餐饮干货：做好餐厅餐位的合理布局能让营业额进步15%！
发布时间：2024-05-16 12:13:06 来源：开云体育最新官网
作者：开云体育手机版app下载
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请问各位餐饮老板们你们是不是常常遇到这种状况，便是走进一家餐厅发现，两个人用餐却坐着四人桌，而餐厅外却是都是攥着排队小票等着用餐的人，看似“爆满”的餐厅真的“满”了吗？这时候你是否该想想你的餐位布局是否该做手术了！
餐位布局直接影响着餐厅的收益总额，做好餐厅餐位的合理布局，能让营业额进步15%
到餐厅用餐首先是品味甘旨的菜品，其次是跟着消费的晋级餐厅卖的仍是体会，提到体会大致能够分为服务还有空间两个方面。其间空间里边的餐位配比跟你的营业额最大化直接挂钩，以进步单位时间内单位空间产出的收益办理为职业盈余的要害，在餐厅中除了人均消费，翻台率等咱们熟知的餐厅收益查核规范外，每个餐位每小时的收益才真实反映了餐厅有用产出的水平。
餐位的重要性是假如餐位利用率高，会进步全体的每餐位小时收益，尽量让每个座位都在帮餐厅挣钱，没有搁置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。
餐位配比应该如何做呢？在做餐位配比上，首先要了解的便是餐厅的前史营业额的数据。经过对前史数据的剖析，得出餐厅各个用餐人数组合的比重，然后能够对餐位组合做出相应的调整。
这是经过咱们子然餐位一个小小的改动，增加了一个小包间，然后把卡座的座椅也改变了改成了圆桌这样这样在现有的空间中多出来一个包间，一起经过这样的改动多出来两个小的包间。满意想要用餐的一团队为主的集体。一起这样的改动让餐厅的动线愈加明晰明晰。
以麦当劳为例，麦当劳单人就餐数占8%，双人是45%。座位的规划有两座、三座的、五座的还有一些能够分拆也能够兼并的，假如这家麦当劳的面积是202㎡，假如座位的密度是1㎡，那么就需求有202个餐位，由于两个人用餐的占比是45%那么便是202*45%=91个餐位，91*2=45，也便是餐厅里边应该要规划摆放45张两人桌。
这是咱们这次大会的锅说最初咱们子然布局的餐位配比的平面图，能够看出上面明晰的表明晰二人桌、还有四人桌，以及六人桌和八人桌的一个份额分配，各个所占的份额是多少，都有明晰的数据表现。假如想看这个餐位配比的落地作用，那么这次1月7日的大会，你能够到中关村的锅说实地看看。结合落地的作用，然后再经过介绍想必你对餐位配比一定是收货颇丰。
而且咱们不难发现，麦当劳的一部分桌子是固定的，其他的是可移动的，可是也不能悉数做成可移动的，由于假如悉数都能移动方位就容易发生变化，而且易乱。这是麦当劳的办法，而咱们子然还会在这个根底为了满意客户爱做窗户的方位的喜欢，在有限的空间里，规划一些造型特别的半镂空的间隔，打造坐在窗户的感觉，一起也确保了用餐人的私密性。
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