第一节 肉食
发布时间：2023-07-19 12:10:00 来源：开云体育最新官网
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中华人民共和国树立前,肉食全系私商运营。资金较雄厚的私商,从猪行或直接到乡间成批收买生猪运销外埠。资金单薄的个别屠商,则开店设案,就地收买,随宰随销,个别屠商广泛城、乡、镇、墟场。民国38年,仅岳阳县城就有猪行6家,屠商33户,年收宰生猪5580头。
中华人民共和国树立初,外调、出口生猪由公营公司收买,内销生猪仍由私营屠商收买宰杀。1950年,岳阳县城有私营屠商44户,月收肥猪400～500头;1951年收宰4360头;1952年,境内收宰生猪6.02万头。1954年,公营公司收买生猪实施方案预购合同。年头,县政府将预购方案分配到区、乡，区、乡经过供销社落实到养猪户,并同养猪户洽谈好交售时刻、地址。当年方案收买16.33万头。1955年,公营食品公司对生猪收买实施派购与奖售,每个农户1年派购肥猪1～2头,每交售1头猪奖饲料粮目标25～40公斤,回来油、肉4～7.5公斤。一起,制止个人自在收买。当年,收买生猪12.1万头。1957年3月,遵循“私养公助”方针,国家调整生猪收买价格,境内收买价均匀调高26.98%,公营收买12.68万头。1958年秋,人民公社遍及实施“大兵团作战”,会集组织出产,团体住宿、开餐,农户无心养猪也无法养猪,团体猪场效益欠好。当年虽然收买生猪12.4万头,但呈现出栏添加、存栏削减的非正常现象。1959年后,生猪收买量急剧下降,1960年仅收买7.26万头,1961年下半年,国家再次进步生猪收买价格,每50公斤毛重由37.77元调至49.08元,涨价 29.94%。1962年实施“公私并重,以私养为主”的方针,一起进步奖售规范,每交售1头猪,按毛重每公斤奖原粮目标1公斤,另奖布票1丈,火油3公斤,胶鞋2双。生猪收买量上升。1963年,履行方案收买为主、议价收买为辅的方针,收买上升到12.33万头。1964年8月，华容县划归岳阳专署统辖。当年收买生猪31.14万头。1967年封闭集贸商场,撤销议价收买,公营收买量上升,当年收买生猪50.91万头。自后几年,因为“割资本主义尾巴”,农人自留地削减,生猪饲养受到影响,生猪收买量徜徉不前。1973年,各级革委会采纳方法鼓舞农户养猪，一起,活跃扶持团体养猪,实施公营肉食部分 “一把刀”杀猪卖肉的方针。当年收买生猪85.71万头。1976年,生猪外调
使命逐年添加。公营农场饲养的生猪悉数由外贸部分收买出口,农场员工吃肉靠内销。外调使命大,内贸商场猪肉供给严重,挫伤了农人和农场员工养猪的活跃性, 收买减至78.51万头。1976～1979年,生猪收买徜徉在70～80万头。1980年,乡村实施联产承包责任制,粮食连年丰收,生猪饲养随之开展。公营商业部分在收买生猪时,在奖售规范的基础上,另回来10%的肉与油。商业收买量增至91.58万头。1982年,实施多养、多留不多派的方针,派购方案完成后,答应农人自宰自食、自宰分食、或自宰上市议价出售。1983年,撤销生猪派购,国家方案收买改为合同定购和商场收买相结合,沿用30年的生猪方案收买间断,继起的是公营、团体、个别多家运营、多种收买方式并存。1984年,除农户自宰自销外,公营商业收买97.97万头,创方案收买最高水平。 1985年,公营商业部分收买55.74万头,合同收买与自在收买112万头,约各占一半,收买总量比上年添加14万头,上升11%。1986年实施转体运营,城市肉食水产零售商铺、乡村肉食购销站实施独自核算、自负盈亏、议价收买。境内社会收买生猪123万头,其间公营公司合同定购62万头,实践收买 43.44万头,供销社收买0.46万头,自在收买79.1万头。1990年,公营收买生猪59.1万头,公营收买总量与社会收买总量根本相等。1996 年后,公营收买量逐年下降,1991～1995年，年均4万头左右,1996～1999年，年均仅5000余头。这一期间首要是社会自在议价收买,公营收买量不到社会自在收买总量的四十分之一。
中华人民共和国树立前,城乡人民所需肉食首要由私营屠商供给。私营屠商一般资金较少,或开店设案零售,或挑担走乡串巷叫卖。阴历年底,农户宰杀自养生猪很少买鲜肉,为屠商运营冷季。
