能使用好社区食堂的运营才能。
有运营者提出，社区食堂在选址时，政府要稳重调查其对周围餐饮店的影响。“社区食堂菜品价格相对廉价，或许会影响周边小餐饮店的生意，由此形成一些运营对立，应尽量防止这样的状况。”
在采访中，记者还听到了一种声响：不少街镇期望以更高功率的方法、更节省的政府本钱，来运营社区食堂。
一位大街负责人坦言，作为老龄化程度很高的社区，晚年人对社区食堂十分需求，大街期望能办不止一家社区食堂。“由于寓居最远的白叟走到现有社区食堂需求近25分钟，并不是很便利。”但中心城区办社区食堂场所难寻，一起一旦再开办一家社区食堂，意味着大街又要承当一份房租与水电煤费本钱。
本年以来，浦东新区潍坊新村大街辖区内的一些社会餐饮店，开端为持社区发放的就餐卡的白叟供给打折服务。如，在浦电路崂山路口的大壶春生煎店，辖区超越60岁的白叟持卡就餐可享9折优惠，超越80岁的白叟可享8折。“晚年人原本便是咱们的顾客群，有了扣头，更乐意来买了，均匀每天至少会有十多位白叟进店刷卡。现在，咱们每月运营额在原本三四十万元的基础上，能再添加1万多元。”大壶春生煎店收银员说。
大街发掘辖区内有运营才能且乐意承当社会职责的餐饮店，打造“社会餐桌”，为晚年人供给价廉物美的餐饮服务。“大街先期做了调研，确认了5条人流密布、周边社区晚年人份额较高的路段培养‘社会餐桌’。当选店肆有必定门槛，除保证食品安全外，还要能供给契合晚年人口味的菜品，如尽量以面食、汤包、粥等易消化食物为主。被选中的‘社会餐桌’商户入口处要有无障碍坡道或台阶不超越3级。”大街服务办相关负责人宋婷婷介绍。精挑细选下，5家“社会餐桌”锋芒毕露。
店肆扣头并不需求店家补助。“现在是由大街发挥辖区企业集聚的优势，结合慈悲公益活动，引导爱心企业定向招领扣头金额的捐献项目。均匀每家‘社会餐桌’每月能够拿到约2800元的公益补助，完成了‘政府办实事、商户共参加、企业献爱心、白叟得实惠’的多方共赢。”宋婷婷说。
相同使用社会餐饮资源，黄浦区发挥老字号餐饮资源丰富的优势，将晚年人喜爱的老字号餐饮店归入为老供餐服务体系中。本月18日起，在黄浦区民政局牵头下，杏花楼集团旗下10个品牌、12家老字号餐饮门店均成为“老字号长者餐厅”，上线了各具特色的“助老套餐”，黄浦白叟凭在社区申领的助老服务卡，即可在这些餐厅享用实惠。
“咱们各家老字号之前进行了调研，将晚年顾客点单率比较高的菜品与老字号的特色菜品，进行了组合调配，推出全新的助老套餐，最廉价只需十几元。重量十足，且套餐中的菜品，与不打折的菜品是相同的，保证白叟吃饱、吃好。”杏花楼集团市场部副司理张志华说。如，白斩鸡是小绍兴的招牌产品，门店推出了三款白斩鸡套餐：白斩鸡调配汤或面或点心与粥，打好折价格在23元到27元，其他还有特色小吃套餐，最廉价的一款小馄饨配春卷套餐，打好折只需15元。“最近气候热，来凭卡吃饭的晚年人许多。”小绍兴店长介绍。
黄浦区民政局联合老字号餐饮企业、慈悲基金会、晚年基金会、上海直品公益基金会、友邦保险公司，成立了“老字号长者助餐联盟”，经过专属区域、专属配餐、专属优惠等方法，打造老字号长者餐厅，已有22家老字号门店参加，估计到年末将添加到30家。黄浦区民政局副局长杨颖说，老字号企业经过本钱测算，有决心凭仗优质实惠的菜品服务，招引到更多社区白叟来消费，然后完成经济效益和社会效益的平衡，做到可继续发展。区民政局也将经过顶层准则规划，依据供客量对“老字号长者餐厅”给予恰当的梯度奖赏，鼓舞餐厅将助餐服务办得更好。