中华人民共和国树立初期,内销猪肉仍由私商运营,自在生意,价格由行会公议。农人除年底外,很少自宰自食,饲养的生猪首要卖给私商运营。1952年,私营屠商宰销生猪6.02万头,1953年出售 6.72万头。1954年开端方案购销,依据先国家、后当地,节省内销、援助外调的准则,由公营商业部分统筹组织内销。1955年,境内公营商业部分开端操控乡镇生猪屠宰商场,规则乡镇每天每万人宰猪3头,全年按410天组织生猪上市,剩余天数作为节日调理系数。医院患者、幼儿园、驻军、特别工种发给优先证,凭据购买;机关、企事业单位、大街居民,人均每月定量0.5公斤,在校学生定量0.375公斤。乡村则由供销社按方案内销。当年出售肥猪4.54万头。1956年农业丰收,生猪货源好转,乡镇每万人日销肥猪4头,乡村每万人日销肥猪2头。1957年生猪收买价格进步后,货源富余,全年内销生猪 6.14万头。乡镇人均年供给肉食水产品10公斤,乡村人均3.7公斤。1958年“”,大办公共食堂,生猪宰杀失控,一起社员养猪的活跃性下降, 生猪货源削减,商场肉食供给严重。1960年,内销生猪仅1.47万头,较1957年减销近80%。1961～1963年,猪肉实施高价出售,每公斤猪肉由1.56元提至4元左右。1964年生猪货源上升,供给平缓,猪肉出售退出高价。当年出售生猪15.95万头。1965年,猪肉出售采纳就地收买宰杀、就地出售的方法,扩展出售。岳阳公营肉食部分将肉点扩展到154个,树立亦商亦农代销点129个;华容县肉食出售点由59个增至158个,其他各县亦大幅度增设出售网点,大众买肉便利。1966年下半年,“”大串连,岳阳县城流动人口剧增,肉食供给严重。专区有关部分从平江、湘阴、华容等县调进生猪 1800头,盐肉2400担、猪油985担。1966～1970年,纯出售肥猪160.74万头,年均内销32.15万头。1971年内销生猪38.82 万头,年人均销猪肉5.5公斤,商场供销平缓。1972～1979年,猪肉出售整体按方案供给,依据货源状况操控其宰杀内销总量,境内商业系统内销生猪 433.15万头,年均销量54.14万头;社会自宰230.94万头,占出栏肥猪的32%。虽然生猪收买量上升幅度大,但因为外调使命大,城市人口流动量大,城乡人民生活水平遍及进步,肉食需求量大,因而,肉食供给特别严重,城乡大众购肉常常排长队。1980年内销生猪60.55万头,人均供肉7.5公斤;出售老废牛346头、菜牛164头,是方案供给最好的一年。
1981～1984年,变革生猪购销体系,答应私家运营生猪购销，价格亦实施双轨制乡镇人口凭票平价供给,无票议价供给。4年共出售生猪241万头,其间公营内销36%,其他途径出售64%。
1985年，肉食水产品价格铺开,公营公司实施联购联销计酬,独自核算,自负盈亏。公营企业内销生猪13.25万头,社会宰杀62.38万头。1988年,公营企业内销生猪20.73万头,社会出售 54.75万头,城乡人均供食肉10公斤。岳阳市区出售生猪8.91万头,年人均供肉20公斤。1989年4月,肉食由暗补改为明补,撤销凭票供给。岳阳市城区常住人口按人均购23公斤计,每公斤补助价差0.8元;县城常住人口按人均20公斤计,每公斤补助0.7元。大专院校按人均年购肉23公斤计,补助规范按校园所在地的补助规范履行。补助款直接发放到人后,社会商品出售量相对削减。
90年代初期,公营运营网点逢严重节假日实施少数公营定价和定场限价供给,其他时刻均按商场供求而定,出售量在社会总出售量中所占比重不大，肉食供给首要由个别、私营摊点供给。90年代中后期,公营公司淡出肉食运营商场,肉食出售商场由个别、私营运营占主导,公营摊点大都由员工或别人承包运营,社会肉食出售量平稳上升。因为办理和调控手法没有及时跟上,肉食出售商场呈现许多不良现象,注水肉、母猪肉、病(死)猪肉充满商场,危害了顾客利益。1995年,市政府在财办建立生猪定点屠宰办理办公室，在城区首先试行生猪定点屠宰。1998年，国务院正式颁布实施《生猪定点屠宰办理条例》,境内生猪定点屠宰从城区扩展到各县(市)城关镇。城区由39个点压缩到3个定点场,出场屠宰率达98%。
猪肉 50年代,商场出售的猪肉连皮带骨,瘦肉、猪头、猪脚混合调配出售。60年代后,屠宰技术革新,刮毛、剥皮、劈边、切割等工序均由机械操作,猪肉切割分类出售。上市种类有瘦肉、肥膘肉、不带皮肉、不带骨血、猪头肉、猪肘、猪脚、排骨、杂骨等。
猪副产品 上市的猪副产品有猪肚、猪肠、猪肝、猪心、猪肾(俗称猪腰)、猪舌、板油、花油、干肉皮、蹄筋等,除猪肠价格较廉价外,其他都超越白肉价格。
卤腊制品 60年代,各县城先后兴建起肉类联合加工厂。生猪收买旺季,就地收买加工成盐肉,在生猪收买冷季上市,调理商场供给。80年代后,人民大众消费水平进步,盐肉鲜有人问津,代之而起是卤腊制品。腊制品有腊肉条、腊猪头、腊花肉、腊猪心、猪肋排、腊火腿等。卤制品有卤猪肉、卤猪头、卤猪舌、卤猪肝、卤肚片、卤蹄花、卤猪耳、卤猪尾等。岳阳市肉联厂出产的蝴蝶牌腊猪头、肉枣腊肠,汨罗市肉联厂出产的广式腊肠,湘阴县肉联厂出产的瘦肉条、阴牌小腊肠,均获湖南省优质产品芙蓉奖。
牛、羊及其肉品 变革开放前，境内牛、羊饲养量不大，养牛首要用于播种，羊首要在平江等山丘区农户家饲养。80年代后，跟着乡村工业结构调整，牛、羊饲养开展较快，首要种类是肉牛、奶牛和黑山羊。
